Isabel, cuinera: "Perquè les cloïsses a l'all quedin perfectes, fes servir 200 ml de vi, 5 grans d'all i no les coguis més de 3 minuts"
El senzill gest a l'oli que transforma les teves cloïsses a l'all en un mos d'alta cuina segons la cuinera Isabel
Més notícies: Els cuiners coincideixen: "Les millors boles de tonyina es fan amb 100 g. de formatge crema, 80 g. de tonyina i 30 minuts a la nevera"
Notícies relacionades
Les cloïsses a l'all es posicionen com una opció excel·lent per gaudir durant l'època d'estiu, destacant no només per la seva senzillesa, sinó també per ser una alternativa lleugera i plena de vitamines.
Per aconseguir el punt perfecte d'aquest clàssic mariner, la creadora de contingut gastronòmic Isabel, al capdavant del canal de YouTube Cocinando con Isabel, ha compartit les claus que garanteixen un resultat de textura i intensitat impecables.
Amb una base tan humil com all, oli d'oliva, julivert i un bon vi blanc, és possible elaborar a casa una tapa tradicional capaç de conquerir qualsevol comensal.
La mateixa divulgadora demostra que no cal complicar-se ni fer una gran despesa per triomfar a taula, assenyalant amb entusiasme com "fantàstica, deliciosa, espectacular i boníssimes".
Neteja prèvia del marisc
La recepta comença submergint les cloïsses en un recipient amb aigua fresca per purgar qualsevol impuresa.
Durant aquest procés inicial, el mol·lusc es va obrint de forma natural i deixa anar la sorra que pugui contenir a l'interior.
Isabel emfatitza la importància de seleccionar cada peça aconsellant observar-ne l'obertura i assegura: "si nosaltres veiem que a l'hora d'afegir les cloïsses a l'olla estan tancades, jo les descarto".
De fet, revela un dels gestos que per a ella marquen la diferència en el procés previ, "directament amb l'oli fred li afegirem els grans d'all, tot cap a dins de l'olla perquè vagi aromatitzant el nostre oli", detalla.
Sofregit d'all i llorer
La preparació de les cloïsses a l'all comença daurant diversos grans d'all finament laminats en una cassola.
S'utilitza un raig generós d'oli d'oliva verge extra a foc fort, sent previnguda, per evitar que el sofregit es cremi.
Juntament amb l'all, s'afegeix una fulla de llorer per aportar aquest toc aromàtic tan característic.
Un cop tinguem els alls "ballant a l'olla", com diu la mateixa xef, afegirem la pebre i les cloïsses obertes.
La dosi exacta de vi
En aquest punt exacte de la cocció s'incorpora l'element clau per lligar la salsa de la cassola.
La cuinera assenyala que la mesura perfecta és utilitzar aproximadament 200 ml de vi blanc de bona qualitat per enriquir el guisat.
Abocar aquesta quantitat permet generar el vapor necessari per coure les peces i concentrar els sucs sense ofegar la preparació.
![Un hombre se protege de la tormenta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561313.jpg?p=w:320\/h:240&h=XAfPLxIK"])
L'autora recalca la importància de triar bé aquest ingredient en afegir "ja sabeu que millor marca, millor sabor".
Cal mantenir el foc a intensitat alta durant uns minuts perquè l'alcohol s'evapori. Aquesta breu ebullició concentra les aromes i aconsegueix que el brou adquireixi la textura adequada abans de completar la cocció.
Temps de cocció
El gran error en preparar aquesta recepta sol ser pecar d'excés de foc. El marisc no requereix jornades llargues sobre el fogó; de fet, n'hi ha prou amb pocs minuts tapat per assolir el punt idoni de suculència i evitar que la carn acabi correosa.
Un cop abocat el vi, la cassola ha de romandre tapada tot just quatre o cinc minuts.
Isabel vigila l'ebullició de prop i, tan bon punt comprova la cocció adequada, apaga la vitroceràmica per emplatar.
Amb la cocció llesta, l'autora serveix el marisc al plat mentre exclama amb entusiasme "que la salsita està per sucar-hi pa; i així us les vull jo presentar, tota una delícia per al paladar".
Un resultat sucós i intens
En seguir aquests trucs de cocció, les cloïsses a l'all conserven una textura suau i un mos completament tendre.
![El refugio de Mario Vaquerizo, Cambrils](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560738.jpg?p=w:320\/h:240&h=Kw7qscwL"])
Pots aplicar aquests passos a casa per aconseguir un aperitiu mariner inoblidable, sorprenent tots els teus convidats amb un plat digne del millor restaurant.
Cloïsses a l'all al seu punt exacte
Aconseguir un plat mariner ple de sabor no requereix tècniques complexes, sinó cuidar les proporcions i els temps de foc.
Si vols repetir aquesta elaboració icònica a la teva pròpia cuina, aquí tens la llista completa d'ingredients i la guia pas a pas per aconseguir una salsa lligada i un marisc extraordinàriament sucós:
Ingredients
Ingredients de les cloïsses a l'all
- 1,5 kg de cloïsses (congelades o fresques)
- 5 grans d'all
- 200 ml de vi blanc
- 1 fulla de llorer
- Julivert fresc picat (al gust)
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre mòlt al gust
- Sal al gust
Pas 1
Posa les cloïsses en un bol ampli cobertes amb aigua perquè es descongelin completament i expulsin qualsevol resta de sorra del seu interior.
Pas 2
Cobreix el fons d'una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i incorpora els grans d'all picats quan l'oli encara estigui fred.
Pas 3
Encén el foc a màxima potència i deixa que els alls comencin a espetegar lentament perquè infusionin l'oli sense cremar-se.
Pas 4
Afegeix la fulla de llorer i el pebre negre acabat de moldre.
Pas 5
Afegeix les cloïsses a la cassola (descartant prèviament aquelles que romanguin tancades).
Pas 6
Agrega el julivert fresc picat i aboca els 200 ml de vi blanc.
Pas 7
Mou la cassola amb vaivens suaus perquè el líquid s'integri amb l'oli i la salsa comenci a lligar.
Pas 8
Tapa el recipient i cuina a foc viu durant 2 o 3 minuts, fins comprovar que el vapor ja no desprèn olor d'alcohol.
Pas 9
Afegeix la sal al gust, torna a moure lleugerament la cassola per assentar els sabors i cuina-ho tot tapat durant un parell de minuts més.
Pas 10
Retira la cassola del foc i serveix el marisc a l'instant, cobrint les peces amb la salsa ben calenta.
