Els xefs coincideixen: "La sopa freda més saborosa porta 1 kg de tomàquets, 2 ous durs i un toc de comí"
El secret millor guardat de Jaén per gaudir d'una sopa freda cremosa amb trossets que et deixaran sense paraules
També et pot interessar: Els experts coincideixen: "La clau per a una llimonada fresca i revitalitzant no és la menta, sinó el toc picant del gingebre"
Notícies relacionades
Un plat desconegut per a la majoria guarda el secret definitiu per superar els dies més calorosos de l'any.
Des dels pobles de Jaén arriba una elaboració que no és ni una amanida comuna ni el clàssic gaspatxo, però que reuneix el millor de totes dues propostes.
Aquesta sopa freda tan especial es posiciona com el descobriment de l'estiu per a aquells que busquen una alternativa lleugera, amb pocs ingredients i que promet canviar la rutina a les taules estiuenques.
Una especialitat plena d'història
A la localitat jienenca de Marmolejo es custodia una fórmula culinària única coneguda com a cascaflote.
Aquesta especialitat destaca per no encaixar del tot en les categories tradicionals de la cuina d'estiu, ja que es troba a mig camí entre una amanida amb cos i la textura d'una crema freda.
A diferència del salmorejo o el gaspatxo convencional, aquesta recepta fuig del triturat homogeni i integra un amaniment dens i emulsionat que conviu amb trossos rústics de tomàquet i ou dur.
D'aquesta manera, el plat ofereix un contrast de textures molt original on es fusiona el millor en una mossegada fresca.
Ingredients per a quatre persones
Per preparar aquesta especialitat jienenca a casa es necessita 1 quilogram de tomàquets madurs, preferiblement de la varietat pera o d'horta.
La preparació requereix 4 ous i 200 grams de molla de pa candeal del dia anterior.
![El refugio de Lamine Yamal](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560557.jpg?p=w:320\/h:240&h=7CJ3HtnI"])
La barreja s'amaneix amb 1 dent d'all, o la meitat si es busca un matís més suau. El toc final el donen 100 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra, una cullerada de vinagre de Jerez i sal al gust.
Preparació del cascaflote pas a pas
Per començar, posa a coure els 4 ous durant uns 10 minuts perquè el rovell quedi ben ferm. Tan bon punt estiguin llestos, passa'ls per un raig d'aigua freda; així els pelaràs en un segon. Després d'això, només has de separar els rovells de les clares.
A continuació, es renten els tomàquets i se'n reserva una quarta part, aproximadament 250 grams, per tallar-los a ganivet en peces molt fines.
Aquest picadillo es col·loca com a base a la safata on es presentarà la sopa freda.
Les clares d'ou també es piquen finament a ganivet i es barregen a la mateixa safata amb el tomàquet tallat.
D'altra banda, els 750 grams de tomàquet restants s'introdueixen al vas de la batedora juntament amb l'all, la molla de pa, el vinagre, la sal i els quatre rovells cuits.
![Barranc de les Nines](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560317.jpg?p=w:320\/h:240&h=DzvH2bC6"])
Es tritura tot el conjunt fins a aconseguir una pasta densa i uniforme. Sense apagar la batedora, s'hi aboca l'oli d'oliva verge extra en un fil constant per emulsionar la barreja, aconseguint una textura molt espessa de to ataronjat.
Només queda abocar la barreja emulsionada a la safata, just a sobre del picadillo de tomàquet i clara d'ou, i donar-li un parell de voltes amb la cullera sense marejar-ho massa.
Finalment, es guarda el plat al frigorífic un parell d'hores. Així, el propi suc del tomàquet anirà alleugerint la textura de la crema i el tindràs a la temperatura perfecta per gaudir-ne.
