Arnau París, xef: "La millor crema catalana es fa amb 2 rovells d'ou, 20 g. de midó de blat de moro i un polsim de canyella"
El cuiner català fa d'aquest postre un clàssic impossible d'oblidar, però fàcil d'elaborar
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Perquè les patates es pelin bé, cal introduir-les en aigua bullent i esperar que estiguin tendres"
Notícies relacionades
La crema catalana és un d'aquells postres que moltes persones reserven per a ocasions especials perquè sovint s'associa a preparacions llargues, coccions delicades i una vigilància constant del foc. Tanmateix, Arnau París ha volgut trencar amb aquesta idea a través d'una de les seves microreceptes, en la qual simplifica completament el procés tradicional amb una versió elaborada únicament al microones.
La recepta es prepara amb ingredients molt senzills i necessita menys de sis minuts de cocció. Tot i així, l'objectiu és conservar l'essència del postre clàssic, amb aquesta textura suau i cremosa i el gust tan característic de la crema catalana de sempre, però mitjançant una elaboració molt més ràpida i fàcil per a qualsevol dia de la setmana.
Origen de la crema catalana
L'origen de la crema catalana continua generant debat entre historiadors gastronòmics, tot i que la majoria d'experts coincideixen que es tracta d'un dels postres més antics d'Europa elaborats a base de llet i ou. Diverses fonts situen les primeres referències escrites en receptaris catalans de l'Edat Mitjana, especialment al llibre Llibre de Sent Soví, del segle XIV, considerat un dels manuscrits culinaris més antics de la cuina catalana. També apareix esmentada al Llibre del Coch, publicat al segle XVI, on ja es descrivia una crema aromatitzada amb canyella i cítrics.
![Ruta de los molinos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/20\/actualitat\/1003742763041_16109955_320x180.jpg"])
A diferència de la crème brûlée francesa, amb la qual sovint es compara, la crema catalana tradicionalment es prepara amb llet en lloc de nata i s'espesseix amb midó. A més, la capa de sucre caramel·litzat es crema just abans de servir. La Fundació Alícia i diferents estudis gastronòmics defensen que la recepta catalana és anterior a la francesa, tot i que altres especialistes apunten a una evolució paral·lela d'ambdós postres dins la cuina europea. Amb el pas del temps, la crema catalana s'ha consolidat com un dels símbols més reconeixibles de la rebosteria tradicional catalana.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
Recepta de la crema catalana
Aquesta és la recepta de la crema catalana d'Arnau París:
Ingredients
- 2 rovells d'ou
- 20 grams de midó de blat de moro
- 50 grams de sucre
- 500 mil·lilitres de llet
- Un polsim de canyella
Pas 1
Barrejar molt bé tots els ingredients fins que la textura sigui completament homogènia. Aquí és on es construeix bona part del resultat final, perquè si queden grumolls després costarà molt recuperar la cremositat que tant ens agrada en una crema catalana de les dels restaurants de tota la vida o de la nostra àvia.
Pas 2
Quan està tot integrat arriba el microones. Primer entren dos minuts a màxima potència. Quan surt, encara sembla una barreja molt líquida i és precisament aquí on molta gent pensaria que alguna cosa ha fallat. Però el truc d'Arnau París és no deixar que la calor treballi sola. Es treu el recipient i es remena bé perquè la temperatura es reparteixi i la barreja es torni uniforme.
Pas 3
Després dels primers dos minuts torna un minut més al microones. Es remena una altra vegada. A continuació es fan dos minuts més i es repeteix el mateix procés.
Pas 4
Finalment arriba un últim minut que acostuma a donar el punt definitiu perquè la crema quedi espessa però encara suau. Aquest sistema evita que l'ou es cogui massa ràpid i permet que el midó faci la seva feina de manera progressiva.
Qui vulgui acostar-se més a la crema catalana tradicional pot afegir sucre per sobre i cremar-lo al final, però fins i tot sense aquest pas el resultat segueix funcionant molt bé. Així doncs, aquesta recepta d'Arnau París trenca una idea molt estesa que diu que la crema catalana és complicada o que només surt bé si li dediques molt de temps. En aquest cas, el microones i una mica d'ordre són suficients perquè el resultat sorprengui molt més del que sembla.
@arnaumchef9 ⚡️ CREMA CATALANA AL MICROONES! 5è dia fent microreceptes! Receptes fetes al microones! Avui fem CREMA CATALANA o CREMADA… com li vulgueu dir! Aquesta recepta me la va recomanar la Carme 🙌 INGREDIENTS: ⚡️ 2 rovells d’ou ⚡️ 20 g de midó de blat de moro ⚡️ 50 g de sucre ⚡️ 500 ml de llet ⚡️ un polsim de canyella ACCIÓ: 1️⃣ Barregem els rovells, el midó de blat de moro, el sucre, la llet i un polsim de canyella fins que quedi ben integrat. 2️⃣ Ho posem 2 minuts al microones a màxima potència. 3️⃣ Traiem, barregem bé i ho tornem a posar 1 minut més. 4️⃣ Repetim: 2 minuts més, barregem, i 1 minut final fins que quedi cremós i espès. 5️⃣ Deixem reposar… i a gaudir! I tastant aquest plat donem per acabada la segona temporada de Microreceptes, receptes fetes al microones i en un Pim-Pam ⚡️🍮 Si teniu més idees, deixeu-les als comentaris! 👇 #Microreceptes #Microones #CremaCatalana #PimPam ♬ so original - Arnau Paris
