Karlos Arguiñano, xef: "Per aconseguir una salsa rosa més lleugera necessites 150 ml d'oli suau, 75 ml de llet i 2 cullerades de tomàquet"
Prova el truc del reconegut cuiner Karlos Arguiñano per aconseguir una salsa rosa més lleugera, cremosa i plena de sabor sense fer servir ou
També et pot interessar: José Andrés, xef: "La meva amanida d'estiu preferida no porta enciam, sinó 1 síndria, mitja tassa de formatge feta i 6 olives"
Notícies relacionades
Si hi ha una elaboració capaç de canviar-li la cara a una recepta en qüestió de segons, aquesta és la salsa rosa.
Aquest clàssic atemporal de la cuina espanyola és el acompanyant perfecte per a marisc, amanidetes, còctels de gambes o verdures.
Tanmateix, en lloc de recórrer a la barreja habitual de maionesa i quètxup, el xef Karlos Arguiñano ha compartit al seu programa Cocina abierta d'Antena 3 una versió molt més fresca i lleugera.
El cuiner basc proposa substituir la base tradicional per una lactonesa emulsionada amb suc de taronja natural, aconseguint així la salsa rosa més lleugera i perfecta per als mesos d'estiu. En eliminar l'ou de l'equació, s'aconsegueix una textura cremosa i digestiva que no carrega el paladar.
El resultat es converteix en un aliat indispensable per amanir marisc, amanidetes i còctels estiuencs de manera més lleugera.
L'alternativa sense ou
El secret d'aquesta preparació rau a substituir l'ou per aconseguir una emulsió estable i ferma. En utilitzar 75 ml de llet en lloc de l'ingredient avícola, es redueix el risc d'intoxicacions durant els mesos de més calor.
Aquesta tècnica no només aporta més seguretat a la cuina diària, sinó que també alleugereix el còmput calòric final del plat. La consistència obtinguda resulta igual d'agradable i envoltant que la de la recepta convencional.
L'aportació del cítric
A diferència de l'amaniment tradicional que sol incorporar quètxup o salsa de tomàquet, aquesta versió afegeix suc de taronja acabat d'esprémer.
El líquid cítric aporta un matís dolç i àcid molt equilibrat que transforma completament el perfil de sabor.
A més d'aportar un toc fresc, l'acidesa natural de la fruita ajuda a lligar la barreja amb més rapidesa durant el batut. Aquest detall atorga un color característic i una fluïdesa perfecta per amanir amanides o peix.
Proporció exacta d'oli
Per aconseguir una textura lleugera i sense excés de greix, la fórmula requereix 150 ml d'oli d'oliva suau. Utilitzar una varietat d'intensitat suau evita que el gust de l'oliva emmascari la resta de components.
![El refugio de Antonio Orozco](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561134.jpg?p=w:320\/h:240&h=-DAKNWTk"])
L'equilibri entre el volum de líquid làctic i l'element gras garanteix una densitat modelable i fina.
Incorporar la quantitat justa d'ingredient gras impedeix que la crema resultant es talli durant el procés d'elaboració.
La lleugeresa com a avantatge
Preparar aquesta salsa rosa més lleugera a casa permet acompanyar aperitius i plats freds sense sobrecarregar la digestió estomacal.
L'absència de greixos pesants converteix aquesta crema en una opció apta per a qualsevol menú familiar quotidià.
Fins i tot aquells que solen evitar els amaniments industrials troben en aquesta variant una solució equilibrada i saborosa. La textura suau cobreix els aliments de manera homogènia sense deixar una sensació oliosa al paladar.
El procés de batut
El mètode de muntatge resulta idèntic al d'una "lactonesa" casolana tradicional i requereix l'ús d'una batedora de mà.
Es vessen al got la llet, l'oli i sal.
És fonamental mantenir el capçal de la batedora fix al fons fins que la barreja comenci a emulsionar a la part inferior. Un cop la pasta agafa cos, s'efectuen moviments suaus de baix a dalt per homogeneïtzar.
Conservació i frescor
En no contenir ou fresc entre els seus ingredients, la preparació suporta millor la conservació a la nevera durant diversos dies.
Tanmateix, es recomana guardar-la sempre en un recipient hermètic de vidre ben tancat.
![Feria medieval de Guimerà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561037.jpg?p=w:320\/h:240&h=QODzgDTD"])
Mantenir la crema a baixa temperatura ajuda a conservar la seva fermesa i a no perdre l'emulsió inicial abans de servir.
N'hi ha prou amb moure-la lleugerament amb una cullera abans de portar-la a taula per recuperar-ne la brillantor.
Ingredients
- 150 ml d'oli d'oliva suau
- 75 ml de llet
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- 1 cullerada de suc de taronja
- 1 cullerada de whisky
- Sal al gust
Pas 1
Aboca la llet al got de la batedora, afegeix l'oli d'oliva suau i un pessic de sal.
Pas 2
Col·loca la batedora al fons i bat a velocitat constant fins a aconseguir una textura blanca, ferma i homogènia.
Pas 3
Afegeix la cullerada de suc de taronja fresc per aportar aquest matís refrescant i lleuger.
Pas 4
Afegeix la cullerada de whisky per potenciar els aromes de la barreja.
Pas 5
Incorpora les dues cullerades de tomàquet fregit per donar-li el to ataronjat característic.
Pas 6
Bat tot de nou durant uns segons fins que la crema quedi perfectament unificada.
Pas 7
Serveix o reserva a la nevera fins al moment d'acompanyar els teus plats per aconseguir la salsa rosa més lleugera.
Un bàsic per a l'estiu
Disposar de recursos senzills a la cuina permet resoldre primers plats de manera ràpida i amb un acabat professional.
La proposta de Karlos Arguiñano demostra que és possible revisar les receptes de sempre per fer-les més lleugeres.
Amb només tres ingredients principals i uns segons de batedora, pots preparar una crema exquisida per a les teves millors receptes fredes. Només cal mesurar bé les quantitats per sorprendre els teus convidats amb una alternativa suau i plena de sabor.
