José Antonio Oñate, peixater: "Per aconseguir el peix més fresc de la llotja, el dia clau no és el dimarts, sinó el dimecres"
Un professional desmunta els mites del mercat i explica com la logística situa el gènere nacional en el seu millor moment a mitja setmana
Més notícies: Una cuinera, sobre el sopar més senzill: "El millor entrepà es fa amb 2 llaunes de sardines, 1 llauna de musclos i 1 pot de pebrots del piquillo"
Notícies relacionades
El ritual d'acostar-se al taulell de la peixateria sol estar carregat de dubtes, costums heretades i algun que altre prejudici que ha sobreviscut de generació en generació.
Durant dècades, l'advertència familiar ha estat decisiva: trepitjar el mercat a l'inici de la setmana equivalia a endur-se a casa gènere sobrant o de poca qualitat.
No obstant això, les dinàmiques de transport i conservació actuals han transformat completament la cadena de subministrament, obligant a revisar antigues creences populars per aprendre a triar el millor peix fresc sense equivocar-se en el calendari.
Davant la clàssica recomanació d'evitar acudir els dilluns, els professionals desmenteixen que existeixi cap perill per al consumidor.
Actualment, les peixateries ofereixen peces en perfectes condicions higièniques des de primera hora de la setmana.
La clau no rau en la seguretat alimentària, sinó en l'origen geogràfic de les captures. Qui va a comprar un dilluns ha de tenir clar que l'oferta prové gairebé exclusivament de la importació internacional, salmons noruecs, bacallans danesos o exemplars arribats de caladors escocesos i xilens que viatgen en avió sota estrictes controls.
El desfasament logístic
Per entendre quan desembarca el producte de les nostres costes cal atendre al ritme de feina de les flotes pesqueres nacionals.
La creença tradicional assenyala el dimarts com la jornada estel·lar de compra, coincidint amb la reactivació dels vaixells després de l'aturada del cap de setmana.
Tot i que és cert que les descàrregues als ports del Cantàbric, l'Atlàntic i la Mediterrània comencen el dilluns i abasteixen els grans nodes majoristes durant la matinada següent, la distribució cap al petit comerç requereix els seus propis temps.
És en aquest punt on la logística del transport marca la diferència per al client final. Tot i que part del gènere nacional arriba el dimarts a les botigues, les peixateries de barri i les parades de mercat tradicional reben el gruix de la càrrega unes hores més tard.
![Escletxes de la Freixeneda](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574451.jpg?p=w:320\/h:240&h=SxHILzJb"])
Per això, els experts del sector assenyalen que el veritable dia perfecte per omplir la cistella de la compra és el dimecres, el moment exacte en què la mercaderia de proximitat ja està assentada, revisada i disposada sobre els taulells amb el seu brillantor intacte.
Producte de proximitat
Triar el dimecres com a jornada de compra garanteix l'accés a lluços de palangre, daurades, llobarros salvatges, seitons i sardines capturades només unes hores abans en aigües territorials.
En aquesta jornada central de la setmana, l'abundància de producte nacional no només assegura una textura ferma i un sabor marí indiscutible, sinó que també afavoreix l'estabilitat en els preus de venda al públic en haver-hi un volum constant d'oferta davant la demanda habitual.
Així mateix, la varietat exposada al gel arriba al seu punt àlgid a mitja setmana. Els peixaters disposen de l'assortiment més complet d'espècies de temporada, permetent a les llars diversificar els seus menús setmanals amb espècies menys comercials però d'altíssim valor gastronòmic i nutricional.
Comprar amb criteri
Planificar les visites a la peixateria segons l'origen del producte optimitza tant el pressupost familiar com el resultat al plat.
![OUTLET MARKET de CASAS - Instagram @casasclub](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574296.png?p=w:320\/h:240&h=5Hok4IHk"])
Els dilluns continuen sent una alternativa viable per consumir peixos criats en granges nòrdiques o captures d'ultramar, però qui busqui l'excel·lència del mar proper té la seva cita ineludible cada dimecres.
Apostar per aquest compàs logístic dona suport a la feina de la flota pesquera local i garanteix que cada mos conservi la frescor genuïna del litoral espanyol.
