Dani García, xef: "Les albergínies fregides es poden remullar prèviament en 1 raig d'aigua amb gas perquè no absorbeixin oli"
El truc del reconegut cuiner andalús per aconseguir un mos cruixent per fora i cremós per dins sense que l'albergínia fregida quedi super greixosa
També et pot interessar: Els cuiners experts coincideixen: "L'arròs caldós més melós porta 200 g de gambes, 1 calamar i 800 ml de fumet"
Notícies relacionades
El reconegut xef Dani García ha revelat un secret per aconseguir les albergínies fregides perfectes amb una tècnica tan ràpida com sorprenent.
La clau d'aquesta elaboració no rau en arrebossats elaborats, sinó en un breu pas per aigua amb gas abans de passar per la farina de blat.
Aquesta enginyosa fórmula neix de l'intercanvi d'idees entre grans figures de la gastronomia en locals tradicionals d'Andalusia. La tècnica permet obtenir un contrast tèrmic i una textura cremosa a l'interior sense que la verdura absorbeixi un excés d'oli.
L'elecció de l'hortalissa fresca
Perquè el resultat a la paella sigui impecable resulta indispensable seleccionar una peça amb la pell brillant, la carn ferma al tacte i ben tensa.
Un so sord i consistent en colpejar suaument l'hortalissa garanteix que el producte es troba en el seu moment òptim de consum.
És convenient rebutjar únicament els dos extrems del vegetal i treballar amb la resta de la peça intacta. Mantenir la pell ajuda a conservar la forma del tall durant la cocció i aporta una agradable nota de color al plat.
La importància de tallar en bastons
La preparació requereix tallar la verdura en bastons relativament gruixuts per assegurar que el centre quedi melós després del fregit.
Per facilitar el procés i treballar amb seguretat, es talla l'hortalissa per la meitat i es recolza la part plana directament sobre la taula.
Aquest tipus de tall permet que la calor penetri de manera homogènia sense cremar les vores. A més, és un procés que s'ha de realitzar just abans de fregir, ja que la carn tendeix a oxidar-se amb gran rapidesa en contacte amb l'aire.
El truc de l'aigua amb gas
El pas diferenciador d'aquesta recepta consisteix a submergir els bastons de l'albergínia en un recipient amb aigua amb gas durant només cinc segons.
L'acció de les bombolles i el gas carbònic ajuda a segellar la superfície i bloqueja l'entrada de greix.
![Hotel Jou Nature](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559334.jpg?p=w:320\/h:240&h=Kxl8medF"])
És fonamental que aquest remull sigui summament breu per evitar que el vegetal absorbeixi un excés de líquid.
Passats aquests pocs segons, els bastons es passen de manera immediata al recipient amb farina per continuar el procés sense pauses.
Un enfarinat ràpid i lleuger
Encara que es poden emprar alternatives com la farina de cigró o d'arròs, la farina de blat convencional ofereix un resultat excel·lent si s'aplica correctament.
El crucial en aquest pas és cobrir bé l'albergínia i retirar tot el pols sobrant.
Utilitzar un colador o sedàs per sacsejar els bastons permet eliminar les restes de farina solta abans d'introduir-los a la paella. D'aquesta manera s'evita que l'oli s'embruti amb residus cremats durant la cocció.
La tècnica per a una fritada neta
La cocció s'ha de realitzar en un recipient amb abundant oli molt calent perquè la crosta exterior es formi de manera instantània. No cal remenar les peces de manera constant mentre es dauren sobre el foc.
N'hi ha prou amb un parell de minuts per observar com la superfície adopta un to daurat i una textura cruixent.
En extreure els bastons amb una escumadora, és imprescindible col·locar-los sobre paper absorbent per retirar qualsevol resta d'oli.
El moment exacte de la sal
Un detall crucial que assenyala el cuiner és evitar assaonar l'hortalissa abans o durant la fritada.
![Mosaico de Gaudí](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560035.jpg?p=w:320\/h:240&h=K9lImlEp"])
La sal provoca que el vegetal alliberi la seva aigua interna, cosa que alteraria la porositat i espatllaria la textura cruixent de l'arrebossat.
La sal s'ha d'afegir just en treure les peces de la paella, quan encara estan molt calentes. D'aquesta manera la sal s'adhereix a la superfície cruixent sense humitejar la massa.
Gaudeix de la recepta a casa
Pots preparar aquestes albergínies fregides a la teva cuina seguint aquest senzill truc de l'aigua amb gas per aconseguir un acabat cruixent i gens greixós.
Serveix el plat de seguida i descobreix una manera fàcil i deliciosa de gaudir d'aquesta hortalissa.
