Dani García, xef: "El truc per fer maionesa sense que es talli consisteix a tenir els ous a temperatura ambient abans de batre'ls"
El mètode infal·lible de Dani García per descobrir com fer maionesa casolana amb vinagre de Jerez en un minut i sense que es talli
També et pot interessar: Cuba dóna una lliçó a Espanya: "L'arròs a la cubana no se serveix amb salsa de tomàquet, sinó amb mongetes, plàtan fregit o moniato"
Notícies relacionades
El reconegut cuiner malagueny Dani García ha compartit una tècnica infal·lible i extremadament completa per solucionar un dels problemes més habituals a la cuina domèstica.
La seva proposta tècnica permet emulsionar aquesta salsa freda de manera perfecta i en un temps rècord.
Aprendre com fer maionesa de manera correcta evita el malbaratament d'aliments i estalvia temps en la preparació de plats quotidians.
El problema de l'emulsió
La desestabilització d'aquest adob clàssic passa molt sovint quan els olis i els ous no aconsegueixen unir-se de manera homogènia.
L'origen d'aquesta separació líquida no es deu a una tècnica complicada, sinó a un factor tan bàsic com ignorar la temperatura dels ingredients.
Per descobrir com fer maionesa sense que es talli, el punt de partida indispensable és una cosa "tan senzilla i tan fàcil com que els ous estiguin a temperatura ambient". Trencar aquest equilibri abans d'encendre el motor és l'error invisible que espatlla la textura cremosa a la majoria de les llars.
Els ingredients bàsics
Per executar aquesta recepta no es requereixen estris professionals d'alt cost a l'entorn de la cuina.
La base exacta exigeix comptar amb 2 ous, sal al gust i vinagre de Jerez al fons del recipient.
![Martín Berasategui y rodaballo a la plancha](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557053.jpg?p=w:320\/h:240&h=Oy5kqmwA"])
El cos gras s'aconsegueix combinant de manera equilibrada oli de gira-sol i oli d'oliva verge extra. El vinagre de Jerez és considerat fonamental pel cuiner, ja que li aporta un toc d'acidesa idoni per estabilitzar l'emulsió final.
L'error del moviment
El principal motiu pel qual es produeix la ruptura de l'emulsió rau en la velocitat i la direcció que s'aplica a la batedora elèctrica. Moure el braç de l'aparell amunt i avall de manera accelerada al principi impedeix que les molècules de greix s'integrin.
El cuiner andalús detalla que el secret físic consisteix a mantenir una immobilitat absoluta durant la primera fase del procés mecànic.
D'aquesta manera, les ganivetes treballen únicament amb la densitat de l'ou abans d'absorbir el flux gras superior.
La tècnica del minut
El procediment comença respectant una proporció precisa que García recomana per aconseguir la barreja ideal, consistent en un 20% ou i un 80% oli.
![Plaza de Cruïlles, Monells i Sant Sadurní de l'Heura](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557216.jpg?p=w:320\/h:240&h=e4_xlKPE"])
Per preparar-la, n'hi ha prou amb posar tots els ingredients junts en un got de batedora, assegurant que els greixos cobreixin completament els elements líquids del fons.
Un cop disposats els aliments al recipient, el secret rau a introduir la batedora fins al fons i no moure-la fins que comenci a emulsionar de manera visible i "Màgia, tio. Truc important per solucionar-vos la vida" comenta el xef després de la seva actuació.
@chefdanigarcia Avui et porto un truc infal·lible per fer una maionesa increïble! #danigarcia #comodani #receptes #receptesfacils #maionesa ♬ so original - Dani García
Fes-ho a casa
Si et ve de gust dominar aquesta tècnica tan útil en la teva rutina diària, la pots posar en pràctica avui mateix. Recorda mantenir la batedora ben assentada al fons del got i tenir paciència abans de fer els moviments ascendents.
Pots ajustar la densitat final afegint uns mil·lilitres més d'oli si prefereixes una textura molt més compacta i consistent per als teus plats. Gaudeix d'un procés net, oblida la por que es talli la salsa i comprova com de fàcil és cuinar com un professional.
Ingredients
- 2 ous
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Oli de gira-sol
- Oli d'oliva verge extra
Pas 1
Posar tots els ingredients en un got de batedora.
Pas 2
Introduir la batedora fins al fons i no moure-la fins que comenci a emulsionar.
Pas 3
S'enfila lentament mentre es continua batent, i en qüestió de segons s'obté una maionesa casolana, cremosa i sense talls.
