Els xefs coincideixen: "Per conservar millor el julivert, és recomanable cobrir la part superior del manat amb una bossa de plàstic abans de guardar-lo"
El xef d'ABaC aposta per un mètode molt senzill per frenar un dels problemes més habituals amb aquesta herba aromàtica
Altres notícies: Alfredo Vozmediano, cuiner: "El millor amaniment per a una amanida no és la vinagreta, sinó el suc de 4 tomàquets, 3 cullerades d'oli d'oliva i una mica de sal"
Notícies relacionades
El julivert fresc pot transformar un plat amb molt poca quantitat, però també té un inconvenient conegut: es deteriora amb rapidesa. Comprar un manat per utilitzar-ne unes poques branques sol acabar amb fulles grogues i tiges toves pocs dies després.
Assecar-lo no sempre ofereix el mateix resultat. La Universitat de Minnesota recorda que el julivert fresc conserva millor la seva qualitat i que l'assecat pot reduir notablement el seu sabor. La congelació també pot provocar pèrdua de textura.
Una solució senzilla
Jordi Cruz proposa una alternativa domèstica que recorda més a una floristeria que a una tècnica de cuina. El xef recomana guardar el julivert com si fos un ram de flors, amb la part inferior de les tiges dins d'un recipient amb aigua.
Abans de col·locar-lo, convé retallar lleugerament la base de les tiges i eliminar qualsevol part deteriorada. La idea no és exclusiva de l'alta cuina: la Universitat Estatal d'Iowa també aconsella tallar les tiges, introduir-les en un got amb aigua i conservar les herbes a la nevera.
![Las mejores patatas al ajillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564168.jpg?p=w:320\/h:240&h=maC7peid"])
Protegir les fulles
El segon pas consisteix a evitar que les fulles perdin humitat massa ràpid. Cruz aconsella cobrir la part superior del manat amb una bossa de plàstic o amb un film transparent abans de guardar-lo.
La recomanació coincideix amb la guia d'Iowa, que proposa cobrir les herbes de manera folgada amb una bossa i canviar l'aigua amb freqüència. Així es manté la hidratació de les tiges mentre les fulles queden més protegides davant la deshidratació.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
Millor dins de la nevera
Tot i que Cruz ha explicat que aquest sistema es pot utilitzar dins o fora de la nevera, en els mesos càlids resulta més prudent optar pel fred. La FDA recomana conservar les herbes fresques i altres vegetals peribles a 4 ºC o menys.
La Universitat de Califòrnia també assenyala que les baixes temperatures ajuden a perllongar la vida útil de la majoria de les herbes culinàries. En el julivert i el coriandre, la pèrdua d'aigua és un dels factors que perjudiquen la seva qualitat durant l'emmagatzematge.
L'estat inicial importa
El mètode funciona millor si el julivert arriba al recipient en bones condicions. Cal retirar les fulles grogues, toves o danyades, revisar el manat periòdicament i canviar l'aigua si perd netedat o apareix algun signe de deteriorament.
També convé evitar un excés d'humitat sobre les fulles. Una guia de la Universitat de Califòrnia publicada el 2026 aconsella no rentar les herbes abans d'emmagatzemar-les, perquè la humitat pot accelerar el seu deteriorament. La FDA recomana rentar-les sota aigua corrent abans de preparar-les o consumir-les.
Un gest contra el malbaratament
El cuiner Íñigo Isao Sakai, format en cuines d'alta gastronomia com Alchemist, també recomana aquest sistema per a herbes de tija fina com el julivert o el coriandre. La seva trajectòria professional confirma el seu pas pel restaurant de Copenhaguen.
Cruz dirigeix ABaC, que continua figurant amb tres estrelles a la Guia Michelin. El seu truc no exigeix utensilis especials ni tècniques complexes: un got, una mica d'aigua, una coberta i fred poden ser suficients per guanyar temps i evitar que el julivert acabi a les escombraries abans d'arribar al plat.
