Suïssa dóna una lliçó a Espanya: "La millor truita de patates no es fa amb all, sinó amb 40 g. de mantega, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre"
El rösti comparteix protagonisme amb la truita espanyola per la seva senzillesa, tot i que amaga una història i una tècnica molt particulars
Altres notícies: Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Les endívies brasejades més saboroses es fan amb 50 g. de mantega, 2 g. de llavors de fonoll i 1 g. d'anís estrellat"
Notícies relacionades
Hi ha receptes que neixen de la necessitat i acaben convertint-se en un símbol nacional. Això és el que passa amb el rösti, una especialitat suïssa elaborada amb patata ratllada i mantega que molts comparen amb una truita de patata sense ou pel seu aspecte i la seva manera de cuinar-se.
Tot i que la comparació resulta inevitable, no són el mateix plat. El rösti és una torta de patata que es daura lentament a la paella fins a aconseguir una capa exterior cruixent i un interior tendre, sense utilitzar ou, farina ni cap altre ingredient que actuï com a aglutinant.
Un símbol nacional
La patata és la veritable protagonista de la recepta. El midó que conté és suficient per mantenir unida la preparació durant la cocció, cosa que explica que es pugui servir en una sola peça sense necessitat d'afegir altres ingredients.
Luny de ser una recepta minoritària, el rösti està considerat un dels grans emblemes gastronòmics de Suïssa. La seva popularitat és tal que fins i tot va donar nom al Röstigraben, una expressió utilitzada per referir-se, en to humorístic, a la frontera cultural entre la Suïssa germanòfona i la francòfona.
El secret és a la patata
La recepta tradicional recomana bullir les patates amb pell el dia abans, deixar-les refredar i ratllar-les ja fredes abans de portar-les a la paella. Aquest pas permet que la patata conservi millor la seva estructura i facilita que el conjunt es dauri sense trencar-se.
A més, durant el refredament es produeix la retrogradació del midó, un procés natural que augmenta la presència de midó resistent. Aquest compost es digereix més lentament que el midó convencional i pot contribuir a reduir la resposta glucèmica respecte a la patata acabada de coure, tot i que l'efecte depèn de la resta de l'alimentació i de la manera de preparació.
![Karlos Arguiñano y gulas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557058.jpg?p=w:320\/h:240&h=CFAyaX52"])
Variants per a tots els gustos
La versió més senzilla únicament incorpora patata, mantega, sal i pebre, tot i que cada regió suïssa ha desenvolupat les seves pròpies variants. Una de les més conegudes és el Berner Rösti, que afegeix ceba i cansalada, mentre que altres preparacions inclouen formatges com Gruyère o Emmental.
En algunes zones, especialment a Zuric, el rösti també es pot preparar amb patata crua en comptes de bullida. En aquest cas és imprescindible eliminar bona part de l'aigua abans de cuinar-la per aconseguir una superfície daurada i evitar que la torta es desfaci durant la cocció.
Una recepta molt versàtil
Tradicionalment, el rösti se serveix com a guarnició de carns, peixos o embotits, tot i que també pot convertir-se en un plat principal acompanyat d'un ou ferrat, verdures, bolets o salmó fumat. L'ús de mantega continua sent l'opció més habitual, però moltes receptes actuals recorren a l'oli d'oliva o a una barreja d'ambdues greixos per aportar un sabor diferent.
La seva elaboració demostra que no sempre calen ous per gaudir d'una recepta basada en la patata. Amb només tres ingredients i una tècnica senzilla, el rösti ha passat de ser un plat camperol a convertir-se en un dels majors símbols de la cuina suïssa i en una alternativa que cada cop desperta més curiositat fora de les seves fronteres.
![Crónica Directo (73).png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557629.jpg?p=w:320\/h:240&h=tSF3nctr"])
Recepta de la truita
Aquesta és la recepta de truita de patates deconstruïda:
Ingredients
- Patata per bullir, 800 g
- Ceba, 100 g
- Mantega, 40 g
- Sal, 1 culleradeta
- Pebre negre, al gust
Pas 1
La vigília, bullim les patates senceres i amb pell en aigua amb sal durant uns 15-20 minuts, fins que es puguin punxar amb una forquilla, però sense que arribin a estar toves.
Pas 2
Les escorrem, les deixem refredar i les guardem a la nevera fins l'endemà.
Pas 3
Pelem les patates fredes i les ratllem amb un ratllador de forat gruixut. Piquem també la ceba molt fina.
Pas 4
Salpebrem les patates i les remenem amb cura perquè no es facin puré.
Pas 5
Desfem la meitat de la mantega en una paella antiadherent a foc mitjà i daurem la ceba. Quan estigui llesta la barregem amb la patata ratllada.
Pas 6
Repartim la barreja per tota la superfície de la paella sobre la mantega que hi hagi quedat, pressionant lleugerament per formar una torta compacta.
Pas 7
Cuinem sense remenar a foc mitjà-baix entre 8 i 10 minuts, fins que la base estigui daurada i cruixent.
Pas 8
Girem la torta amb l'ajuda d'un plat, afegim la resta de la mantega i daurem l'altre costat uns altres 8-10 minuts.
Pas 9
Retirem, deixem reposar un parell de minuts i servim calent.
