Alemanya dona una lliçó a Espanya: "L'ensaladilla russa no s'amaneix amb maionesa, sinó amb 300 ml de brou de pollastre i 30 ml de mostassa"
El secret gastronòmic del sud germànic per aconseguir una ensaladilla russa sucosa i lleugera substituint la salsa tradicional
També et pot interessar: Dani García, xef: "L'error més freqüent en rostir les sardines no és el temps de cocció, sinó utilitzar el tipus de sal més adequada al peix"
Notícies relacionades
Quan pensem en la ensaladilla russa a tots ens ve al cap l'estiu i les terrasses, ja que és sens dubte el plat estrella del bon temps.
Tot i que la immensa majoria de les receptes que coneixem aposten per la patata i la maionesa, hi ha una versió que trenca amb totes les regles conegudes.
A Alemanya, la tradició prescindeix completament de l'ou i l'oli per amanir aquest clàssic estiuenc. La seva recepta tradicional aposta per banyar les patates acabades de coure en un brou de carn calent amanit amb mostassa i vinagre, aconseguint una textura melosa i plena de sabor sense aportar pesadesa.
El secret del brou calent
Tot i que al nord d'Alemanya és habitual trobar versions amb maionesa molt similars a l'espanyola, les regions del sud aposten per una elaboració completament diferent.
En aquesta zona la clau no resideix en la salsa emulsionada, sinó en aprofitar l'escalfor del fons de carn per xopar bé la patata.
En banyar les patates amb el líquid calent, les fibres de l'hortalissa s'obren i absorbeixen tot el suc de manera immediata. Aquesta tècnica meridional fa que el gust penetri fins al centre de cada tros sense necessitat de recórrer a greixos pesants ni a salses fredes.
La mostassa com a fil conductor
Juntament amb el fons de carn, la mostassa fa un paper clau per aportar caràcter i un suau toc picant al conjunt.
La seva acidesa equilibra el gust de la patata i substitueix la untuositat densa que aportaria una maionesa.
Afegir vinagre a aquest amaniment líquid reforça la frescor del plat convertint-lo en un acompanyament ideal per a plats contundents. La combinació d'aquests ingredients líquids genera un contrast cremós de forma totalment natural.
La patata com a protagonista absoluta
En aquesta recepta de la ensaladilla russa no es busquen daus massa petits ni una pasta completament homogènia.
S'empren varietats de patata que mantinguin bé l'estructura després de la cocció per evitar que es desfacin en barrejar-les.
![Rubén del Campo, meteorólogo.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560019.jpg?p=w:320\/h:240&h=Eb_cfju4"])
El tall ha de ser prou ferm com per aguantar el remenar suau junt amb el brou i la resta d'amaniments. El resultat final mostra trossos sencers que conserven la seva presència al plat.
Temps de repòs i servei
Un aspecte crucial d'aquesta preparació alemanya és respectar el temps necessari perquè la patata absorbeixi l'amaniment.
Deixar reposar la barreja durant almenys un parell d'hores permet que els sabors s'assentin correctament.
A diferència de la versió amb salsa emulsionada aquest plat sol servir-se tebi o a temperatura ambient. Servir la ensaladilla russa a aquesta temperatura potencia les aromes de la mostassa i el fons de carn.
Una alternativa per a l'estiu
Aquesta manera de preparar la ensaladilla russa resulta ideal per a esdeveniments a l'aire lliure o picnics on les salses amb ou representen un risc.
En no contenir làctics ni ou fresc la conservació en fred resulta molt més segura i senzilla.
![Los meteorólogos coinciden: la primera quincena de agosto sitúa a España en el centro de un calor intenso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559769.jpg?p=w:320\/h:240&h=oAaQcdhD"])
La seva versatilitat permet servir-la com a guarnició de carns rostides o com un entrant fresc abans d'un àpat copiós. La lleugeresa del seu amaniment la converteix en una opció recurrent per als mesos més calorosos.
Elaboració de l'ensaladilla russa a la germànica
Si vols portar aquesta proposta tradicional a la teva taula i comprovar com el brou transforma la textura de la patata, a continuació et detallem les quantitats exactes i els passos per aconseguir el resultat perfecte:
Ingredients
- 1 kg de patates
- 300 ml de brou de pollastre
- 60 ml de vinagre de vi blanc
- 60 ml d'oli d'oliva verge extra
- 30 ml de mostassa de Dijon
- 50 g de cogombrets
- 8 salsitxes alemanyes
- 1 manat de cibulet
- 1 manat de canonges
- Sal i pebre negre mòlt (al gust)
Pas 1
Cou les patates senceres i amb pell en abundant aigua amb sal fins que quedin tendres però sense perdre fermesa.
Pas 2
Un cop temperades, pela-les amb cura i talla-les en rodanxes iguals.
Pas 3
Talla en trossos molt fins tant els cogombrets com el cibulet. En paral·lel, porta a foc suau el brou de pollastre fins que arrenqui el bull.
Pas 4
Integra en un recipient el brou ben calent juntament amb el vinagre de vi blanc, l'oli d'oliva verge extra i la mostassa de Dijon. Remena amb varetes o una forquilla fins aconseguir una emulsió fluida i homogènia.
Pas 5
Aboca l'amaniment acabat de fer directament sobre les rodanxes de patata i els cogombrets picats. Barreja amb delicadesa per no trencar l'hortalissa, salpebra al gust i afegeix el cibulet picat.
Pas 6
Talla en trossos molt fins tant els cogombrets com el cibulet.
Pas 7
Deixa reposar la barreja durant una hora a la nevera perquè s'impregnin bé tots els sabors (tot i que també la pots servir tèbia).
Pas 8
Acompanya amb les salsitxes alemanyes i la base de canonges al moment de portar a taula.
Prova l' estil alemany
Pots preparar aquesta variant a casa bullint patates de qualitat i amanint-les en calent amb el teu fons concentrat preferit.
Afegeix mostassa, vinagre i cogombrets picats per descobrir una versió diferent que sorprendrà tots els teus convidats a taula.
