Loli, cuinera: "L'esmorzar perfecte de l'estiu no porta arròs, sinó 1 kg de patates, 4 ous i una bona salsa d'all i pebre vermell"
Descobreix el truc de la cuinera Loli per transformar uns ingredients senzills en un plat ple de sabor que conquistarà la teva taula
Més notícies: Marta Verona, xef: "El sopar més saludable no es fa amb enciam, sinó amb 300 g. de carxofes en conserva i 100 g. de formatge cottage"
Notícies relacionades
La patata es consolida com l'autèntica reina del rebost per ser un ingredient econòmic, extremadament versàtil i molt fàcil de preparar.
La seva enorme capacitat saciant la converteix en la gran protagonista d'infinitat de plats tradicionals, adaptant-se a tot tipus de tècniques gastronòmiques en el dia a dia.
Tot i que existeixen versions modernes, poques opcions superen l'encant d'unes patates a l'all preparades a l'antiga.
La cuinera Loli rescata aquest clàssic recordant que és "una recepta d'origen molt humil, però que queda deliciosa", ideal per gaudir d'un àpat complet sense grans complicacions.
Ingredients de la recepta tradicional
Per preparar aquest plat, la cuinera ens anima a reunir ingredients ben quotidians i econòmics que gairebé sempre tenim al rebost: 1 quilo de patates, 4 o 5 grans d'all, julivert fresc i abundant oli d'oliva verge extra.
El secret de la salsa s'aconsegueix incorporant 2 cullerades de vinagre de vi i 1 de pebre vermell dolç, mentre que l'addició de 4 ous permet transformar aquesta guarnició tradicional en un àpat complet, reconfortant i ple de sabor.
Cocció prèvia de l'hortalissa
El primer pas consisteix a rentar bé les peces senceres mantenint-los la pell i posar-les a bullir en una olla amb aigua i una cullerada de sal.
El temps de cocció seria entre els 20 i 25 minuts a temperatura alta fins comprovar que el ganivet entra amb facilitat.
Després de treure-les de l'aigua i deixar-les reposar uns 10 minuts per no cremar-se, es retira la pell estirant suaument amb el tall del ganivet. A continuació, es tallen a trossos ni molt grans ni molt petits per facilitar el seu posterior daurat.
Aromatització de l'oli i fregit
En una paella amb abundant oli d'oliva calent s'afegeixen els grans d'all amb la pell i amb un petit tall a la base.
Un cop daurats del tot, es retiren de la paella i es reserven per elaborar el posterior morter.
En aquest mateix oli aromatitzat s'incorporen els trossos d'hortalissa bullida. La Loli aconsella daurar-los "amb una temperatura alta perquè no absorbeixin oli" i aconseguir una capa exterior cruixent abans de retirar-los a un recipient a part.
Elaboració del morter d'all
Al morter es piquen els alls fregits prèviament pelats juntament amb la meitat del julivert picat i una mica de sal.
La barreja s'ha de treballar amb paciència fins a aconseguir reduir-los completament a una pasta homogènia.
![Fotomontaje de Rosalía y el pueblo donde creció](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/496882.jpg?p=w:320\/h:240&h=UYxR2-Ma"])
A aquest morter s'hi afegeix pebre negre mòlt al gust, la cullerada de pebre vermell dolç i les 2 cullerades de vinagre. Barrejar bé aquests ingredients permet integrar el punt àcid que caracteritza aquesta recepta tradicional.
Cocció de la salsa de pebre vermell
En una cassola àmplia s'hi aboquen 2 cullerades de l'oli utilitzat a les fregides i s'escalfa a foc mitjà.
S'hi incorpora el morter preparat i es cuina uns segons per repartir-lo de manera uniforme abans d'afegir-hi 100 ml d'aigua.
Aquesta barreja líquida s'ha de deixar bullir durant un parell de minuts perquè s'evapori l'alcohol del vinagre i el pebre vermell no es cremi. La salsa resultant aporta l'aroma característic a tota la preparació.
Integració dels ingredients
S'incorporen les peces fregides a la cassola barrejant-les "amb cura que no es desfacin massa".
Convé deixar-les cuinar durant altres 2 minuts perquè totes les cares quedin totalment impregnades pel suc aromàtic.
Mentre les peces absorbeixen l'amaniment, es fregeixen els quatre ous a l'oli reservat procurant deixar el rovell líquid. En col·locar-los sobre la cassola, el plat queda llest per servir immediatament.
Presentació i toc final
Abans de portar a taula, s'empolsa la resta del julivert fresc picat per sobre de la cassola per aportar color. La Loli assegura que el resultat final és un autèntic espectacle per a la taula de cada dia.
![El refugio de Michael League: 553 habitantes, pasajes medievales y la iglesia barroca de Santa María](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562493.jpg?p=w:320\/h:240&h=n1GxW0AL"])
Pots preparar aquestes patates a l'all tradicionals trencant el rovell sobre els trossos daurats per sucar directament a la salsa.
Provar aquesta combinació senzilla et permetrà gaudir d'un esmorzar tradicional tan econòmic com saborós.
Patates a l'all
- 1 kg de patates
- 4-5 grans d'all
- 2 cullerades de vinagre de vi
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Julivert fresc picat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt
- 4 ous frescos
- 100 ml d'aigua
Pas 1
Renta les patates senceres amb pell i cou-les en aigua bullent amb sal durant 20-25 minuts. Deixa temperar 10 minuts, pela-les i talla-les a daus mitjans.
Pas 2
Fregiu en una paella amb abundant oli els alls sencers amb un tall a la pell. Quan estiguin daurats, retireu-los. En aquest mateix oli, fregiu les patates a foc alt fins que es daurin i reserveu.
Pas 3
Pela els alls fregits i pica'ls al morter amb la meitat del julivert picat i sal. Afegeix pebre, el pebre vermell i el vinagre fins a formar una pasta.
Pas 4
En una cassola amb 2 cullerades de l'oli reservat, sofregiu el morter uns segons, aboqueu-hi 100 ml d'aigua i cuineu a foc mitjà 2 minuts.
Pas 5
Afegeix les patates fregides a la cassola, barreja amb cura i cuina 2 minuts. Mentrestant, fregeix els 4 ous a l'oli restant deixant el rovell líquid.
Pas 6
Serveix les patates a la cassola, col·loca els ous fregits a sobre i empolsa amb la resta del julivert fresc picat.
