Karlos Arguiñano, xef: "L'amanida de pasta no millora només amb una mica d'oli d'oliva, sinó amb un amaniment de vinagreta de síndria i salsa de soja"
El cuiner basc aposta per una combinació senzilla que canvia completament el gust d'un dels plats estrella de l'estiu
Altres notícies: Ada Parellada, cuinera: "El millor sopar es fa amb una llauna de sardines en escabetx, 100 ml de vi blanc, 5 dents d'all i 2 fulles de llorer"
Notícies relacionades
Quan arriben les altes temperatures, les amanides de pasta es converteixen en un dels plats més habituals. Són ràpides de preparar, admeten gairebé qualsevol ingredient i permeten menjar fresc sense passar massa temps a la cuina. Tanmateix, després de diverses setmanes, és fàcil caure en la rutina i acabar preparant sempre la mateixa recepta.
La diferència moltes vegades no està en la pasta ni en les verdures, sinó en l'amaniment. Un bon adob pot transformar completament un plat senzill i donar-li un gust completament diferent sense necessitat de complicar l'elaboració. Aquesta és precisament la proposta de Karlos Arguiñano, que ha sorprès amb una recepta diferent per als mesos d'estiu.
Una vinagreta diferent
El cuiner basc proposa una vinagreta elaborada amb síndria i salsa de soja, una combinació poc habitual que aporta un equilibri entre la dolçor natural de la fruita i el toc salat de la soja. La recepta manté la senzillesa que caracteritza Arguiñano, però aconsegueix un resultat molt diferent al dels amaniments tradicionals.
El primer pas consisteix a triturar uns 400 grams de síndria fins a obtenir un suc. Després, es vessa en un cassó juntament amb una cullerada de panela —que es pot substituir per sucre si no se'n disposa— i uns 100 mil·lilitres de salsa de soja. La barreja s'ha de cuinar a foc mitjà durant uns 20 minuts perquè redueixi aproximadament a la meitat. Finalment, s'hi incorporen unes cullerades d'oli d'oliva verge extra, que acaben de lligar l'amaniment.
![Martín Berasategui y rodaballo a la plancha](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557053.jpg?p=w:320\/h:240&h=Oy5kqmwA"])
Una amanida completa
Mentre la reducció es cuina, només cal bullir la pasta seguint les indicacions del fabricant i preparar la resta d'ingredients. Arguiñano utilitza tomàquet, cogombre, olives negres i tonyina en oli esmicolada, tot i que recorda que la recepta admet nombroses variacions segons els gustos o el que hi hagi disponible a casa.
Quan tots els ingredients estan a punt, només cal barrejar-los en un bol, afegir-hi la pasta ja freda i acabar amb la vinagreta de síndria i soja. El resultat és una amanida refrescant en què l'amaniment aporta un gust intens, lleugerament dolç i amb un marcat toc umami que canvia completament la recepta tradicional.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557159.jpg?p=w:320\/h:240&h=28UxobiW"])
La cuina senzilla
Tot i que el terme reducció sovint s'associa a elaboracions llargues i complexes, Arguiñano demostra que també es pot utilitzar en receptes ràpides i pensades per al dia a dia. En tot just mitja hora s'obté un amaniment diferent que aporta personalitat a un plat molt habitual durant l'estiu.
La proposta encaixa a més amb la filosofia que el xef fa dècades que defensa: aprofitar ingredients senzills, apostar per productes de temporada i evitar complicacions innecessàries. Davant de receptes cada cop més elaborades que circulen per internet, aquesta amanida demostra que innovar no sempre requereix tècniques complexes ni ingredients difícils de trobar.
Amb una preparació accessible i un amaniment capaç de transformar un plat quotidià, l'amanida de pasta amb reducció de síndria i soja es presenta com una alternativa original per a qui busca variar el menú estival sense renunciar a la senzillesa que caracteritza la cuina casolana.
