Els experts coincideixen: per evitar el risc d'anisakis cal congelar els seitons nets durant 5 dies abans de marinar-los
Descobreix el pas imprescindible abans de marinar el seitó a casa per aconseguir un aperitiu saborós i completament segur
Altres notícies: Els experts coincideixen: menjar conserves de peix diverses vegades per setmana és el truc més assequible per cuidar el cor
Notícies relacionades
Si hi ha alguna cosa que ens agrada en la nostra gastronomia és gaudir d'un bon plat de seitons en vinagre ben fresquets en una terrassa.
Tanmateix, perquè aquest aperitiu estrella dels àpats familiars no ens doni un ensurt, els cuiners professionals sempre insisteixen que cal passar-los pel congelador almenys 5 dies abans de portar-los a taula si els menjarem crus o marinats.
Aquest senzill pas és l'única forma realment eficaç de lliurar-nos del famós anisakis i evitar molèsties digestives a casa.
I és que, tant si els fem en vinagre com en escabetx, preparar peix a casa requereix un extra de cura amb la higiene alimentària.
La bona notícia és que aquest tractament previ amb fred no espatlla gens la textura ni el gust de la peça, de manera que podem menjar-los amb total tranquil·litat i mantenint tot el seu gaudi.
El risc del paràsit
L'anisakis és un paràsit que habita en l'aparell digestiu de nombrosos peixos marins i cefalòpodes de consum habitual.
La ingesta de les seves larves vives pot desencadenar quadres al·lèrgics severs o trastorns digestius dolorosos en els éssers humans.
Per inactivar aquest organisme amb total seguretat, els experts assenyalen que no n'hi ha prou amb un refredament superficial ni de poca durada. Aplicar la temperatura adequada al congelador és l'únic mètode eficaç que tenim a casa.
Cinc dies de congelació
La recomanació sanitària fixa en cinc dies el període mínim que ha de romandre la peça al congelador a una temperatura de -20 °C.
Aquest temps prolongat assegura la destrucció completa de les larves allotjades als teixits musculars del seitó.
En aquells electrodomèstics de menor potència que no arriben a aquesta temperatura tan baixa, es recomana allargar el període de congelació alguns dies més, garantint el compliment d'aquest pas previ i indispensable per consumir els seitons marinats amb absoluta tranquil·litat.
Neteja meticulosa abans del fred
Abans de sotmetre el producte a baixes temperatures, s'ha de fer una neteja profunda per retirar les vísceres i el cap.
L'acumulació de paràsits sol concentrar-se a la cavitat abdominal dels exemplars. Eviscerar la peça immediatament frena la migració de les larves cap a la carn comestible del peix durant el seu emmagatzematge. Rentar els lloms amb abundant aigua freda ajuda a eliminar restes de sang i residus indesitjats.
![Ruta perfecta para conocer las piscinas naturales de la Riera de Martinet.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561004.jpg?p=g:fp:0.5:0.61\/w:320\/h:240&h=MI_utwvG"])
El vinagre no elimina l'anisakis
Existeix la falsa creença que l'àcid acètic del vinagre o el suc de llimona són suficients per desinfectar els seitons crus.
Tanmateix, els professionals de l'hostaleria recorden que el marinat tradicional no destrueix les larves del paràsit.
L'àcid de l'amaniment únicament modifica la textura de la carn i aporta gust, però no té capacitat per neutralitzar el risc sanitari. Per aquest motiu, el pas pel congelador continua sent obligatori abans de la maceració.
Preparacions culinàries segures i saludables
Consumir aquest peix de petit tamany aporta un alt valor nutricional gràcies a la seva riquesa en omega 3 i proteïnes.
Incorporar aquests hàbits de congelació prèvia permet gaudir del seu gust marinat o aperitius sense assumir riscos innecessaris.
La seguretat en l'hostaleria
La normativa alimentària exigeix a tots els establiments de restauració congelar prèviament el peix que se serveixi cru o poc cuinat.
Aquesta exigència legal ha reduït de manera dràstica les intoxicacions per paràsits marins en bars i restaurants de tot el país.
![El refugio de Joan Manuel Serrat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561008.jpg?p=w:320\/h:240&h=U03RLVr6"])
Traslladar aquestes mateixes pautes higièniques a la teva cuina és la forma més eficaç de protegir la família i els convidats. Seguir les indicacions dels professionals garanteix elaborar aperitius tradicionals amb total rigor sanitari.
Hàbits responsables en la compra
Adquirir gènere fresc a peixateries de confiança garanteix una major qualitat des del primer moment de la cadena de compra.
Observar que l'exemplar presenti brànquies vermelles, ulls brillants i carn ferma és símptoma d'una captura recent.
Només respectant els temps de congelador i fent una neteja acurada, pots preparar els teus aperitius freds a casa amb absoluta tranquil·litat.
