Els cuiners coincideixen: "El millor aperitiu de l'estiu no porta seitons, sinó 12 navalles, mitja ceba tendra i 50 ml de fumet"
El truc per aconseguir unes navalles en salsa irresistibles i llestes per sucar en 15 minuts
Més notícies: Els experts coincideixen: "Perquè el tomàquet fregit no quedi àcid no facis servir all, sinó una mica de bicarbonat o un raig de llet"
Notícies relacionades
Hi ha pocs plaers tan senzills com trobar-te uns mariscos frescos a bon preu i muntar-te un aperitiu de luxe en un tancar i obrir d'ulls.
Les navalles són d'aquells mol·luscs capaços d'aixecar qualsevol àpat, i preparar-les en salsa és una de les formes més agraïdes i vistoses de gaudir-ne.
Amb només un grapat d'ingredients bàsics i un quart d'hora de dedicació, pots transformar una malla de navalles en un mos mariner irresistible. És l'excusa perfecta per destapar alguna cosa fresca, tallar un bon tros de pa per sucar i regalar-te un caprici amb gust de costa abans de seure a dinar.
Joia nutricional
Aquest marisc allargat destaca per ser una opció summament lleugera aportant només 86 calories per cada 100 grams de producte.
Resulta una alternativa ideal per a qui vol cuidar la seva alimentació sense renunciar al millor gust de mar.
El seu perfil nutricional sobresurt per un elevat contingut en proteïnes d'alt valor biològic fonamentals per a la massa muscular. A més, aporta una quantitat mínima de greixos, consolidant-se com un mos saludable per a qualsevol aperitiu o sopar.
Aportació excepcional de minerals
Integrar aquestes peces al menú ofereix una gran dosi de ferro, un mineral clau per combatre estats de fatiga o anèmia.
Sorprèn també el seu nivell de potassi, que contribueix al correcte funcionament del sistema nerviós i muscular.
A aquests avantatges s'hi suma la seva riquesa en fòsfor, un nutrient essencial per mantenir l'estructura dels ossos i dents. Consumir aquest producte marí constitueix un veritable impuls per a les defenses de l'organisme de manera natural.
Neteja per evitar la sorra
El pas més important abans de cuinar les navalles resideix a purgar la sorra que les peces guarden al seu interior.
Per aconseguir-ho, s'han de col·locar les peces en un recipient amb abundant aigua freda durant 15 minuts.
Es retiren una a una, es renten sota l'aixeta i es repeteix l'operació 3 vegades amb aigua neta. Aquest procés acurat garanteix que el bol no deixi rastre de sorra i que la textura quedi neta i suau al paladar.
Preparació del sofregit
La base de la salsa comença enrossint en oli d'oliva mitja ceba tendra i un gra d'all picats molt fins. Per a qui gaudeix d'un toc picant, afegir una petita bitxo de Caiena resulta el complement perfecte.
![Palm Market, el mercado artesano y de ocio ideal para visitar desde el 18 de agosto hasta el 06 de septiembre](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562799.jpg?p=w:320\/h:240&h=VuDywWWr"])
Quan la ceba tendra estigui ben enrossida, s'hi incorpora mitja cullerada de farina remenant bé per repartir-la.
Tot seguit, s'hi aboca un bon raig de vi blanc per impregnar el fons de gust.
Cocció justa al vapor
Incorporar les peces netes a la paella requereix un foc viu i una tapa per concentrar tota la calor.
N'hi haurà prou amb 2 a 3 minuts de cocció perquè les closques s'obrin completament.
Un excés de temps al foc torna la carn dura i correosa, perdent la seva textura melosa original.
Tan aviat com les navalles se separin, el plat està llest per retirar-se i servir-se de seguida.
Emulsió marina i integració
El suc que alliberen els mol·luscs en obrir-se es barreja amb el vi i l'oli d'oliva, creant una salsa lligada espectacular. Aquesta emulsió abraça la carn suaument, potenciant-ne el marcat matís salí.
És fonamental servir les peces ben calentes, acompanyades de pa fresc per sucar a la salsa.
![Feria del Queso de Pastor en Taüll](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562818.jpg?p=w:320\/h:240&h=zhAM7ZCA"])
Decorar amb un toc final de julivert picat aporta aquella aroma fresca tan característica dels ports costaners.
Recepta perfecta per a qualsevol ocasió
Ja t'hem detallat els secrets nutricionals, la tècnica infal·lible de purgat i com aconseguir una salsa de vi impecable. A continuació, et compartim la recepta completa amb ingredients i passos per preparar aquest plat clàssic a casa teva.
Ingredients
- 12 navalles fresques
- 1/2 ceba tendra
- 1 gra d'all
- 1/2 cullerada sopera de farina de blat
- 50 ml de brou de peix o fumet
- 1 raig de vi blanc
- 1 bitxo de Caiena
- Julivert fresc picat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
Pas 1
Submergeix les peces en un bol amb aigua freda durant 15 minuts. Treu-les una a una, renta-les a l'aixeta i repeteix el procés amb aigua neta 3 vegades fins eliminar tota la sorra.
Pas 2
En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, enrosseix a foc suau la ceba tendra i el gra d'all picats molt fins. Afegeix el bitxo si vols un punt picant.
Pas 3
Afegeix la mitja cullerada de farina, remena amb una cullera de fusta per integrar-la i aboca el vi blanc. Mou la cassola per repartir les aromes.
Pas 4
Incorpora les peces i deixa-les 3 minuts a foc mitjà perquè s'obrin. Aboca els 50 ml de brou de peix i deixa coure tot junt durant 3 o 4 minuts més.
Pas 5
Tasta el punt de sal, espolvoreja amb força julivert fresc acabat de picar i serveix la cassola directament a taula ben calenta.
Com gaudir d'aquesta joia a la teva taula
Preparar aquest menjar a casa és una manera molt fàcil de portar directament al teu menjador tot el gust dels ports mariners.
Anima't a incloure aquest mol·lusc tan saborós, lleuger i complet al teu menú habitual. Servir-lo acabat de fer al centre de la taula, acompanyat d'un bon pa per sucar a la salsa, és un plaer quotidià que convé regalar-te.
