Les mongetes verdes solen ocupar els últims llocs entre les verdures preferides. El problema, però, no sol estar en el seu gust, sinó en la manera de cuinar-les. Preparar-les simplement bullides amb oli i sal fa que moltes persones les percebin com un plat avorrit.
La solució pot estar en una recepta tan senzilla com coneguda: convertir-les en una truita. Diversos cuiners espanyols, entre ells Dani García, Daniel del Toro i Miguel Alba, coincideixen que aquesta elaboració aconsegueix potenciar-ne el gust i fer-les molt més apetibles.
Una recepta amb moltes possibilitats
La base és molt simple. Només calen mongetes verdes, ous, oli d'oliva, sal i pebre, tot i que cada cuiner introdueix petits canvis per adaptar-la als seus gustos. El resultat és un àpat equilibrat que permet incorporar més verdures al menú diari.
A més, les mongetes verdes aporten fibra, vitamines i minerals, mentre que l'ou afegeix proteïnes d'alt valor biològic. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recorda la importància de mantenir una alimentació variada, rica en verdures i hortalisses.
La proposta de Daniel del Toro
L'exconcursant de MasterChef aposta per una recepta ràpida i sense complicacions. El primer pas consisteix a tallar les mongetes a trossos petits i bullir-les durant uns cinc minuts en aigua amb sal. Després s'han d'escórrer molt bé per evitar que la truita quedi aigualida.
Un cop llestes, es barregen amb tres ous batuts, sal i pebre. La preparació es cuina en una paella amb una mica d'oli d'oliva a foc mitjà fins que estigui daurada pels dos costats. Segons el cuiner, és una manera molt senzilla d'incorporar més verdures a l'alimentació sense renunciar al gust.
La versió amb patates i formatge
El cuiner Miguel Alba, conegut a les xarxes socials per les seves receptes tradicionals, proposa una variant encara més contundent. En aquest cas, les mongetes es bullen juntament amb patates tallades a daus, creant una versió inspirada en la truita espanyola.
Després incorpora mozzarella, cibulet, all, alfàbrega i set ous batuts. La barreja es cuina lentament fins a aconseguir una truita daurada per fora i sucosa a l'interior. El formatge aporta una textura més cremosa i un gust que ajuda a conquerir fins i tot aquells que no solen gaudir de les verdures.
La idea diferent de Dani García
El xef Dani García, distingit amb estrelles Michelin al llarg de la seva trajectòria, opta per una elaboració diferent. En lloc de barrejar les mongetes amb l'ou, prepara una truita cremosa que serveix acompanyada de mongetes verdes, faves, pernil saltat i una ceba tendra cuinada prèviament al microones.
El resultat és un plat que manté el protagonisme de les verdures sense renunciar a una presentació més cuidada. El xef assegura que les mongetes verdes guanyen molt més gust amb aquesta combinació que si simplement es serveixen bullides.
Com passa amb qualsevol recepta elaborada amb ou, AESAN recomana extremar les mesures d'higiene i conservació per evitar riscos alimentaris, especialment durant els mesos de calor. També recorda que, si es prefereix una truita poc quallada, és recomanable utilitzar ou pasteuritzat o consumir-la immediatament després de la seva preparació.
Amb qualsevol d'aquestes versions, les mongetes verdes deixen de ser una simple guarnició per convertir-se en l'ingredient principal d'una recepta fàcil, completa i capaç de canviar l'opinió d'aquells que mai acabaven de gaudir-les.