Loli, cuinera: "La millor ensaladilla russa no es fa amb tonyina, sinó amb 350 g de gambes pelades, 6 grans d'all i mitja cullerada de vinagre"
Una versió diferent d'un dels plats estrella de l'estiu que aposta per pocs ingredients i una maionesa amb molt de gust
Altres notícies: Ada Parellada, cuinera: "El millor bollycao casolà es fa amb 150 g de xocolata, 150 ml de llet tèbia i 250 g de farina"
Notícies relacionades
L'ensaladilla russa continua sent un dels grans clàssics de l'estiu a Espanya. Quan pugen les temperatures, continua ocupant un lloc privilegiat a bars i llars, resistint el pas del temps davant de receptes més recents. El seu èxit s'explica per tres raons: se serveix freda, es pot preparar amb antelació i resulta econòmica.
La seva altra gran avantatge és la versatilitat. Sota el nom d'ensaladilla russa conviuen receptes molt diferents, des de la tradicional amb patata, pastanaga, pèsols, ou dur i tonyina, fins a versions amb marisc, adobats, pop o escabetxos. Cada cuiner hi aporta el seu toc personal.
Una recepta diferent
Un bon exemple és la proposta de Loli Domínguez, creadora del canal de YouTube La Cocina de Loli Domínguez, que reuneix prop de tres milions de subscriptors. La seva recepta prescindeix de la tonyina, les olives, la pastanaga i els pèsols per centrar-se en una combinació molt més senzilla: patates, gambes i una maionesa casolana elaborada amb un ingredient poc habitual.
El resultat recorda més a un aperitiu de restaurant que a l'ensaladilla tradicional. A més de requerir pocs ingredients, aposta per potenciar el gust utilitzant l'oli on prèviament s'han cuinat les gambes a l'all.
![Plato de champiñones](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557558.jpg?p=w:320\/h:240&h=TNIgurMZ"])
El truc està en la maionesa
La clau de la recepta rau en la maionesa casolana. En lloc d'elaborar-la amb un ou cru, Loli Domínguez utilitza un ou fregit juntament amb l'oli aromatitzat de les gambes. D'aquesta manera aconsegueix una salsa amb un intens gust de marisc i una textura especialment cremosa.
Aquest detall també aporta un avantatge des del punt de vista de la seguretat alimentària. En emprar un ou que ja ha estat cuinat, es redueix de manera important el risc associat a l'ús d'ou cru, principal preocupació en les maioneses casolanes durant els mesos de calor. No obstant això, la preparació segueix exigint una correcta manipulació i conservació en fred.
![Arroz caldoso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558341.jpg?p=w:320\/h:240&h=gD3uxRJo"])
Les recomanacions per a l'estiu
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recorda que les elaboracions amb ou cru s'han de preparar just abans de consumir-se, mantenir-se sempre refrigerades i rebutjar-se si no es consumeixen el mateix dia. També insisteix en evitar la contaminació creuada durant la preparació.
Per la seva banda, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) assenyala que la salmonel·la sol transmetre's a través d'aliments d'origen animal, especialment ous i carns, i recomana cuinar correctament els aliments i extremar les mesures d'higiene per prevenir la infecció.
Amb aquesta recepta, Loli Domínguez demostra que l'ensaladilla russa admet noves interpretacions sense perdre la seva essència. Una combinació d'ingredients senzills, l'intens gust de les gambes a l'all i una maionesa diferent converteixen aquest plat en una alternativa original per a l'estiu, sempre que es respectin les recomanacions bàsiques de seguretat alimentària.
Recepta de l'ensaladilla russa
Aquesta és la recepta de l'ensaladilla russa de la cuinera Loli:
Ingredients
- Patates, 1,2 kg
- Gambes o llagostins pelats, 350 g
- All, 6 grans
- Ou, 1 ud
- Oli d'oliva, uns 250 ml
- Vinagre, ½ cullerada
- Sal, al gust
- Pebre acabat de moldre, al gust
- Pebre vermell, un polsim, opcional per decorar
Pas 1
Bullim les patates senceres i amb pell en aigua amb sal durant uns 30 minuts, fins que en travessar-les amb un ganivet no ofereixin resistència. Les escorrem, les pelem en calent i les deixem temperar.
Pas 2
Laminem els alls i els fregim a foc suau en l'oli d'oliva fins que estiguin daurats. Els retirem i els reservem.
Pas 3
Saltegem les gambes pelades en aquest mateix oli un minut per cada costat, salpebrem i les retirem. En reservem un grapat per al final.
Pas 4
Fregim l'ou en el mateix oli, el retirem i deixem que l'oli temperi.
Pas 5
Posem l'ou fregit al vas de la batedora amb el vinagre i un polsim de sal, afegim l'oli temperat del sofregit i triturem fins a obtenir una salsa espessa.
Pas 6
Aixafem les patates amb una forquilla, però sense arribar a fer-ne puré, i les barregem amb la major part de les gambes i de l'all fregit.
Pas 7
Incorporem la maionesa a poc a poc, integrem amb moviments suaus i rectifiquem de sal i pebre.
Pas 8
Repartim en un plat o safata, coronem amb les gambes i l'all que havíem reservat, espolsem una mica de pebre vermell i deixem a la nevera almenys una hora abans de servir.
