Ferran Adrià, xef: "Per fer la millor truita de patates ràpida només necessites 170 grams de patates de bossa i 12 ous"
El truc del genial cuiner per aconseguir en temps rècord una truita de patates irresistiblement sucosa sense necessitat de pelar ni fregir patates
Altres notícies: Els experts coincideixen: "La millor amanida fàcil i ràpida no porta enciam, sinó tomàquet, pebrot verd i ceba"
Notícies relacionades
Existeix el fals mite que els grans xefes viuen allunyats de la realitat diària i només elaboren alta cuina inabastable.
Tanmateix, Ferran Adrià va trencar aquest motlle en regalar a la gastronomia popular una versió de la truita de patates que, encara que al principi costa de creure, soluciona un sopar en qüestió de minuts.
Aquesta enginyosa idea va ser un autèntic fenomen en el seu moment i ara torna amb força aquest estiu per salvar-nos de passar hores entre fogons passant calor.
Davant la mandra de pelar els tubercles, el truc rescata l'ús d'una bona bossa de patates fregides per quallar un mos sucós en mig minut per costat.
Una alternativa ràpida i cruixent
El secret d'aquesta elaboració resideix en aprofitar el punt de sal i la textura cruixent que ja tenen els snacks de bossa comercials.
En entrar en contacte amb l'ou batut, els trossos de patata s'hidraten ràpidament sense perdre del tot la seva consistència.
Aquest mètode elimina la necessitat de manipular oli bullent per confitar la patata des de zero a la paella. El resultat és un mos sucós que conserva els matisos torrats propis d'un aperitiu de bona qualitat.
La tècnica per al quallat
La cocció exigeix una paella antiadherent ben calenta amb només unes gotes d'oli d'oliva per evitar que s'enganxi.
La premsa internacional assenyala, en analitzar el mètode d'Adrià, que l'única dificultat resideix en el moment del gir.
![Mercadillo de Calafell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560030.jpg?p=w:320\/h:240&h=BIFvDnQn"])
Cal girar el plat tan aviat com comenci a quallar la base, encara que la part superior sembli encara líquida. És qüestió d'armar-se de fe, cobrir amb un plat i girar els canells amb decisió per lliscar-la de nou a la paella i acabar-la.
El procés d'hidratació prèvia
Un pas crucial abans de portar la barreja al foc consisteix a deixar reposar les patates xips dins de l'ou batut durant uns minuts.
Aquest breu temps permet que el snack absorbeixi la humitat de l'ou i s'estovi lleugerament.
Durant aquesta fase de remull les patates perden la rigidesa inicial però mantenen certa estructura. Trencar lleugerament els trossos més grans amb una forquilla ajuda que la massa quedi uniforme i sense buits d'aire.
Avantatges per a la cuina diària
Preparar una truita espanyola com aquesta t'estalviarà temps, diners i sacrifici a la cuina en aquests mesos de tanta calor.
És una opció idònia per a principiants o per resoldre un menú d'última hora.
![Bosque del Valle del Hecho](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560099.jpg?p=w:320\/h:240&h=pld-YVQK"])
El temps total d'elaboració no sol superar els cinc minuts des que s'obre la bossa fins que se serveix a taula. La versatilitat de la preparació permet resoldre un dinar o un sopar ràpid amb ingredients de rebost.
La versió pas a pas de Ferran Adrià
Per posar en pràctica aquesta idea revolucionària a la teva pròpia cuina i aconseguir un resultat perfecte en temps rècord, a continuació et detallem les proporcions exactes i el procediment detallat:
Ingredients
- 12 ous grans
- 170 g de patates fregides de bossa (aproximadament 6 tasses)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre mòlt (opcional, al gust)
Pas 1
Obre els 12 ous en un recipient mitjà i bat amb força durant uns 4 minuts, fins a aconseguir una barreja uniforme, escumosa i d'un to més clar.
Pas 2
Afegeix una cullerada d'oli d'oliva en una paella antiadherent d'uns 25 centímetres de diàmetre i escalfa a foc mitjà.
Pas 3
Incorpora les patates de bossa al bol amb els ous batuts. Utilitza una espàtula per barrejar suaument fins que els trossos quedin completament coberts i deixa reposar la barreja durant un minut perquè absorbeixin la humitat.
Pas 4
Aboca tot el conjunt a la paella calenta. Amb l'ajuda de l'espàtula, estén les patates formant una capa llisa i desenganxa lleugerament les vores a mesura que comenci a agafar forma.
Pas 5
Cuina entre 3 i 4 minuts fins que la base estigui daurada i el centre mantingui una textura suau. Tapa la paella amb un plat pla, recolza la mà sobre la superfície ferma i gira el canell amb decisió per bolcar la preparació.
Pas 6
Cuina durant uns 2 minuts addicionals, traspassa a una safata neta, talla i serveix immediatament.
Prepara la recepta a casa
Pots comprovar l'efectivitat d'aquesta tècnica a la teva pròpia cuina utilitzant la teva marca preferida d'aperitius i uns ous frescos de qualitat.
Aconsegueix una truita de patates sucosa en pocs minuts i descobreix per què aquesta idea de Ferran Adrià continua sorprenent a qui la prova.
