Dani García, xef: "L'error més freqüent en torrar les sardines no és el temps de cocció, sinó utilitzar el tipus de sal més adequat al peix"
Desvetlla el detall que marca la diferència a l'hora de preparar un dels plats més emblemàtics de l'estiu
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Per evitar el risc d'anisakis, convé congelar els seitons durant un mínim de 5 dies abans de consumir-los"
Notícies relacionades
Poques imatges representen millor l'estiu que un espet de sardines torrar-se al costat del mar. A Màlaga, on va néixer aquesta tradició, forma part de la identitat gastronòmica des de fa generacions gràcies a la feina dels espeters, experts que dominen una tècnica transmesa de pares a fills.
Durant els mesos de maig, juny, juliol i agost, aquest plat assoleix el seu màxim protagonisme. Encara que avui es pot gaudir durant tot l'any, és a l'estiu quan l'aroma de les brases envaeix platges i xiringuitos, convertint-se en un dels grans símbols de la cuina costanera espanyola.
El detall que canvia el resultat
Si hi ha algú autoritzat per parlar d'aquest plat és Dani García. El xef malagueny ha reconegut en diverses ocasions que l'espet és el seu "plat preferit del món" i sosté que un dels errors més freqüents a l'hora de preparar-lo té a veure amb un ingredient que sembla insignificant: la sal.
Per a García, la recepta gairebé només necessita sardines fresques i sal grossa. Al seu canal de YouTube explica que una sardina de qualitat es reconeix per la seva carn ferma, la brillantor de la pell i l'aspecte dels ulls. Al programa Hacer de comer de RTVE afegeix que el greix del peix s'integra molt millor amb la sal grossa, mentre que la fina passa pràcticament desapercebuda.
![Loli Domínguez y ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559118.jpg?p=w:320\/h:240&h=fJ4k6mTD"])
Com recrear el gust de l'espet
El xef també concedeix un paper essencial a la fusta d'olivera i a la serradura. Tots dos són responsables del fum que caracteritza els espets tradicionals i permeten acostar l'aroma de les platges malaguenyes a una cuina domèstica.
Tot i que l'espet autèntic es cuina en vertical, García proposa una versió adaptada a la llar. Col·loca petits trossos de fusta d'olivera dins d'una font de fang i els encén lleugerament amb un bufador. Després afegeix una mica de serradura per mantenir el fum, insistint sempre en actuar amb la màxima precaució i evitant grans flames.
![Cinglera del Capelló de noche](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559274.jpg?p=w:320\/h:240&h=DpEMXVCb"])
El forn també funciona
La font se situa a la part inferior del forn i les sardines es cuinen sobre una reixeta col·locada a sobre. El grill ha d'arribar a 230 graus, aconseguint una cocció intensa que combini calor i un lleuger efecte fumat.
Tot i així, el cuiner tranquil·litza aquells que prefereixin una elaboració més senzilla. Recorda que les sardines es poden preparar només al forn i que prescindir de la fusta i la serradura no impedeix obtenir un bon resultat, especialment quan es busca una recepta ràpida.
Més que un peix blau
A més del seu gust, les sardines destaquen pel seu valor nutricional. Al mateix programa de RTVE, el xef Ángel León va explicar que aquest peix s'alimenta de plàncton, cosa que afavoreix el seu elevat contingut en omega-3, un dels nutrients més apreciats pels seus beneficis per a la salut.
La farmacèutica Belén Acero assenyala que aquests àcids grassos ajuden a mantenir el sistema cardiovascular i contribueixen al bon estat de la pell. Per la seva banda, la nutricionista Salena Sainz destaca que el DHA és fonamental per a l'estructura de les neurones i afavoreix la memòria i l'aprenentatge.
Darrere d'un espet aparentment senzill s'amaguen tradició, tècnica i coneixement. L'elecció d'una bona sardina, l'ús de sal grossa i el control del fum són detalls que marquen la diferència. De vegades, les millors receptes no necessiten més ingredients, sinó entendre per què cada pas compta.
