Els cuiners coincideixen: "La recepta de carbassa més saborosa es fa amb 250 g de llet de coco, mig suc de taronja i 75 g d'anacards remullats"
Dos formes molt diferents de preparar aquest clàssic i que comparteixen un mateix secret que potencia el seu sabor
Altres notícies: Suïssa dóna una lliçó a Espanya: "La millor truita de patates no es fa amb all, sinó amb 40 g de mantega, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre"
Notícies relacionades
Hi ha receptes que tornen cada any tan bon punt baixen les temperatures. La crema de carbassa n'és una, un plat senzill, reconfortant i perfecte tant per a un àpat lleuger com per a un sopar ràpid. Tanmateix, fins i tot les elaboracions més tradicionals admeten petits canvis capaços de transformar el resultat.
Dos cuiners amb estils molt diferents, Martín Berasategui i el xef Wen, coincideixen precisament en un d'aquests detalls. Encara que cadascun segueix una tècnica diferent, tots dos recorren al mateix ingredient per aconseguir una crema amb més profunditat de sabor: la taronja.
Dues tècniques, un mateix objectiu
El cuiner basc, que suma 12 estrelles Michelin, aposta per una elaboració clàssica. Comença tallant la carbassa a daus i la cou juntament amb caldo de carn, un polsim de sucre i pell de taronja, un ingredient que aromatitza la preparació durant tota la cocció.
La barreja es cuina a foc suau durant uns trenta minuts. Després, retira la pell de la taronja, tritura el conjunt i el passa per un colador per obtenir una textura molt més fina. Com a últim pas incorpora nata líquida i uns daus de mantega abans de tornar a triturar la crema.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557159.jpg?p=w:320\/h:240&h=28UxobiW"])
Una versió més ràpida
El xef Wen, especialitzat en cuina saludable, proposa un mètode diferent. El seu objectiu és reduir el temps de cocció per preservar millor algunes vitamines i compostos sensibles a la calor. Per això evita cuinar grans trossos de carbassa i opta per ratllar-la abans d'incorporar-la a la recepta.
La base es prepara amb ceba ofegada, gingebre, llet de coco i anacards. Quan tot està llest afegeix la carbassa ratllada i la deixa cuinar tot just cinc minuts al vapor. En estar finament tallada arriba ràpidament al punt adequat sense necessitat d'una cocció prolongada.
![Crónica Directo - 2026-03-30T130959.315.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/538602.jpg?p=w:320\/h:240&h=oZ4FDoGB"])
El toc que marca la diferència
Un cop triturada la crema, Wen incorpora l'ingredient que també apareix en la recepta de Berasategui, encara que d'una manera diferent: un got de suc de taronja. Mentre el xef basc utilitza la pell durant la cocció per perfumar la crema, Wen afegeix el suc al final per aportar frescor i un lleuger contrast entre la dolçor de la carbassa i l'acidesa del cítric.
La combinació no és casual. La taronja potencia el sabor de la carbassa i aporta un matís aromàtic que converteix una recepta quotidiana en una elaboració molt més complexa sense necessitat de recórrer a ingredients difícils de trobar.
Un aliment amb molts beneficis
A més de la seva versatilitat a la cuina, la carbassa destaca pel seu perfil nutricional. Conté un elevat percentatge d'aigua, és rica en fibra i aporta betacarotens, compostos antioxidants que l'organisme transforma en vitamina A. També subministra vitamina C i minerals com el potassi, cosa que la converteix en un aliment molt interessant dins d'una dieta equilibrada.
Precisament per aquesta combinació de sabor, facilitat de preparació i propietats nutricionals, la crema de carbassa continua sent una de les receptes més populars de la tardor. Tant si es segueix el mètode tradicional de Berasategui com la versió més ràpida del xef Wen, tots dos coincideixen que la taronja és el detall capaç de convertir un plat de sempre en una recepta molt més saborosa i sorprenent.
Recepta de la crema de carbassa
Aquesta és la recepta de la crema de carbassa:
Ingredients
- 500 g de carbassa pelada
- 250 g de llet de coco
- 1 ceba
- 5 g de gingebre
- Mig suc de taronja
- 75 g d'anacards remullats (cajou o marañó)
Pas 1
Tritura tots els ingredients i ja està!
