Els xefs coincideixen: "El millor truc per elaborar unes croquetes no és utilitzar les mans, sinó una màniga pastissera quan la massa estigui ben freda"
Una manera senzilla i ràpida d'estalviar temps a la cuina sense renunciar al sabor d'aquest mític de la gastronomia espanyola
Altres notícies: Els experts coincideixen: "Per reduir el gust amarg del cogombre, és convenient deixar-lo en remull, en aigua freda i sal, durant 30 minuts"
Notícies relacionades
Les croquetes casolanes continuen sent un dels plats més estimats de la gastronomia espanyola. La seva textura cremosa per dins i cruixent per fora les converteix en una recepta que mai falla, siguin de pernil, pollastre, bolets o qualsevol altre ingredient d'aprofitament.
Tanmateix, també tenen fama de ser una elaboració feixuga. Preparar la massa és només el primer pas. Després arriba un dels moments més entretinguts: donar forma a cada croqueta, arrebossar-les i fregir-les fins aconseguir un acabat perfecte.
El pas que més temps consumeix
Moltes persones acaben recorrent a les croquetes congelades o refrigerades per comoditat. Tot i que existeixen opcions de bona qualitat, les casolanes permeten controlar els ingredients i adaptar la recepta al gust de cada llar.
Precisament per això, qualsevol truc que permeti reduir el temps de preparació sense perdre qualitat resulta especialment útil.
El mètode tradicional consisteix a formar les croquetes amb les mans o utilitzant dues culleres per aconseguir la clàssica forma ovalada. Aquesta tècnica funciona molt bé, però requereix certa pràctica i força paciència.
![Martín Berasategui y rodaballo a la plancha](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557053.jpg?p=w:320\/h:240&h=Oy5kqmwA"])
La màniga pastissera que canvia el procés
Existeix una alternativa molt més ràpida que gairebé no embruta i evita comprar utensilis específics per fer croquetes. Només cal una màniga pastissera d'un sol ús o, si no, una bossa amb tancament hermètic prou resistent.
Quan la massa ja ha temperat i té la consistència adequada, només cal introduir-la a la màniga, eliminar l'aire i tallar una de les cantonades. Després només cal pressionar suaument per formar un cilindre continu de massa sobre una safata o una taula.
A continuació, es talla la massa en porcions de la mida desitjada i cada peça passa per ou batut i pa ratllat abans de la fregida. Tot i que les croquetes queden una mica més cilíndriques que les tradicionals, el resultat és pràcticament el mateix i el temps emprat es redueix de manera considerable.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557159.jpg?p=w:320\/h:240&h=28UxobiW"])
Un detall important perquè no es trenquin
Aquest sistema funciona especialment bé quan la massa està ben freda i ha reposat el temps suficient a la nevera. D'aquesta manera manté millor la forma durant l'arrebossat i evita que les croquetes s'obrin en fregir-les.
També convé cuinar les croquetes en oli ben calent i manipular-les just el necessari per conservar la cobertura intacta. Una fregida adequada ajuda a segellar l'exterior i mantenir l'interior cremós.
A més, l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recorda la importància de mantenir una correcta higiene durant la manipulació dels aliments, conservar les preparacions refrigerades quan sigui necessari i cuinar els productes fins a assolir una temperatura suficient per garantir-ne la seguretat.
Amb un gest tan senzill com utilitzar una màniga pastissera o una bossa resistent, preparar croquetes casolanes deixa de ser una tasca interminable. És un petit canvi que permet gaudir més sovint d'una recepta tradicional, amb menys esforç i pràcticament el mateix resultat a taula.
Per què agraden tant les croquetes?
Les croquetes ocupen un lloc especial a la cuina espanyola perquè combinen tradició, sabor i aprofitament en una mateixa recepta. Són presents en reunions familiars, bars i celebracions, i cada llar sol tenir la seva pròpia versió, transmesa de generació en generació. Aquesta connexió amb la cuina casolana fa que moltes persones les associïn amb records d'infància i àpats preparats amb calma.
A més del component emocional, destaquen per la seva gran versatilitat. Es poden elaborar amb ingredients tan variats com pernil, pollastre, peix, bolets o verdures, adaptant-se a tots els gustos i aprofitant sobres d'altres receptes. El seu contrast entre l'exterior cruixent i l'interior cremós explica també bona part del seu èxit, convertint-les en un plat que rarament passa de moda.
