Com una agència de màrqueting estratègic pot millorar les vendes d’un restaurant (amb dades reals)

En restauració, el veritable repte no és omplir un divendres. És sostenir la demanda entre setmana i fer-ho sense dependre de descomptes que retallen marge i acostumen el client a esperar promocions. En aquest context, el màrqueting per a restaurants està evolucionant: d’accions puntuals a un enfocament més estructurat, on estratègia, marca i conversió esdevenen peces clau per a l’estabilitat del negoci.

QuéMOLA, agència especialitzada en gastronomia amb seu a Barcelona, treballa precisament des d’aquí: ordenar la identitat del restaurant, professionalitzar la comunicació i construir un sistema que converteixi visibilitat en reserves reals. El seu enfocament parteix d’ordenar la identitat del negoci, professionalitzar la comunicació i construir un sistema capaç de generar flux constant sense recórrer a promocions que erosionen el marge. L’article ha estat elaborat en col·laboració amb Matías Prats.

Del boca-orella a un sistema de demanda constant

El cas de Colmado Carpanta reflecteix aquesta evolució. El restaurant va obrir el juny de 2024 amb un plantejament ajustat i un model centrat inicialment en el takeaway. A partir de l’agost, QuéMOLA va intervenir en la definició de marca, to i relat, i des del setembre va activar una estratègia de contingut orientada a generar descobriment i conversió.

L’objectiu no es va centrar en augmentar l’activitat a les xarxes socials, sinó en construir un posicionament clar que permetés al restaurant ser comprès, recordat i escollit. Aquest plantejament ha derivat en resultats mesurables en negoci: una mitjana de 319 reserves setmanals, ocupació completa de dilluns a diumenge i un increment del tiquet mitjà de 18,7€ a 22,78€, sense recórrer a descomptes.

Així mateix, el model d’ingressos ha evolucionat cap a un major pes de la sala, passant d’un inici basat en takeaway a una proporció del 70% a sala davant del 30% en comandes per emportar. Aquest creixement ha anat acompanyat d’una ampliació de l’equip, que ha passat de dues a quinze persones.

Màrqueting que impacta en caixa (no només en mètriques)

El cas Carpanta reflecteix una idea cada cop més clara en el sector: el màrqueting funciona quan es connecta amb l’operativa i la proposta real del restaurant. No es tracta de “publicar més”, sinó de tenir una estratègia que es basa en tres pilars: què fa únic el restaurant i com s’explica amb coherència, com es converteix aquesta identitat en contingut que obre la gana i genera descobriment, i com es transforma aquesta visibilitat en reserves i millors resultats.

En un mercat on molts competeixen per preu, el màrqueting estratègic permet competir per marca, experiència i consistència. I quan això passa, l’impacte es nota on importa: més reserves, més estabilitat i millors vendes sense dependre de promocions.

Aquesta estratègia es repeteix en altres restaurants treballats per QuéMOLA, on s’actua amb constància i visió de negoci. En projectes com Buon Appetito o La Central, l’estratègia sostinguda de comunicació i captació no només impulsa visibilitat: reforça reputació i alimenta quelcom molt més valuós per a un restaurant que vol créixer: demanda estable.

Perquè al final, l’objectiu no és “tenir xarxes”. És que les xarxes —i Google, i els anuncis— es tradueixin en taules ocupades. I en un sector on cada decisió impacta en marge i operativa, la pregunta no és si cal fer màrqueting. La pregunta és si s’està fent per semblar més o per vendre millor.

El màrqueting gastronòmic com a eina de negoci

Aquest tipus de resultats posa de relleu una tendència creixent en el sector: el màrqueting gastronòmic deixa d’entendre’s com una acció puntual per convertir-se en un sistema integrat en l’operativa del restaurant. La clau rau a alinear la proposta gastronòmica amb una comunicació coherent que generi interès, faciliti el descobriment i afavoreixi la conversió en reserves.

QuéMOLA aplica aquest enfocament en diferents projectes on la constància i la visió estratègica permeten construir una demanda sostinguda en el temps. El màrqueting estratègic per a restaurants es consolida així com una alternativa a la competència basada en preu, aportant estabilitat, millora d’ingressos i una relació més sòlida amb el client.

--

Contingut patrocinat