David García, cuiner: "Els millors ous farcits porten 70 g de formatge de cabra, 3 cullerades de formatge cottage i 40 g de nous pelades"
Una recepta senzilla per a l'estiu transforma el clàssic amb un farcit cremós i un contrast cruixent que sorprèn sense complicar la preparació
Altres notícies: Els experts coincideixen: "Perquè el tomàquet fregit no quedi àcid no facis servir all, sinó una mica de bicarbonat o un raig de llet"
Notícies relacionades
Els ous farcits continuen funcionant quan apreta la calor. Es serveixen freds, admeten preparació prèvia i encaixen igual de bé en un aperitiu que en un àpat familiar.
La barreja de tonyina, maionesa i pebrot, però, ja resulta previsible. Aquesta versió canvia el guió amb formatge de cabra, ceba caramel·litzada i nous, una combinació més intensa i amb un punt cruixent.
Un gir al clàssic
La recepta és de David García i Irene Larraz, creadors de Sempre Famolencs. El duet navarrès comparteix receptes de tall casolà a les xarxes socials i Diario de Navarra els identifica com els responsables d'aquest projecte gastronòmic.
Per a quatre persones calen sis ous, 70 grams de rulo de cabra, tres cullerades de formatge cottage, una o dues de ceba caramel·litzada i 40 grams de nous. La fórmula publicada per Cocinillas es completa amb sal al gust.
La textura importa
El rulo aporta el gust més marcat. Es tracta d'un formatge de cabra madurat amb floridura, denominació que figura també en productes comercialitzats actualment a Espanya, elaborats amb llet de cabra, ferments làctics i Penicillium.
El formatge cottage compleix una funció diferent. El Codex Alimentarius el descriu com un formatge tou, no madurat, sense escorça i de textura granulosa, unes característiques apropiades per donar cremositat sense carregar massa el farcit.
Com preparar-los
L'elaboració comença bullint els ous durant deu minuts des que l'aigua arrenca el bull. Després es refreden, es pelen, es parteixen per la meitat i se'n retiren els rovells procurant mantenir les clares senceres.
Els rovells es trituren amb el rulo, el cottage i la ceba fins a aconseguir una crema llisa. S'omplen les clares i les nous picades es reparteixen al final, just abans de servir, per conservar-ne la textura.
![Ermita de L'Abellera](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562489.jpg?p=w:320\/h:240&h=gPefcWx9"])
Un detall de seguretat
Preparar-los amb antelació és possible, però s'han de mantenir refrigerats. La FDA assenyala que els ous cuits duren fins a set dies a la nevera, tant amb closca com pelats. També aconsella mantenir refrigerats els plats que contenen ou.
Un cop incorporat el farcit, resulta més prudent aplicar la pauta destinada als plats cuinats amb ou: entre tres i quatre dies a la nevera. Tampoc han de romandre a temperatura ambient més de dues hores.
![El refugio de Andrés Velencoso: con 6.347 habitantes, un recinto medieval amurallado y un paraíso marinero de calas con agua cristalina](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562787.jpg?p=w:320\/h:240&h=siTSBeaa"])
Més combinacions
La mateixa base admet altres sabors. Alvocat i gambes, salmó fumat amb anet, sobrassada amb mel o bolets amb formatge curat permeten conservar el format tradicional i canviar completament el resultat.
També funciona una versió picant amb mostassa, vinagre i pebre vermell. L'ou actua com a suport i permet combinar farcits cremosos, àcids, dolços o especiats sense convertir la recepta en una preparació complicada.
Un clàssic renovat
Aquesta proposta demostra que un plat conegut no necessita desaparèixer per tornar a resultar atractiu. N'hi ha prou amb afegir un ingredient intens i un altre de cruixent per canviar la sensació del conjunt sense perdre la senzillesa.
El resultat conserva el millor dels ous farcits: es preparen amb antelació, es serveixen freds i no exigeixen tècniques difícils. El formatge de cabra, la ceba i les nous aconsegueixen que un entrant de sempre sembli nou.
Recepta dels ous farcits
Aquests són els ingredients per als ous farcits:
Ingredients
- Ous, 6 u
- Formatge de cabra en rulo, 70 g (mig rulo)
- Formatge cottage, 3 cullerades
- Ceba caramel·litzada, 1 o 2 cullerades soperes
- Nous pelades, 40 g, un grapat
- Sal, al gust
Pas 1
Posem els ous en un cassó amb aigua freda que els cobreixi i comptem 10 minuts des que arrenca el bull. Passat aquest temps, els passem directament a un bol amb aigua i gel.
Pas 2
Els pelem, els partim per la meitat a lo llarg i retirem els rovells amb cura, reservant les clares senceres sobre una safata.
Pas 3
Triturem els rovells juntament amb el formatge de cabra (amb la crosta), el formatge cottage i la ceba caramel·litzada. Salpebrem al gust i triturem fins aconseguir una crema completament llisa.
Pas 4
Farcim les clares amb la barreja. Amb una cullera va bé, però amb una màniga pastissera i una boquilla arrissada el resultat puja de nivell.
Pas 5
Piquem les nous a ganivet, en trossos irregulars, i les repartim per sobre just abans de servir perquè no s'estovin.
