Aquest plat, que tant gaudim durant l'estiu per la seva frescor i rapidesa de preparació, s'ha convertit en un imprescindible en reunions familiars, àpats a l'aire lliure i aperitius amb amics.
Aconseguir unes gambes a la planxa perfectes passa per obtenir una carn tendra i sucosa a l'interior, acompanyada d'un daurat uniforme per fora que permeti pelar-les amb facilitat.
El secret per dominar aquest clàssic de la gastronomia no requereix ingredients sofisticats ni tècniques reservades a professionals. Fins i tot utilitzant peces congelades directament sobre la planxa, és possible aconseguir un resultat digne de restaurant sense embrutar tota la cuina.
El xef Dani García ha compartit el seu mètode per preparar aquest plat tan sucós prescindint d'ingredients habituals com l'oli, l'all o la llimona.
La proposta del cuiner andalús consisteix a potenciar el sabor natural del marisc utilitzant únicament aigua i sal.
L'error de l'oli
En un vídeo publicat al seu canal de YouTube, Dani García insisteix de manera taxativa a no utilitzar oli per cuinar el marisc: "Oli no, si us plau, no". Sotmetre la greix vegetal a les altes temperatures que necessita la planxa provoca que es cremi gairebé a l'instant.
El cuiner reflexiona sobre aquest error tan freqüent i assegura que "posar oli a la planxa a les altes temperatures que es necessiten per cuinar el marisc, només provoca que aquest es cremi i doni mal gust".
Prescindir d'aquest ingredient permet que "es respecti a la perfecció el sabor de la gamba".
La combinació d'aigua salada
El veritable secret d'aquesta tècnica consisteix a preparar la planxa amb prou sal marina i, si cal, ruixar una mica d'aigua de manera moderada.
Aquesta barreja s'aplica directament sobre el marisc mentre roman exposat a la calor de la planxa.
La humitat de l'aigua genera un cop de vapor immediat que accelera la cocció de l'interior sense cremar la closca. Alhora, la sal es reparteix de manera uniforme sobre tota la peça, aconseguint el punt perfecte de sal.
Dani García recorda a més una experiència que va marcar la seva manera de cuinar aquest producte: "fa molts anys, recordo, en un poble de Girona, menjar-me unes gambes vermelles amb oli i va ser per a mi un shock, si et dic la veritat".
La temperatura del foc
Per aplicar aquesta tècnica correctament cal utilitzar una planxa o superfície de ferro colat prèviament escalfada al màxim.
La planxa ha d'assolir una temperatura molt elevada perquè l'efecte del vapor es produeixi de manera immediata.
Col·locar les peces de manera ordenada, sense amuntegar-les, permet que totes rebin la mateixa quantitat de calor. Un dels trucs que destaca el xef és: "a mi m'agrada tapar-les amb paper d'alumini per capturar molt bé el vapor".
Temps de cocció breus
El temps total que han de romandre les gambes sobre la planxa per quedar perfectes no ha de superar els 3 minuts: 2 minuts per una banda i 1 minut per l'altra, com explica el cuiner andalús.
Deixar el marisc més temps sobre el foc provoca que la carn es torni gomosa i perdi la fermesa que la caracteritza.
El canvi de color de la closca indica el moment adequat per girar cada peça amb cura. Ruixar una mica més d'aigua després de girar ajuda a conservar una suculència òptima a tots dos costats.
Elecció del marisc idoni
Tot i que aquest mètode es pot aplicar a diferents varietats de crustacis, resulta especialment adequat per a la gamba blanca i la gamba vermella de bon tamany.
La frescor del producte constitueix el pilar fonamental perquè l'absència d'amaniments sigui un èxit.
Si el marisc ha estat congelat prèviament, convé descongelar-lo completament a la nevera sobre una reixeta abans de cuinar-lo. D'aquesta manera s'elimina l'excés d'aigua que podria espanyar el resultat final.
Millora la teva tècnica culinària
Pots preparar unes gambes a la planxa perfectes posant en pràctica aquest mètode senzill professional la propera vegada que cuinis marisc a casa.
Oblida't de les paelles plenes d'oli i confia en el poder de la sal marina i d'una mica d'aigua per sorprendre tots els teus convidats.