Germans Torres, xefs: "El sopar més ràpid, fàcil i saborós de la tardor es fa amb 400 g de daurada, 10 olives, 2 patates agres i panko"
Els reconeguts bessons Javier i Sergio Torres transformen la clàssica daurada al forn amb una crosta cruixent de panko i patata aixafada
Més notícies: Els cuiners coincideixen: "Les sardines en llauna milloren amb 1 pot de cigrons, 200 g de formatge fresc i 2 piparres"
Notícies relacionades
Preparar daurada o qualsevol peix blanc a casa no ha de ser avorrit, monòton ni requerir hores d'elaboració davant del foc.
Quan es compta amb un producte fresc i amb l'enginy de cuiners experimentats, un sopar qualsevol entre setmana pot convertir-se en una experiència meravellosa.
Així ho demostren Javier i Sergio Torres, dos coneguts xefs germans que combinen la mestria del seu restaurant amb una faceta propera i plena de frescor a les xarxes socials: "Ostres, quin plat nano! Amb aquesta daurada i aquest puré fins demà a les vuit no ens veiem una altra vegada".
A través del seu concorregut perfil a TikTok (@hermanostorrestv), aquest duet gastronòmic ensenya diàriament a resoldre elaboracions de categoria amb tècniques senzilles que qualsevol pot replicar a la seva pròpia cuina.
Javier i Sergio formen un equip apassionat per la gastronomia espanyola, el motor principal entre fogons del qual continua sent la il·lusió i la sensibilitat que la seva àvia Catalina els va inculcar des de petits. Aquesta herència familiar es tradueix en receptes que respecten el producte sense complicacions innecessàries.
El truc del grill i el pa cruixent
La gran por popular a l'hora de cuinar una daurada al forn és passar-se de temps i que la carn quedi seca i fibrosa.
Per esquivar aquest problema habitual, els bessons catalans recorren a una embranzida de calor intens i a una cobertura cruixent que funciona com a barrera protectora. En demanar els lloms nets i sense espines, el temps de preparació prèvia es redueix moltíssim.
La clau de la tècnica està en la crosta exterior: "Mira, el panko el poso tot, herbes provençals, all en pols li poso una punta i ratlladura de llimona, que això és el que li donarà el toc cítric".
El panko, aquest pa ratllat oriental de molla gran, absorbeix el greix i els olis essencials del farigola i el romaní sense tornar-se pesat.
![Mercadillo ambulante del domingo de Canovelles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569110.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zvy7-brI"])
En untar el llom amb oli i cobrir-lo bé amb aquesta barreja aromàtica, la potència del grill caramel·litza la capa superior en només cinc o sis minuts. Mentre el pa es torra, la calor cuina la carn per sota deixant-la sucosa i ferma: "És mantega pura, us ho prometo".
Una base de patata
Una bona daurada al forn amb tanta textura necessita un acompanyament a la seva alçada que aporti humitat però sense caure en salses denses o maioneses greixoses.
Els germans Torres fugen del clàssic puré carregat de làctics i aposten per una versió rústica de patata amanida amb vinagres: "Pelar les patates que ja teníem bullides, sal, pebre, una mica de pebre vermell, cogombre i tota l'oliva verda picada... això és superràpid, sa i facilíssim".
La màgia d'aquest puré al morter rau en el contrast entre el midó suau de la patata agra tèbia i la mossegada cruixent dels adobats.
L'acidesa del cogombre i les olives talla el punt greixós del peix i refresca el paladar a cada mossegada.
@hermanostorrestv Daurada amb pa cruixent i patata amb adobats ( 2 RACIONS ) Ingredients 🐟 1 daurada de 300-400 g 🥔 2 patates agres bullides 🥒 2 cogombres 🫒 8-10 olives verdes 🌶️ 1 culleradeta de pebre vermell 🫒 Oli d'oliva 🧂 Sal 🌶️ Pebre Per a la crosta 🍋 1 llimona 🍞 3 cullerades de panko o pa ratllat 🌿 2 branques de romaní 🌿 4-5 branques de farigola 🧄 1 cullerada d'all en pols 🌿 1 cullerada d'orenga sec 🫒 Oli d'oliva Elaboració 1. Preescalfar el forn amb el grill al màxim. 2. Filetejar la daurada i retirar les espines amb unes pinces. 3. Barrejar el panko amb una culleradeta d'orenga sec i una altra d'all en pols. 4. Posar a la barreja abundant pebre i ratlladura de llimona. 5. Salpebrar la daurada pels dos costats. 6. Posar en una safata de forn amb paper sulfuritzat i pintar la pell amb oli d'oliva. 7. Enganxar la barreja de panko pressionant lleugerament. 8. Posar a la meitat del forn durant 5-6 minuts o fins que el pa quedi ben daurat. 9. Mentrestant, pelar les patates i aixafar-les amb un aixafa-patates. 10. Picar les olives i els cogombres i barrejar amb la patata, sal, pebre, el pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva. 11. Retirar del forn i emplatar començant per un bon llit de patata al morter amb els filets de daurada a sobre.
♬ so original - Hermanos Torres
Servit com a fons del plat, aquest llit humit rep el llom calent acabat de gratinar.
El resultat és un plat complet, nutritiu i equilibrat que demostra que la cuina d'avantguarda i les solucions domèstiques per sopar bo i sa poden conviure en perfecta harmonia.
Un plat rodó
Amb només un grapat d'ingredients bàsics de rebost i una cocció sota el grill, els germans Torres confirmen que preparar una daurada al forn perfecta no exigeix complicar-se la vida.
Una proposta ràpida, lleugera i cruixent que rescata l'esperit de la seva àvia i demostra que l'alta cuina també sap adaptar-se al ritme del dia a dia.
Ingredients
- 1 daurada de 300-400 g (neta en filets i sense espines)
- 2 patates agres bullides
- 2 cogombres en vinagre
- 8-10 olives verdes
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Sal i pebre negre al gust
- Oli d'oliva verge extra
Per a la crosta:
- 3 cullerades de panko o pa ratllat gruixut
- Ratlladura d'1 llimona fresca
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 cullerada d'orenga sec
- 2 branques de romaní fresc
- 4-5 branques de farigola fresca
- Oli d'oliva verge extra
Pas 1
Posa el forn amb la funció de grill al màxim.
Pas 2
Barreja el panko amb l'all en pols, orenga, farigola, romaní, abundant pebre i la ratlladura de llimona.
Pas 3
Salpebra els filets de daurada, col·loca'ls a la safata sobre paper sulfuritzat, pinta amb oli i cobreix pressionant amb el panko.
Pas 4
Enforna a mitja alçada durant 5 o 6 minuts fins daurar el pa.
Pas 5
Pela les patates bullides, aixafa-les amb oli, sal, pebre i pebre vermell, i integra els cogombres i olives picats.
Pas 6
Estén una base amb la patata al morter i col·loca els filets cruixents a sobre.
