Rubén Martínez, xef: "El sopar més elegant es prepara amb 1 llauna de musclos en escabetx, 1 tall de parmesà, i 1 llauna de tomàquets secs"
Descobreix el truc de Rubén Martínez per transformar uns musclos de llauna en un mos cruixent i gurmet que deixarà els teus convidats amb la boca oberta
També et pot interessar: Martín Berasategui, xef: "El millor i més senzill entrepà per sopar no porta pernil, sinó 8 llesques d'anguila fumada i crema d'alvocat amb gingebre"
Notícies relacionades
Els aperitius senzills s'han convertit en la solució perfecta per rebre els convidats a casa o improvisar un pica-pica ràpid.
Des de les clàssiques gildes fins als adobats variats, aquestes elaboracions senzilles mariden a la perfecció amb un vermut de migdia o un vi fresc, demostrant que no cal complicar-se per gaudir de la bona taula.
D'entre totes les conserves habituals dels nostres rebosts, els musclos de llauna, especialment en escabetx, ocupen un lloc privilegiat.
Tot i que el costum dicta servir-los amb unes patates fregides, el creador de contingut i xef Rubén Martínez, proposa a les seves xarxes socials, una alternativa diferent: combinar-los amb unes boles de formatge per transformar aquest mos tradicional en el sopar més elegant de l'estiu.
Una base de formatge parmesà
La preparació comença ratllant un tall de formatge parmesà de bona qualitat. Aquest ingredient aporta un gust intens i salat que serveix d'estructura principal per a la recepta.
És fonamental utilitzar el formatge acabat de ratllar per aconseguir que la barreja adquireixi la textura desitjada, ajudant que el resultat final sigui saborós i consistent.
La massa per a les boles
Un cop llest el formatge, s'integra amb ou batut en un recipient ampli. Barregem el conjunt buscant amalgamar sense necessitat d'afegir farines ni espessidors addicionals.
Amb la pasta obtinguda, es modelen a mà petites boles de mida mitjana.
És important apretar-les bé per evitar que es desmuntin durant la posterior cocció.
![El refugio de Susanna Griso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561197.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZRnNaS3k"])
Les porcions han de quedar reservades en un plat abans de passar per la paella. Mantenir-les un instant a temperatura ambient ajuda a que agafin la forma.
Una salsa de tomàquet sec
L'acompanyament d'aquest plat s'elabora triturant tomàquets secs. S'introdueixen al got de la batedora juntament amb una part del seu propi oli de la conserva.
Per ajustar la densitat i aconseguir una textura fluida, s'afegeix un raig d'aigua. Aquest gest ajuda a emulsionar la barreja i suavitzar la concentració de gust. En triturar, s'obté una crema vermella brillant i molt aromàtica.
El seu perfil àcid i salí contrasta de manera excel·lent amb la riquesa làctia de la base fregida.
La preparació de la conserva
Els mol·luscs en escabetx són l'element estrella que corona el plat. En utilitzar musclos de llauna, s'aconsegueix un gust marí profund amb el toc avinagrat característic de l'adob.
![El refugio del padre de Lamine Yamal, Monforte de Lemos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561075.jpg?p=w:320\/h:240&h=MVkIDFxz"])
És imprescindible treure el marisc del seu recipient i deixar-lo escórrer sobre un colador. Retirar l'excés de líquid evita que estovin la resta de components en emplatar. La qualitat de la conserva és clau per garantir un mos sucós, així com la mida de la peça per afegir una imatge estupenda al plat.
La fregida de les boles
El següent pas consisteix a fregir les porcions de formatge que teníem reservades, submergint-les en abundant oli calent fins que la superfície agafi un bonic to daurat.
Cal controlar la temperatura de l'oli perquè l'exterior quedi cruixent sense cremar-se.
L'interior ha de fondre's lleugerament creant un contrast molt apetitós.
Quan estiguin ben daurades, es retiren de la paella amb una escumadora. Convé deixar-les reposar uns segons sobre paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
L'equilibri de sabors
La proposta del cuiner aconsegueix unir el cruixent exterior de les boles de formatge fregit amb la suavitat del mol·lusc. El toc de l'escabetx neteja el paladar després de la intensitat de la fregida.
El tomàquet concentrat actua com a nexe d'unió entre el mar i la terra, equilibrant el greix propi del formatge i l'oli de la conserva.
Aquesta barreja d'ingredients demostra com els musclos de llauna en escabetx poden transformar-se en un mos d'alta cuina.
Consells per a la cuina
Pots adaptar la quantitat d'aigua a la salsa segons la consistència que prefereixis. Si t'agrada més densa, n'hi ha prou amb afegir-ne unes gotes menys durant el triturat.
En treballar amb les conserves, assegura't de manipular els ingredients amb cura en treure'ls de l'envàs.
