Martín Berasategui, xef: "El millor gaspatxo es fa amb 400 g de maduixes, 80 g de cogombre, 20 g de vinagre de Jerez i un polsim de pebre negre"
La recepta del xef basc transforma el clàssic andalús amb ingredients frescos i un sabor molt més suau i afruitat
Altres notícies: Diego Alías, cuiner: "L'entrepà de pop més bo i fàcil de fer porta patates, mantega, oli i pebre vermell"
Notícies relacionades
Espanya enceta una setmana de temperatures extremes, amb registres més propis de juliol que de finals de maig. L'Agència Estatal de Meteorologia (AEMET) ja ha activat avisos per calor en diverses comunitats, especialment a Extremadura, on els termòmetres podrien fregar els 38 graus.
Amb aquest panorama, hi ha un plat que torna a col·locar-se al centre de totes les taules: el gaspatxo. Refrescant, lleuger i ple de nutrients, aquesta recepta tradicional es converteix cada any en el gran aliat contra la calor.
El que molts desconeixen és que alguns xefs han reinventat la recepta clàssica amb ingredients inesperats. Un d'ells és Martín Berasategui, que ha donat un gir sorprenent al gaspatxo tradicional afegint-hi maduixes i pebrot vermell.
Un clàssic amb un toc diferent
El xef basc manté l'essència del gaspatxo andalús, però aposta per un resultat més suau, dolç i aromàtic. El tomàquet continua sent l'ingredient principal, tot i que les maduixes aporten un punt fresc que equilibra l'acidesa.
A més, l'ús de pebrot vermell intensifica el color i afegeix un matís lleugerament dolç. El resultat és una crema freda molt més delicada i perfecta per als dies de calor sufocant.
La recepta conserva altres ingredients imprescindibles com l'all, l'oli d'oliva verge extra i el vinagre. Això sí, Berasategui prescindeix de l'excés de pa per aconseguir una textura més lleugera.
![El refugio de Hansi Flick en la Costa Brava](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/15\/actualitat\/1003742761830_16095477_320x180.jpg"])
L'origen humil del gaspatxo
Tot i que avui s'associa a la cuina mediterrània més sofisticada, el gaspatxo va néixer com una recepta humil. Les primeres versions van sorgir entre pagesos andalusos que necessitaven hidratar-se durant les llargues jornades sota el sol.
Aquell gaspatxo primitiu no portava tomàquet. Era una barreja senzilla de pa, aigua, oli, all i vinagre que es picava a mà en un morter.
Tot va canviar després de l'arribada dels productes americans al segle XVI. El tomàquet i el pebrot van revolucionar la recepta fins a convertir-la en el plat icònic que avui triomfa dins i fora d'Espanya.
![Salt del Molí](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/22\/actualitat\/1003742763917_16120845_320x180.jpg"])
Més que una sopa freda
L'èxit del gaspatxo no s'explica només pel seu sabor. També destaca per les seves propietats nutricionals. En elaborar-se en cru, conserva intactes moltes vitamines i antioxidants presents a les hortalisses.
El tomàquet aporta licopè, un antioxidant relacionat amb la protecció cel·lular i la cura de la pell davant el sol. Per la seva banda, l'oli d'oliva verge extra suma greixos saludables beneficiosos per al sistema cardiovascular.
A més, el seu alt contingut en aigua i minerals converteix el gaspatxo en una alternativa molt eficaç per combatre la deshidratació durant els episodis de calor intensa. Diversos experts en nutrició fa anys que en destaquen el valor dins la dieta mediterrània.
La recepta de Berasategui
La versió del xef combina tomàquets madurs, maduixes fresques, pebrot vermell, all, oli d'oliva verge extra i un toc de vinagre suau. Tot es tritura fins a aconseguir una textura fina i molt cremosa.
El resultat és un gaspatxo diferent, amb un sabor més fresc i menys agressiu que el tradicional. Perfecte per a qui busca innovar sense renunciar a un dels grans clàssics de l'estiu.
Perquè quan la calor apreta i les nits comencen a ser tropicals, poques coses funcionen millor que un bon got de gaspatxo acabat de treure de la nevera.
Recepta del gaspatxo
Aquesta és la recepta del gaspatxo de Martín Berasategui:
Ingredients
- Tomàquets madurs, 600 g
- Maduixes, 400 g
- Pebrot vermell, 50 g
- Pebrot verd, 60 g
- Cogombre, 80 g (pelat i sense llavors)
- All, 1,5 g
- Molla de pa, 40 g
- Oli d'oliva verge extra, 150 g
- Aigua mineral, 500 g
- Vinagre de Jerez, 20 g
- Pebre negre, 1 polsim
- Sal grossa, 12 g
Pas 1
Renta tota la verdura i talla-la a trossos. Després posa-la en un bol gran i afegeix-hi tots els ingredients (menys les maduixes i el pebre).
Pas 2
Barreja-ho tot bé, embolica el bol amb film transparent i posa'l a la nevera unes vuit hores.
Pas 3
Passades les vuit hores, afegeix-hi les maduixes rentades a trossets i bat-ho tot amb una batedora de got.
Pas 4
Per acabar, afegeix el pebre i rectifica de sal si cal. Serveix molt fred.
