Cuba dóna una lliçó a Espanya: "L'arròs a la cubana no se serveix amb salsa de tomàquet, sinó amb fesols, plàtan fregit o moniato"
El popular plat que va marcar la infància de diverses generacions amaga un origen molt més complex del que et penses
Altres notícies: El restaurant que va enamorar Russell Crowe a la Costa Daurada: especialitzat en cuina mediterrània amb productes frescos del mar
Notícies relacionades
L'arròs a la cubana forma part de la memòria gastronòmica de diverses generacions d'espanyols. Arròs blanc, tomàquet, plàtan i un ou ferrat han estat durant dècades una combinació habitual en menjadors escolars i taules familiars gràcies a la seva senzillesa, el seu baix cost i un gust capaç de conquerir petits i grans.
Trencar el rovell i barrejar tots els ingredients és, per a molts, un d'aquells records que segueixen intactes. Tanmateix, quan es deixa de banda la nostàlgia i es mira cap a Cuba, apareix una realitat inesperada: allà aquest plat pràcticament no existeix tal com es coneix a Espanya.
Un nom amb molta història
L'origen de l'arròs a la cubana continua generant debat entre historiadors gastronòmics. Diversos investigadors situen el seu naixement a Canàries, afavorit per l'estreta relació comercial i cultural que durant segles va existir entre l'arxipèlag i Cuba. Amb el pas del temps, la recepta va evolucionar fins a convertir-se en un plat amb identitat pròpia dins de la cuina espanyola.
Una de les primeres referències relacionades apareix el 1871, quan l'escriptor nord-americà Samuel Hazard va publicar Cuba with Pen and Pencil després de residir diversos anys a l'illa. A l'obra descriu esmorzars on eren habituals els ous ferrats acompanyats de tomàquet, encara que en cap moment parla d'un plat equivalent a l'arròs a la cubana que avui se serveix a Espanya.
![Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/285184.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZSyVbFK0"])
Així es menja realment a Cuba
La cuina cubana és fruit de gairebé cinc segles de mestissatge. A les tradicions espanyoles s'hi van sumar les aportacions africanes i, posteriorment, la influència de la immigració xinesa. D'aquesta barreja va néixer una gastronomia on l'arròs ocupa un lloc absolutament essencial en l'alimentació quotidiana.
A les taules cubanes, l'arròs sol acompanyar fesols, congrí o moros i cristians, a més de carns i viandes com la iuca, el moniato o la malanga. El plat que més s'aproxima al que a Espanya es coneix com a arròs a la cubana és el picadillo a la habanera, on l'arròs blanc se serveix juntament amb un guisat de carn picada i plàtan fregit. La salsa de tomàquet, protagonista de la versió espanyola, no forma part de la recepta tradicional.
![Conexión de carreteras](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556979.jpg?p=w:320\/h:240&h=JeTT2_Ju"])
L'error amb el plàtan
Una altra de les grans diferències està en el plàtan. A Espanya s'utilitza habitualment el plàtan dolç que es ven als supermercats, mentre que a Cuba s'empra plàtan macho, molt més ferm i amb menys contingut en sucre.
Quan és verd es prepara en forma de tostones o mariquitas, dues elaboracions molt populars al Carib. Si és madur, es fregeix a rodanxes i se serveix com a guarnició salada. El resultat té poc a veure amb el gust dolç que aporta el plàtan canari utilitzat en moltes cuines espanyoles.
Continuar anomenant-lo arròs a la cubana probablement ja no té volta enrere. El nom forma part del receptari popular espanyol des de fa dècades i ha adquirit identitat pròpia. Tot i així, conèixer la seva veritable història demostra que, de vegades, els plats viatgen, canvien i acaben sent molt més representatius del lloc on evolucionen que del país del qual conserven el nom.
