Els experts coincideixen: "El millor arròs del senyoret porta 150 g de sípia picada, 80 g de gambó, 35 g de Pebre Vermell de la Vera i 15 g de safrà"
Aquest plat, nascut a la costa valenciana, conquista pel seu sabor mariner i pel seu gust genuí
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Perquè les patates es pelin bé, cal introduir-les en aigua bullent i esperar que estiguin tendres"
Notícies relacionades
Menjar marisc és una exquisidesa, però també té un preu: dits enganxosos, taques i baralles eternes amb les closques. Tanmateix, la gastronomia valenciana va trobar fa dècades la solució perfecta per a qui vol gaudir de la Mediterrània sense perdre la compostura a taula: l'arròs del senyoret.
El nom no és casual. “Senyoret”, en valencià, significa “senyoret”, i fa referència a una recepta on el marisc arriba completament pelat i el peix net d'espines. Tot està preparat perquè el comensal només s'hagi de preocupar de gaudir.
Un arròs amb història
L'origen d'aquest plat se situa a la costa de la Comunitat Valenciana, especialment a Alacant. Segons les cròniques gastronòmiques populars, eren les famílies acomodades les que demanaven als seus cuiners netejar acuradament gambes, calamars i peixos abans de servir l'arròs als joves de la casa, els anomenats “senyorets”.
Amb el temps, aquella recepta lligada a la burgesia marinera va acabar convertint-se en un dels arrossos més populars de la cuina mediterrània. Avui apareix en restaurants de tota la costa valenciana i és una de les elaboracions més buscades per aquells que practiquen turisme gastronòmic.
La clau del plat està en l'equilibri. L'arròs concentra tot el gust de la mar gràcies al fumet de peix i al sofregit, mentre que el marisc pelat permet una experiència molt més còmoda. No hi ha closques, ni espines, ni interrupcions.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
El secret està en el brou
Com passa amb altres arrossos valencians, no existeix una única recepta tancada. Els ingredients canvien segons la temporada i segons el producte que arriba fresc de les llotges. El més habitual és utilitzar calamars, sípia, gambes pelades i peix blanc, tot i que alguns cuiners incorporen escamarlans o musclos.
Un altre element fonamental és la salmorreta, una base típica alacantina elaborada amb tomàquet, all i pebre vermell. Molts experts consideren que aquí hi ha bona part del caràcter de l'arròs del senyoret.
A més, l'arròs sol acompanyar-se amb una mica d'allioli, una combinació clàssica en nombrosos arrossos mariners valencians. Des de Turisme Comunitat Valenciana destaquen precisament aquesta barreja entre comoditat i potència de gust com una de les grans virtuts del plat.
![Ruta de los molinos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/20\/actualitat\/1003742763041_16109955_320x180.jpg"])
Com preparar-lo a casa
La bona notícia és que no cal viatjar a la costa llevantina per tastar-lo. En aproximadament 50 minuts es pot preparar un arròs del senyoret per a quatre persones sense massa complicacions.
Això sí, hi ha un element imprescindible: la paella, el recipient on es cuina l'arròs. L'ideal és utilitzar-ne una d'uns 45 o 50 centímetres de diàmetre per aconseguir una capa fina i afavorir el desitjat socarrat, aquella lleugera crosta torrada que apareix a la base.
El procés comença amb el sofregit. Primer es cuinen els calamars o la sípia i després s'afegeix tomàquet, all i pebre vermell. A continuació arriba l'arròs, que s'ha d'impregnar bé de tots els sabors abans d'incorporar-hi el fumet calent.
El marisc pelat s'afegeix als últims minuts per evitar que perdi textura. Després només queda controlar el foc i deixar reposar l'arròs uns minuts abans de servir-lo.
Molt més que comoditat
L'arròs del senyoret no és únicament una recepta pràctica. També representa una manera molt concreta d'entendre la cuina mediterrània: respecte pel producte, protagonisme del mar i una elaboració pensada per compartir al voltant de la taula.
Perquè, al final, pocs plats resumeixen tan bé l'esperit valencià com un bon arròs davant del mar. I si a més evita acabar amb les mans plenes de closques, encara millor.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta de l'arròs del senyoret:
Ingredients
- Arròs varietat Dinamita, 400 g
- Sípia picada, 150 g
- Gambó, 80 g
- Pebre Vermell de la Vera, 35 g
- Safrà, 15 g
- Tomàquet, 100 g
- Oli d'oliva verge extra, 50 g
- Brou de marisc, 2,5 litres
Pas 1
A la paella, posa-hi l'oli i sofregeix la sípia picada fins que quedi daurada.
Pas 2
Afegeix el pebre vermell juntament amb el safrà i el tomàquet i deixa que es cuinin durant 5 minuts a foc lent, remenant i amb compte que no es cremi, fins que el sofregit canviï de color.
Pas 3
Incorpora l'arròs i deixa que es sofregeixi, perquè s'ajuntin tots els sabors.
Pas 4
Ara afegeix el fumet de marisc i deixa coure durant 14 minuts a foc fort, repartint l'arròs per tota la paella.
Pas 5
Acaba de coure l'arròs uns 3 últims minuts a foc fort per així poder aconseguir el 'socarrat'.
Pas 6
En l'últim minut d'assecat de l'arròs, afegeix també el gambó pelat i, finalment, deixa reposar sobre la paella durant 3 minuts de manera que quedi cuinat perfecte i sense assecar-se.
