Els cuiners coincideixen: perquè el pop quedi suau es recomana congelar la peça durant 48 hores i submergir-la tres vegades a l'aigua bullent
Les claus de la cuina tradicional perquè el pop quedi suau i aconseguir aquesta textura tendra sense que la carn es torni gomosa
Més notícies: Ferran Adrià, xef: "Els pèsols de pot no milloren només amb pernil, sinó amb una mica de mantega, formatge curat i 1 rovell d'ou"
Notícies relacionades
Els experts en productes del mar coincideixen que la preparació perfecta no depèn de mites antics com afegir taps de vi a l'olla.
La clau real per aconseguir que el pop quedi suau rau en un procés tèrmic previ que trenca les fibres musculars de manera natural.
Aquesta tècnica de congelació prèvia simplifica la cocció i evita que la peça adquireixi aquesta molesta textura gomosa tan habitual quan es cuina a casa. Controlar els temps de cocció i el repòs garanteix un resultat tendre en cada ocasió.
El truc del congelat previ
Sotmetre el pop a temperatures de congelació durant almenys 48 hores és la forma més eficaç d'estovar-ne la carn.
L'aigua present als teixits musculars s'expandeix en congelar-se i crea cristalls de gel que trenquen les estructures fibroses.
Un cop descongelat lentament dins de la nevera, el producte manté les seves propietats intactes però amb una flexibilitat molt superior.
Una tècnica especial
Introduir la peça a l'aigua bullent de manera gradual és un pas indispensable per fixar la pell i evitar que es desprengui durant el bullit.
Aquest procés, conegut tradicionalment com espantar el pop, consisteix a submergir-lo i treure'l tres vegades consecutives.
En entrar en contacte breu amb l'aigua bullent, els tentacles s'arrissen de seguida i la pell es contreu ràpidament.
Després d'aquest triple xoc tèrmic, la peça sencera es deixa submergida completament per iniciar el temps de cocció establert.
Control estricte dels temps
El temps necessari al foc depèn directament del pes total de la peça seleccionada per a la recepta.
Com a regla general, es calculen entre 15 i 20 minuts de bullit per cada quilogram de producte fresc.
![El refugio de verano de Jorge Javier Vázquez, S'Agaró](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559773.jpg?p=w:320\/h:240&h=EEW_XLW_"])
És fonamental mantenir un bullit constant però moderat durant tot el procés perquè la carn s'estovi de manera homogènia.
Un foc massa agressiu pot desprendre la pell exterior i deixar el centre dur i fibrós.
Cocció sense afegir sal
Afegir sal a l'aigua abans o durant la ebullició és un dels errors més freqüents en preparar aquest marisc a casa.
La sal present des de l'inici endurix la capa exterior i dificulta l'estovament de les fibres internes.
El condimentat s'ha de fer exclusivament en el moment de servir, preferiblement amb sal gruixuda o en escates sobre els talls ja fets. D'aquesta manera la sal ressalta els matisos marins sense alterar la tendresa aconseguida a l'olla.
L'ús de l'olla exprés
Per a aquells que volen escurçar els terminis sense renunciar a la suculència, la cocció a pressió representa una alternativa molt ràpida i eficaç. Amb aquest sistema els temps es redueixen a uns 8 o 10 minuts per cada quilo de pes.
És important no afegir aigua en excés dins d'aquest tipus d'olla, ja que el mateix aliment allibera prou suc.
La textura final resulta molt similar a la que s'aconsegueix mitjançant el sistema de bullit tradicional en cassola oberta.
Conservació de la textura cuita
Un cop assolit el punt ideal, el tall s'ha de fer preferentment amb tisores de cuina en rodanxes de gruix mitjà.
![Los meteorólogos coinciden: la primera quincena de agosto sitúa a España en el centro de un calor intenso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559769.jpg?p=w:320\/h:240&h=oAaQcdhD"])
Tallar la peça massa fina pot fer que perdi la sucor interior acumulada durant la cocció.
Si no es consumirà a l'instant, convé mantenir les rodanxes tèbies cobertes amb un drap net o una mica del mateix brou de cocció. Evitar corrents d'aire impedeix que la pell s'assequi i es torni dura a taula.
Gaudeix de la recepta a casa
Pots aplicar aquests senzills passos de congelació, bullit i repòs per aconseguir que el pop quedi suau i al punt just.
Serveix-lo sobre una base de patates bullides amb un bon raig d'oli d'oliva i pebre vermell per triomfar amb un plat tradicional.
