Els experts coincideixen: "Les cloïsses necessiten una cocció breu, ja que deixar-les massa temps al foc fa que la carn quedi seca i correosa"
El cuiner malagueny corregeix un costum molt estès que pot fer malbé fins i tot una recepta perfecta
Altres notícies: Juanjo López, cuiner: "La millor amanida de bacallà no es fa amb patata, sinó amb 2 cebes morades, 4 cullerades d'oli d'oliva i una mica de sal"
Notícies relacionades
Tant se val que siguin unes cloïsses econòmiques o de més qualitat. Trobar-se sorra en mastegar pot arruïnar completament un plat que semblava perfecte. Amb les cloïsses fresques i vives, bona part del resultat es decideix abans d'encendre el foc, durant el remull previ perquè expulsin la sorra.
Un dels errors més habituals consisteix a amuntegar les cloïsses en un bol, cobrir-les amb molta aigua salada i deixar-les-hi durant molt de temps. Dani García proposa una forma més controlada.
A la recepta oficial de cloïsses a la marinera que va preparar per a RTVE, el cuiner indica que s'han de posar en remull sense arribar a cobrir-les del tot. La cadena pública recull a més un temps aproximat de 30 minuts.
La clau en treure-les
El segon error arriba en acabar el remull. Abocar el recipient sobre un colador pot fer que la sorra dipositada al fons torni a passar per sobre de les cloïsses.
Convé retirar-les des de la part superior i sense remoure el fons, perquè les restes romanguin a baix. En productes congelats o processats, aquest pas no substitueix les instruccions de preparació del fabricant.
Cocció molt curta
La cura continua a la paella. Les cloïsses necessiten una cocció breu, suficient perquè s'obrin i alliberin els seus sucs. RTVE assenyala que, un cop tapades, poden estar llestes en uns dos minuts.
Mantenir-les massa temps pot deixar la carn seca i correosa. A més, FoodSafety.gov recomana descartar les cloïsses, musclos o ostres que no s'obrin durant la cocció.
![Melón](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564050.jpg?p=w:320\/h:240&h=oZu29NCj"])
Un producte controlat
La neteja domèstica no substitueix els controls sanitaris. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recorda que els mol·luscs bivalves vius estan subjectes a requisits específics d'higiene, depuració, etiquetatge i comercialització.
AESAN també aconsella adquirir-los en establiments autoritzats i respectar les condicions de conservació. La sorra és un problema culinari, mentre que la seguretat depèn de tota la cadena alimentària.
Poques complicacions
Un cop netes, les cloïsses admeten preparacions ràpides. Un fons d'all, oli d'oliva, julivert i vi blanc n'hi ha prou per cuinar-les a l'all i aprofitar el suc que deixen anar.
També funcionen amb tomàquet, un toc de bitxo o barrejades amb espaguetis i el seu propi brou. La clau continua sent cuinar-les just el necessari per conservar una textura tendra. Dani García coneix bé aquest producte. Smoked Room, el seu projecte madrileny, figura actualment amb dues estrelles Michelin, segons la guia oficial, una distinció que també manté la informació del grup el 2026.
Però el consell per a casa no exigeix alta cuina. N'hi ha prou amb donar espai a les cloïsses, evitar que tornin a tocar la sorra del fons i retirar-les del foc a temps. Tres petits gestos que poden canviar completament el resultat.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
Propietats de les cloïsses
Les cloïsses també tenen un interessant perfil nutricional. AESAN situa els peixos i mariscs entre els aliments amb una aportació destacada de proteïnes, mentre que els Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units assenyalen específicament les cloïsses com una de les millors fonts naturals de vitamina B12. Aquest nutrient és essencial per al funcionament del sistema nerviós, la formació de glòbuls vermells i la síntesi de l'ADN.
A això s'hi suma el seu contingut en ferro, un mineral present en els mariscs i fonamental per fabricar hemoglobina i transportar oxigen per l'organisme. El ferro procedent d'aliments d'origen animal presenta a més una bona disponibilitat per a l'organisme, segons els Instituts Nacionals de Salut. Per tant, dins d'una dieta variada, les cloïsses poden contribuir a cobrir les necessitats de proteïnes, vitamina B12 i ferro.
