Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Les anxoves de llauna no s'amanixen amb llimona, es gaudeixen amb 1 cullerada de mostassa, Tabasco i tàperes"
El truc de la xef Samantha Vallejo-Nágera per elevar les anxoves de llauna en una amanida rica i ràpida
Més notícies: Els experts coincideixen: "La cuixa de pollastre és el millor tall per a la graella, ja que és una carn molt sucosa i suporta molt bé la calor"
Notícies relacionades
La xef Samantha Vallejo-Nágera ha desvetllat la seva fórmula personal per treure el màxim partit a les anxoves de llauna en una proposta fresca i plena de sabor.
La jurat televisiva fuig dels amaniments tradicionals per apostar per un amaniment que integra mostassa de Dijon i unes gotes de Tabasco.
Aquesta combinació trenca amb el costum de ruixar cítrics sobre les salaons en conserva per evitar que l'àcid enmascari la seva textura. Amb uns senzills tocs és possible transformar una conserva bàsica en l'ingredient estrella d'un entrant complet i elegant.
La combinació d'amaniments picants
L'amaniment proposat per l'especialista gastronòmica prescindeix del suc de llimona per evitar que alteri la fermesa de les anxoves.
En el seu lloc s'elabora una emulsió que equilibra la potència salina del peix amb notes àcides i picants molt integrades.
La mostassa de Dijon aporta una cremositat subtil que embolcalla l'ingredient sense treure-li protagonisme al paladar. L'addició d'unes gotes de salsa picant reforça el perfil aromàtic i desperta tots els matisos de la conserva marina.
El valor gastronòmic de les anxoves de llauna
Són molt més que una simple conserva de rebost, constitueixen un autèntic concentrat de salinitat, umami i intensitat aromàtica capaç de transformar qualsevol elaboració.
Incorporar només dos o tres filets ben distribuïts permet potenciar el sabor de verdures més neutres com el tomàquet, les patates o les fulles verdes, elevant una preparació senzilla a un nivell superior.
El seu pronunciat perfil salí permet fins i tot moderar l'ús de sal a l'amaniment i harmonitza a la perfecció amb ingredients cremosos com l'alvocat, el formatge suau o l'ou dur.
La base de tomàquets madurs
Per acompanyar els filetejats de peix la cuinera utilitza un llit generós de tomàquets de qualitat i força madurs.
![El refugio de verano de Jorge Javier Vázquez, S'Agaró](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559773.jpg?p=w:320\/h:240&h=EEW_XLW_"])
El tall en rodanxes gruixudes permet retenir el suc natural sense que es perdi durant el muntatge.
La dolçor vegetal del tomàquet actua com a contrapunt ideal davant el potent sabor dels petits lloms de conserva. Aquesta base aporta la suculència necessària perquè l'amaniment de mostassa es distribueixi de manera homogènia.
El paper de la ceba
Un toc de ceba tallada en juliana fina suma un matís cruixent que enriqueix l'experiència sensorial a cada mossegada.
Submergir la ceba uns minuts en aigua freda abans d'emplatar ajuda a suavitzar el seu picant natural sense perdre frescor.
Aquest vegetal absorbeix part de l'emulsió picant i reparteix el sabor per tota la preparació de manera equilibrada.
La seva presència aporta el volum adequat per convertir la tapa en una amanida completa.
Oli d'oliva verge extra
La greix saludable actua com el fil conductor de tota la vinagreta casolana per amalgamar cadascun dels elements líquids.
Utilitzar un oli d'oliva verge extra de qualitat resulta indispensable per aconseguir una lluentor apetitosa i una textura sedosa.
![Mercadillo de Calafell](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560030.jpg?p=w:320\/h:240&h=BIFvDnQn"])
En batre l'oli juntament amb la mostassa, el vinagre i el toc picant s'obté una barreja estable que no se separa al plat. Aquesta salsa banya de manera uniforme tant l'hortalissa com el peix.
L'amanida Cèsar a l'estil de Samantha
Conscient de l'enorme potencial d'aquest producte de mar, la cèlebre cuinera Samantha Vallejo-Nágera recorre a ell habitualment com un recurs infal·lible en els seus plats del dia a dia.
Una mostra clara d'això és la seva personal reinterpretació de l'amanida Cèsar amb anxoves de llauna, una proposta saborosa i de ràpida execució que la mateixa xef ha compartit públicament per gaudir a casa.
Ingredients
Ingredients per a l'amanida Cèsar
- 1 cor de lletuga romana petit
- 1 llesca de pa integral torrat
- 1 llauna d'anxoves
- 1 grapat de tàperes
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de mostassa
- Ratlladura d'1 llima
- Unes gotetes de Tabasco (al gust)
- Parmesà ratllat (al gust)
- Oli d'oliva verge extra (un raig)
Pas 1
Talla la lletuga romana i renta-la abundantment amb aigua freda perquè conservi una textura ferma i cruixent. Reserva-la després d'escórrer-la bé.
Pas 2
Dora la llesca de pa integral a la torradora. Un cop assoleixi un to daurat, impregna-la amb un raig d'oli d'oliva i talla-la en petits daus uniformes.
Pas 3
En un recipient ampli, posa el grapat de tàperes i aixafa-les lleugerament amb l'ajuda d'una forquilla.
Pas 4
Eixuga els lloms del peix en conserva amb paper absorbent, incorpora'ls al bol i aixafa'ls juntament amb les tàperes fins a integrar ambdós productes.
Pas 5
Prepara l'amaniment barrejant el rovell d'ou, la cullerada de mostassa, un raig d'oli d'oliva, unes gotes de Tabasco, la ratlladura de llima i una porció de formatge parmesà ratllat. Remena amb energia fins a aconseguir una salsa homogènia.
Pas 6
Afegeix la lletuga cruixent, el pa torrat a daus i la barreja de salaó amb tàperes directament sobre el bol de la vinagreta. Remena amb delicadesa tots els elements perquè quedin ben impregnats i serveix al moment.
Gaudeix de la recepta a casa
Pots replicar aquesta amanida a la teva cuina triant tomàquets carnosos i unes anxoves de llauna de bona qualitat comercial. Barreja la mostassa amb el picant per banyar el conjunt i descobreix una manera totalment renovada d'assaborir les teves conserves preferides.
@samyspain Una amanida Cèsar clàssica, però molt bona
♬ sonido original - Samyspain
