Oriol, cuiner: "Les millors patates a l'all es fan amb 8 grans d'all, 1 grapadet d'avellanes i 2 culleradetes de comí"
El truc de la picada que va heretar de la seva àvia per transformar unes patates a l'all en el plat més desitjat
Altres notícies: Dani García, xef: "Les gambes a l'all no milloren amb julivert, sinó amb 4 grans d'all, 4 bitxos de caiena i un polsim de sal"
Notícies relacionades
Qui no mor per unes bones patates? Siguin fregides, rostides, bullides o transformades en un puré cremós, tots coneixem de sobres el valor que aquest ingredient té per a la nostra gastronomia i per a nosaltres mateixos.
Més enllà de la seva enorme versatilitat als fogons, és aquesta recepta infal·lible amb la qual milers d'àvies ens han consentit al llarg dels anys.
Encara que avui dia la considerem un imprescindible a qualsevol rebost per ser tan econòmica com saborosa, la seva història a Europa va començar amb cert menyspreu després d'arribar d'Amèrica a finals del segle XVI.
Va caldre esperar molts anys després perquè es popularitzés a la taula, convertint-se en el recurs perfecte per omplir l'estómac i delectar el paladar.
L'herència de l'àvia
Per al creador de contingut Oriol, la veritable màgia de la cuina resideix en els records familiars vinculats a la taula.
El cuiner confessa que aquesta elaboració "omplia tant la panxa com l'ànima" quan la seva àvia el recollia de petit a la guarderia i la preparava junt amb fum de porc i pollastre arrebossat.
El cuiner assegura que aquest guisat humil continua sent el seu "plat preferit", no només pel que és de bo, sinó per la càrrega emocional que conserva.
La recepta demostra com uns ingredients bàsics poden transformar-se en un àpat reconfortant capaç de perdurar a la memòria de qualsevol.
L'enrossit inicial
La preparació comença pelant i tallant les patates en rodanxes gruixudes d'aproximadament un dit de gruix.
En una paella amb oli de gira-sol calent, s'ofeguen primer els grans d'all lleugerament aixafats durant un parell de minuts per aromatitzar la base.
Posteriorment s'incorporen les rodanxes per daurar-les pels dos costats abans de retirar-les a un plat amb paper absorbent.
Aquest pas previ fixa la textura de l'ingredient i retira l'excés de greix abans de passar a la fase de guisat.
La picada tradicional
L'element diferenciador que eleva el guisat és una picada elaborada amb avellanes, pa torrat, alls i julivert fresc.
Integrar comí i pebre vermell dolç al morter junt amb un raig de brou ajuda a processar tots els ingredients fins a aconseguir una pasta aromàtica.
Aquesta combinació aporta un espessor natural a la salsa alhora que suma matisos torrats i especiats.
La barreja dels fruits secs amb les espècies rescata els sabors més autèntics de la cuina tradicional casolana.
Connectar la recepta amb el record
Integrar aquest tipus d'elaboracions al menú setmanal va molt més enllà de resoldre un dinar ràpid; és una manera de retre homenatge a la cuina amb estima que hem heretat de les nostres famílies.
Recuperar fórmules tan senzilles demostra que el valor de la gastronomia no depèn del cost dels productes, sinó de la dedicació i els afectes que es transmeten al voltant de la taula.
Ingredients
- 5 patates mitjanes
- 8-10 grans d'all
- 1 grapadet d'avellanes
- 1 llesca petita de pa
- 2 culleradetes de comí
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 grapat de julivert fresc
- Brou de pollastre
- Oli de gira-sol per daurar
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
Pas 1
Pela les peces i talla-les en rodanxes d’un dit de gruix. Sofregeix els alls aixafats en oli de gira-sol un parell de minuts, afegeix la hortalissa i daura pels dos costats abans de retirar a paper absorbent.
Pas 2
Tritura en un morter o batedora les avellanes, el pa, el julivert, el comí, el pebre vermell i una mica de brou de pollastre fins a obtenir una barreja homogènia.
Pas 3
Treu l’excés d’oli de la paella, reincorpora les rodanxes daurades i cobreix amb el brou de pollastre calent. Cou a foc mitjà durant 10 minuts.
Pas 4
Afegeix la picada a la paella, remena per integrar bé els sabors i cou 5 minuts més. Deixa reposar el guisat 10 minuts abans de servir.
El repòs indispensable
Respectar el temps de repòs de 10 minuts després d'apagar el foc resulta vital perquè la salsa s'integri correctament.
Durant aquesta pausa les rodanxes acaben d'absorbir el brou de pollastre i els aromes concentrats de la picada.
El resultat final ofereix una textura melosa que demostra que no cal recórrer a la fregidora per triomfar.
El toc final per gaudir-ne
Portar aquest guisat tradicional a la teva taula és l'excusa perfecta per reunir els teus i assaborir un àpat ple d'història, reconfortant i facilíssim de preparar.
La combinació de la salsa lligada amb el toc cruixent de les avellanes converteix cada cullerada en una experiència melosa que no deixa ningú indiferent.
Pots animar-te a preparar aquestes patates a l'all avui mateix per reviure els millors records de la infància a través del paladar.
@oriolbarnaucocina 🥔🧄PATATAS AL AJILLO🧄🥔 Quan em pregunten quin és el meu plat preferit, sempre dic les patates a l'all de la meva àvia, no tant pel que són de bones (que també), sinó pels records que m'hi porten.🥰 📋 INGREDIENTS 🥔 5 patates mitjanes 🧄 8-10 grans d'all 🌿 2 cdites de comí 🌶️ 1 cdita de pebre vermell dolç 🌰 1 grapadet d'avellanes 🍞 1 llesca petita de pa 🌿 1 grapat de julivert 🍗 Brou de pollastre 🛢️ Oli de gira-sol 🧂 Sal i pebre negre mòlt 👨🏻🍳 ELABORACIÓ 1. Pelem i tallem les patates en rodanxes d'1 dit. 2. Sofregim els alls aixafats un parell de minuts, afegim les patates i les daurem pels dos costats. Retirem a paper absorbent. 3. Fem la picada amb la resta d'ingredients ajudant-nos amb una mica de brou. 4. Treiem l'excés d'oli, reincorporem les patates i cobrim amb brou calent. Coem 10 minuts. 5. Afegim la picada, integrem i coem 5 minuts més a foc mitjà. 6. Deixem reposar 10 minuts i servim. #recetasfaciles #tradicion #comidacasera #recuerdos #cocinafacil ♬ sonido original - oriolbarnaucocina
