Hermanos Torres y plato de pollo
Gastronomia

Germans Torres, cuiners: "El pollastre pot cuinar-se prèviament en 1 litre de llet sencera perquè ajudi a conservar la humitat de la carn"

Els xefs catalans aposten per una tècnica poc habitual que millora la textura de la carn i potencia el seu sabor

Altres notícies: Alberto Chicote, xef: "El truc per a una truita de patates perfecta no és utilitzar només ous sencers, sinó també usar rovells addicionals"

Llegir en Català
Publicada

0 votos

Notícies relacionades

El pollastre rostit continua sent una de les receptes més populars a les llars espanyoles. El seu preu assequible, la facilitat per trobar-lo i la seva versatilitat a la cuina el converteixen en una opció recurrent per a qualsevol època de l'any.

No obstant això, un dels majors problemes a l'hora de preparar-lo a casa és aconseguir que la carn quedi sucosa i tendra, especialment a les zones més magres. Per això, durant anys han sorgit nombrosos trucs per evitar que el pollastre acabi sec després de passar pel forn.

Playa de la Concha de San Sebastián

Una tècnica diferent

D'entre aquestes propostes destaca ara la que han compartit els germans Torres, una tècnica que prescindeix de complicacions i aposta per una cocció prèvia en llet abans de l'enfornat. La recepta va ser difosa a través de les seves xarxes socials i ha despertat gran interès entre els aficionats a la cuina.

Sergio i Javier Torres, al capdavant del restaurant Cuina Germans Torres, distingit amb tres estrelles Michelin, expliquen que el secret consisteix a utilitzar els quarts posteriors del pollastre, considerats una de les parts més sucoses, i cuinar-los lentament en llet aromatitzada amb espècies i herbes abans de donar-los un cop final de forn.

Croquetas

El paper de la llet

Encara que pugui semblar una combinació estranya, la llet actua com un mitjà de cocció suau que ajuda a conservar la humitat de la carn. Durant el procés, el pollastre absorbeix part dels aromes d'ingredients com el timó, el romaní, el llorer o el comí, la qual cosa aporta una major profunditat de sabor.

Segons els cuiners, la clau està en mantenir una cocció lenta durant aproximadament dues hores. D'aquesta manera, la carn aconsegueix una textura especialment tendra abans de passar al forn.

L'últim pas resulta igualment important. Després de la cocció en llet, les cuixes s'introdueixen en un forn molt calent o sota el grill durant uns minuts. Aquest procés permet que la pell es torni daurada i cruixent, generant el contrast de textures característic d'un bon pollastre rostit.

Crónica Directo - 2026-06-04T140145.287.png

Una guarnició amb més sabor

La recepta incorpora a més un detall que aprofita al màxim tots els ingredients. Les patates es couen juntament amb el pollastre dins de la mateixa llet aromatitzada, absorbint part dels sucs i les espècies presents durant la cocció.

Posteriorment, aquestes patates es transformen en un puré elaborat amb part del líquid de cocció. El resultat és una guarnició més intensa i saborosa que l'obtinguda amb mètodes tradicionals, ja que concentra els matisos desenvolupats durant les dues hores de preparació.

Més avantatges

Una altra de les avantatges d'aquesta tècnica és que permet avançar feina. El pollastre pot cuinar-se prèviament en llet i reservar-se per acabar-lo al forn just abans de servir-lo, una cosa especialment útil quan hi ha convidats o es busca estalviar temps a la cuina.

Amb una elaboració senzilla i basada en ingredients habituals, els germans Torres han recuperat una tècnica poc coneguda que demostra que, fins i tot en una recepta tan clàssica com el pollastre rostit, encara queden formes sorprenents de millorar el resultat final.

Recepta del pollastre

Aquesta és la recepta del pollastre dels germans Torres:

Ingredients

  • Quarts posteriors de pollastre, 4 ud
  • Patates, 2 ud
  • Llet sencera, 1 litre
  • All, 2 grans
  • Canyella, 1 branqueta
  • Anís estrellat, 1 ud
  • Comí, 1 cullerada
  • Bitxo, 1 ud
  • Romaní fresc, 2 branquetes
  • Timó fresc, 4 branquetes
  • Llorer, 1 fulla
  • Olives verdes sense os, 6-7 ud
  • Oli d'oliva verge extra, 2 o 3 cullerades
  • Sal, al gust
  • Pebre, al gust

Pas 1

Retirem l'excés de greix dels trossos de pollastre i els salem bé per ambdós costats.

Pas 2

Posem el pollastre en una olla juntament amb les patates rentades i amb pell, els alls pelats, la branca de canyella, l'anís estrellat, el comí, el bitxo, les branques de romaní, el timó i la fulla de llorer.

Pas 3

Cobrim tot amb la llet, tapem i cuinem a foc mitjà-baix durant 2 hores.

Pas 4

Preescalfem el forn a 230 ºC amb el grill al màxim.

Pas 5

Retirem els trossos de pollastre amb cura que no es trenquin, ja que la carn estarà molt tendra, i els col·loquem sobre una reixeta de forn amb la pell cap amunt. Enfornem durant 10-12 minuts, fins que estigui ben daurada i cruixent.

Pas 6

Mentre es daura el pollastre, pelem les patates i les aixafem amb una forquilla. Incorporem a poc a poc part de la llet de cocció fins a aconseguir una textura cremosa.

Pas 7

Salpebrem al gust i lliguem el puré amb l'oli d'oliva verge extra.

Pas 8

Piquem les olives verdes en trossos petits i les incorporem al puré.

Pas 9

Per servir, emplatem cada quart posterior de pollastre amb una porció del puré de patata.