Els cuiners coincideixen: "Perquè les patates es pelin bé, cal introduir-les en aigua bullent i esperar que estiguin tendres"
Aquest aliment és bàsic en receptes com l'ensaladilla russa, però un error molt habitual durant la cocció pot arruïnar-ne la textura
Altres notícies: Els xefs mexicans coincideixen: “El taco més fàcil, per fer a casa, només porta carn i truita i s'acompanya amb coriandre i ceba”
La patata continua sent un dels aliments més presents a les cuines espanyoles. Fregida, rostida o bullida, s'adapta a tot tipus de receptes i s'ha convertit en un ingredient imprescindible tant en plats tradicionals com en elaboracions més actuals.
Malgrat la seva popularitat, encara hi ha molts dubtes sobre com cuinar-les correctament. Un dels més habituals apareix a l'hora de preparar patates bullides, especialment ara que receptes fresques com l'ensaladilla russa tornen a guanyar protagonisme amb l'arribada de la calor.
L'error més habitual
A simple vista, bullir patates sembla senzill. N'hi ha prou amb introduir-les en aigua bullent i esperar que estiguin tendres. No obstant això, molts cuiners coincideixen que hi ha una errada molt comuna que afecta directament el resultat final: pelar-les abans de cuinar-les.
El cuiner i creador de contingut Pelayo Fernández, conegut a les xarxes socials com Golosolandia, assegura que la clau està precisament a mantenir la pell durant tota la cocció. Segons explica al seu perfil d'Instagram, retirar la pell abans de bullir-les provoca que la patata absorbeixi massa aigua.
“La pell és el seu escut”, assenyala el cuiner. D'aquesta manera, la humitat natural es conserva a l'interior i la textura queda molt més cremosa. El consell, a més de millorar el gust, evita que la patata es desfaci amb facilitat en barrejar-la en altres receptes.
![Quique Dacosta y arroz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763492_16115766_320x180.jpg"])
Més gust i millor textura
La mateixa recomanació comparteix el cuiner Eric Lahuerta, que també defensa la cocció amb pell com la millor manera de mantenir intactes les propietats de l'aliment. Segons explica al seu canal de YouTube, cuinar la patata sense pelar ajuda a conservar millor les vitamines, minerals i gust natural.
A més, insisteix que la patata pelada actua com una esponja dins l'aigua. “L'únic que farà serà absorbir aigua”, explica el xef. Això provoca una textura més aquosa i menys agradable, quelcom especialment important en preparacions on es busca cremositat.
Un altre aspecte fonamental té a veure amb la temperatura de l'aigua. Tant Lahuerta com altres cuiners recomanen començar la cocció des d'aigua freda o tèbia. Així s'aconsegueix que la calor penetri de manera uniforme i que tota la peça es cogui al mateix ritme.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
El truc per encertar amb la cocció
El cuiner Carlos de la Calle recorda que no existeix un temps exacte per bullir patates. Tot depèn de la mida de cada peça. Per això, recomana utilitzar patates similars per aconseguir una cocció homogènia i evitar que unes quedin dures mentre altres es trenquen.
L'expert també insisteix a mantenir sempre la pell i evitar introduir-les directament en aigua bullent. Aquest mètode, a més de millorar la textura, redueix el risc que la patata s'obri durant la cocció i perdi part del seu gust.
Per comprovar si estan llestes, els cuiners recorren a un truc molt senzill. N'hi ha prou amb punxar la patata amb un ganivet fi. Si en aixecar-la llisca i cau fàcilment, significa que l'interior ja està perfectament cuit.
Petits detalls com mantenir la pell, començar des d'aigua freda o triar patates de la mateixa mida poden marcar una gran diferència en el resultat final. Uns consells simples que permeten aconseguir unes patates més saboroses, cremoses i perfectes per a qualsevol recepta d'estiu.
