Jordi Cruz, xef: "El millor brou porta 1,5 kg de verdures, 2,5 litres d'aigua, 10 g de sal i salsa de soja blanca"
El xef d'ABaC aposta per una elaboració suau i un producte poc habitual per aconseguir un resultat més lleuger, digestiu i ple de sabor
Altres notícies: Els xefs mexicans coincideixen: “El taco més fàcil, per fer a casa, només porta carn i truita i s'acompanya amb coriandre i ceba”
Notícies relacionades
Tot i que la primavera ja avança a bona part d'Espanya, els dies freds encara segueixen presents a ciutats com Madrid, Saragossa o Bilbao. En aquest context, un brou de verdures casolà continua sent una de les receptes més apreciades per entrar en calor i cuidar l'organisme sense renunciar al sabor.
El cuiner Jordi Cruz, xef del restaurant ABaC i posseïdor de tres Estrelles Michelin, ha compartit a les xarxes socials la seva particular versió d'aquest clàssic. El jurat de MasterChef Espanya assegura que es tracta d'un brou "lleuger, saborós i pensat per quan el cos ho necessita".
El toc inesperat
Més enllà de les verdures habituals, el xef introdueix un ingredient poc comú a moltes cuines espanyoles: la salsa de soja blanca. Segons explica, n'hi ha prou amb una petita quantitat per "arrodonir el sabor" sense alterar el caràcter lleuger del brou.
A diferència de la salsa de soja tradicional, la varietat blanca té un sabor més suau i un color molt menys intens. Això permet potenciar el conegut efecte umami sense enfosquir el brou ni convertir-lo en una recepta massa salada o pesada.
![Quique Dacosta y arroz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763492_16115766_320x180.jpg"])
Una cocció lenta
La recepta que proposa Jordi Cruz parteix d'una base senzilla: al voltant de 1,5 quilos de verdures variades, entre les quals poden aparèixer porro, pastanaga, api, nap, col o xirivia. Tot plegat es barreja amb uns 2,5 litres d'aigua, a més de sal i un toc de salsa de soja blanca.
El xef insisteix en la importància de tallar les verdures a trossos petits. Segons detalla, això facilita que "els nutrients, vitamines i minerals s'infusionin a l'aigua". També recomana mantenir una cocció suau durant aproximadament una hora i quart per conservar millor les propietats dels ingredients.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualitat\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
Més que una sopa
El resultat és un brou net, fàcil de digerir i especialment útil per a moments en què apareixen molèsties digestives, sensació d'inflor o necessitat d'hidratació. El mateix Jordi Cruz el defineix com una recepta “molt reconfortant” i adequada per recuperar energia després de dies de cansament o refredat.
A més, el brou pot convertir-se en la base perfecta per a altres preparacions de cullera. Des d'una crema de carbassa amb llet de coco fins a un ramen casolà o una sopa de porro i poma, aquest fons vegetal permet aprofitar el sabor i els nutrients en múltiples receptes tradicionals i modernes.
Un bàsic que mai falla
Els experts en cuina coincideixen que els plats més senzills sovint amaguen els detalls més importants. En aquest cas, Jordi Cruz demostra que un brou de verdures pot guanyar profunditat i personalitat amb petits canvis, sense necessitat de recórrer a ingredients pesats ni tècniques complicades.
La combinació de verdures fresques, cocció lenta i un discret toc de salsa de soja blanca converteix aquesta recepta en una alternativa saludable i molt versàtil. Un plat humil que segueix tenint un lloc privilegiat a moltes cuines espanyoles fins i tot quan el fred sembla començar a acomiadar-se.
Recepta del brou
Aquesta és la recepta del brou de Jordi Cruz:
Ingredients
- 1,5 kg de verdures (porro, pastanaga, api, col, etc).
- 2,5 l d'aigua
- 10 g de sal per litre
- Salsa de soja blanca
Pas 1
Piquem totes les verdures i les posem en una olla amb aigua juntament amb la sal i la salsa de soja blanca.
Pas 2
Portem a ebullició tota la barreja i, després, coem suaument durant 1 hora i 15 minuts.
@jordicruzof Un brou de verdures lleuger, saborós i pensat per quan el cos ho necessita. Ideal si et sents inflat, amb molèsties digestives o simplement vols alguna cosa que t'hidrati i t'ajudi a recuperar-te. La base és molt senzilla: treballa amb 1,5 kg de verdures (pastanaga, porro, api, nap, xirivia, col… el que tinguis) i 2,5 litres d'aigua. Afegeix 10 g de sal per litre i un petit toc de salsa de soja blanca per arrodonir el sabor. Porta a ebullició i, a partir d'aquí, mantén una cocció suau durant 1 hora i 15 minuts. Les verdures ben picades ajudaran a extreure millor tots els nutrients. El resultat és un brou net, ple de minerals, vitamines i sabor, fàcil de digerir i molt reconfortant. Un bàsic que va bé… i que ve de gust repetir. #cuina #consells #gastronomia #saludable #verdures ♬ so original - Jordi Cruz
