Jordi Cruz, xef: "A l'hora de tallar un aliment, la clau no està en la fulla del ganivet, sinó en la posició de la mà en subjectar l'utensili"
El xef català explica quin és l'error més habitual en tallar aliments i per què una bona tècnica resulta més important que el preu de l'utensili
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Per conservar la síndria, talla-la en rodanxes, posa-li paper film i en un plat cap per avall guarda-la a la nevera"
Notícies relacionades
Tots els que cuinen amb freqüència busquen millorar les seves receptes i guanyar soltura entre els fogons. No obstant això, moltes vegades es presta més atenció als utensilis que a la forma d'utilitzar-los. Un dels millors exemples és el ganivet, una eina imprescindible sobre la qual existeixen nombrosos dubtes.
Encara que el mercat ofereix desenes de models per a diferents usos, els xefs coincideixen que no cal disposar d'una col·lecció completa per cuinar bé. El realment important és triar un ganivet de qualitat, mantenir-lo esmolat i aprendre a manejar-lo correctament.
La tècnica està per sobre del preu
Qui ha volgut aclarir aquest debat ha estat Jordi Cruz, xef del restaurant ABaC i jurat de MasterChef. A través d'un dels seus vídeos publicats a les xarxes socials, el cuiner explica que l'error més freqüent consisteix a pensar que un ganivet car garanteix millors resultats.
Segons el xef, no cal invertir una gran quantitat de diners. N'hi ha prou amb disposar d'un ganivet de mida mitjana que estigui perfectament esmolat i talli amb facilitat. Com a prova, proposa fixar-se en aliments com el cebollí: si el tall és net, el producte queda solt i la taula amb prou feines es taca de verd, significa que el tall està en bones condicions.
L'agafada canvia completament el tall
Per a Jordi Cruz, l'aspecte decisiu no està en la fulla, sinó en la forma de subjectar el ganivet. Agafar-lo únicament pel mànec redueix el control del tall i dificulta el moviment natural que ha de realitzar durant el tall.
![Conexión de carreteras](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556979.jpg?p=w:320\/h:240&h=JeTT2_Ju"])
La tècnica professional consisteix a col·locar el polze i l'índex sobre el llom i la base de la fulla, mentre la resta dels dits envolten el mànec. Aquesta agafada permet controlar millor la direcció del tall i facilita el moviment de balanceig que utilitzen els cuiners professionals.
El xef també insisteix que la velocitat no ha de ser una prioritat. Recomana començar a poc a poc, centrant-se en la precisió, i augmentar el ritme únicament quan el moviment resulti natural. D'aquesta manera s'aconsegueix més seguretat i un tall molt més uniforme.
Com evitar talls accidentals
Un altre dels consells que destaca Jordi Cruz té a veure amb la posició de la mà que sosté l'aliment. Per minimitzar el risc d'accidents, els dits han de mantenir-se lleugerament doblegats cap a l'interior, de manera que els artells actuïn com a guia per a la fulla.
![Patatas hervidas más rapido](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555955.jpg?p=w:320\/h:240&h=CBizfSLe"])
Aquesta postura protegeix les gemmes dels dits i permet desplaçar la mà cap enrere a mesura que avança el tall. Amb la pràctica, el moviment es torna automàtic i augmenta tant la precisió com la seguretat durant la preparació de qualsevol recepta.
Loin de convertir el ganivet més car en el millor aliat, el cuiner recorda que la tècnica sempre marca la diferència. Un utensili ben esmolat i una agafada correcta ofereixen millors resultats que una fulla d'alta gamma utilitzada de manera incorrecta. Dominar aquests gestos bàsics no només millora l'acabat dels aliments, sinó que també permet cuinar amb més comoditat, rapidesa i seguretat en el dia a dia.
