Els pèsols de pot solen quedar relegats a un simple acompanyament. Tanmateix, Ferran Adrià defensa que aquesta conserva pot convertir-se en un plat sorprenent si es tracta correctament des del primer moment. El cuiner sosté que "no són un mal producte, però cal saber treure'n partit", una filosofia que encaixa amb la seva defensa de valorar la matèria primera, independentment del seu preu.
El xef, referent de la cuina d'avantguarda després de revolucionar elBulli, assegura que la diferència no està en utilitzar ingredients cars, sinó en aplicar una tècnica senzilla que millora tant la textura com el sabor dels pèsols.
El primer pas marca la diferència
El primer és escórrer i rentar bé els pèsols sota l'aixeta per eliminar el líquid de conservació. Segons Adrià, aquest pas ajuda a retirar sabors residuals i permet que recuperin una textura més agradable abans de cuinar-los.
Un cop nets, n'hi ha prou amb donar-los una saltada ràpida en una paella amb oli d'oliva verge extra. L'objectiu no és cuinar-los durant molt de temps, sinó escalfar-los prou perquè absorbeixin l'aroma de l'oli sense perdre fermesa.
L'ingredient que canvia el resultat
El toc decisiu arriba al final. Adrià recomana incorporar una mica de mantega i un polsim de sal quan els pèsols ja estan calents. La mantega aporta cremositat i arrodoneix el sabor, aconseguint un resultat molt més equilibrat.
Per completar el plat, el cuiner proposa afegir ingredients que aportin contrast, com pernil ibèric, formatge curat ratllat o un rovell d'ou. També aconsella incorporar un element cruixent, com ametlles torrades o molles de pa fregit, i acabar amb cebollí o julivert fresc.
Una recepta llesta en pocs minuts
La presentació també juga un paper important. Ferran Adrià aposta per servir els pèsols en un plat fondo, amb un raig d'oli d'oliva verge extra i unes escates de sal per potenciar el conjunt.
El resultat és una recepta que es prepara en menys de 30 minuts i demostra que una simple conserva pot oferir un acabat molt més sofisticat quan es cuiden els petits detalls durant l'elaboració.
Propietats dels pèsols
Els pèsols destaquen pel seu alt contingut en fibra i proteïnes vegetals, la qual cosa afavoreix la sensació de sacietat i contribueix al manteniment de la massa muscular dins d'una dieta equilibrada. A més, aporten hidrats de carboni d'absorció lenta, vitamines del grup B —especialment folats— i minerals com potassi, fòsfor, magnesi i ferro. El seu contingut en greix és molt baix i, com la resta de llegums, no contenen colesterol.
Des del punt de vista de la salut, la fibra dels pèsols contribueix al correcte funcionament del trànsit intestinal i ajuda a mantenir una microbiota equilibrada. També contenen vitamina C, carotenoides i altres compostos antioxidants, que participen en la protecció de les cèl·lules davant l'estrès oxidatiu. Gràcies al seu perfil nutricional, els experts recomanen incloure'ls de forma habitual en l'alimentació, ja siguin frescos, congelats o en conserva, sempre dins d'una dieta variada.