Jordi Cruz, xef: "Per reduir els brots de les patates, no les guardis al costat de les cebes; sinó al costat dels alls per frenar-ne la germinació"
El cuiner assenyala un hàbit molt comú al rebost, tot i que la ciència obliga a matisar part de l'explicació
Altres notícies: Alfredo Vozmediano, cuiner: "El millor amaniment per a una amanida no és la vinagreta, sinó el suc de 4 tomàquets, 3 cullerades d'oli d'oliva i una mica de sal"
Notícies relacionades
Les patates poden passar dies intactes i, de sobte, aparèixer plenes de brots. La manera d'emmagatzemar-les influeix directament en la seva conservació, sobretot per la llum, la temperatura i la ventilació del lloc escollit.
Jordi Cruz ha posat el focus en un altre detall: no guardar les patates juntament amb les cebes. En un vídeo difós a les seves xarxes, el xef relaciona aquesta convivència amb l'aparició primerenca de brots i proposa mantenir alls a prop del tubercle.
Un consell amb matisos
Cruz atribueix l'efecte de la ceba a l'etilè, una hormona vegetal gasosa. Tanmateix, l'explicació no és tan lineal. La Universitat de Califòrnia assenyala que les cebes senceres produeixen quantitats molt baixes d'aquest gas i que la resposta de la patata depèn de la concentració i les condicions.
A més, un estudi publicat el 2026 a Scientia Horticulturae va observar que una exposició contínua i controlada a etilè podia reduir la brotació de les patates. Separar cebes i patates pot ser una bona pràctica domèstica, però no s'ha de presentar com una regla química universal.
![Las mejores patatas al ajillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564168.jpg?p=w:320\/h:240&h=maC7peid"])
El que sí funciona
La recomanació més sòlida és conservar les patates en un lloc fresc, fosc, sec i ventilat. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició aconsella no emmagatzemar-les per sota de 8 ºC i evitar la nevera, especialment si després s'han de fregir.
El fred pot augmentar els sucres reductors i afavorir una major formació d'acrilamida en fregir o enfornar. La FDA nord-americana manté una recomanació semblant i aconsella guardar les patates fora de la nevera, preferiblement en un rebost fresc i sense llum.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
El verd no és maduració
Hi ha un altre punt important. Una patata verda no està simplement “poc madura”. Aquest color sol aparèixer per l'exposició a la llum i pot coincidir amb un augment de glucoalcaloides, substàncies naturals entre les quals es troben l'alfa-solanina i l'alfa-chaconina.
L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària adverteix que una exposició elevada a aquests compostos pot provocar nàusees, vòmits i diarrea. Per això, intentar “madurar” una patata verda apropant-la a una ceba no és una recomanació avalada per les principals autoritats de seguretat alimentària.
El paper de l'all
El xef també aconsella col·locar alls a prop per frenar la germinació. Hi ha investigacions que apunten a un possible efecte: assaigs amb oli essencial d'all han aconseguit retardar el creixement dels brots durant l'emmagatzematge de patates en condicions controlades.
Això no demostra que deixar uns grans d'all al costat d'una bossa produeixi automàticament el mateix resultat. L'evidència prové d'extractes i tractaments experimentals, per la qual cosa aquest recurs es pot entendre com un truc domèstic, però no com una garantia de conservació.
Quan apareixen brots
Si la patata ja ha germinat, convé valorar-ne l'estat complet. L'Institut Federal Alemany d'Avaluació de Riscos recomana retirar generosament brots, ulls i zones verdes, i descartar els tubercles vells, molt verds, secs o fortament germinats.
La regla més útil continua sent senzilla: foscor, frescor i ventilació, sense acumular patates durant massa temps. El consell de Cruz serveix per revisar el rebost, però la millor protecció no està en un ingredient veí, sinó en unes condicions d'emmagatzematge adequades i en descartar qualsevol patata clarament deteriorada.
