María Lo, cuinera: "Els ous remenats milloren amb 150 g de bolets, 2 dents d'all i mitja botifarra d'arròs"
Un plat humil que amaga tècnica, producte i noves combinacions sorprenents
Altres notícies: Begoña Rodrigo, cuinera: "L'arròs més saborós es fa amb 80 g de mantega, 30 g de pinyons i 40 g de formatge curat ratllat"
Notícies relacionades
Els remenats d'ous formen part d'aquestes receptes universals que, amb pocs ingredients, aconsegueixen resultats extraordinaris. La seva presència en diferents cultures demostra que la simplicitat ben executada pot convertir-se en alta cuina. Des de propostes tradicionals fins a versions més innovadores, aquest plat continua evolucionant.
Lluny de ser una preparació bàsica, el remenat exigeix precisió en la tècnica. L'equilibri entre temperatura, temps i moviment marca la diferència entre un resultat cremós i un altre de sec. L'aparent facilitat amaga una execució que requereix atenció constant.
El control del foc
Un dels factors més determinants és el control de la calor. Cuinar a foc alt provoca una coagulació brusca de les proteïnes, cosa que deriva en una textura granulosa. En canvi, l'ús de temperatures suaus permet una cocció progressiva i homogènia.
Remenar de manera constant també influeix en el resultat final. Aquest moviment evita que l'ou s'adhereixi en excés i afavoreix una textura sedosa i uniforme. La tècnica, en aquest sentit, és tan important com la qualitat del producte.
![La ministra de Inclusión, Seguridad Social y Migraciones, Elma Saiz, durante una rueda de prensa tras el Consejo de Ministros, a 17 de febrero de 2026, en Madrid](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/02\/17\/politica\/1003742733409_15727292_320x180.jpg"])
Tradició i producte local
A Espanya, el remenat adquireix personalitat gràcies als ingredients de temporada. Bolets com els ceps o els rovellons aporten un sabor profund i terrós, molt vinculat a l'entorn natural. Aquesta connexió amb el producte local defineix gran part de la cuina tradicional.
Altres ingredients com els alls tendres o la botifarra enriqueixen el plat amb matisos intensos. Aquestes combinacions converteixen el remenat en una recepta versàtil, capaç d'adaptar-se tant a propostes lleugeres com a elaboracions més contundents.
El moment exacte de l'ou
Un altre aspecte essencial és quan afegir l'ou. Incorporar-lo després de saltejar els ingredients permet que absorbeixi sucs i aromes, aconseguint una integració completa de sabors. Aquesta tècnica evita que l'ou actuï només com a acompanyament.
La sal també juga un paper important. Afegir-la en el moment adequat contribueix a mantenir la textura adequada, evitant que l'ou perdi la seva suculència. Un ús equilibrat garanteix un resultat més refinat.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viatges\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
Innovació amb segell propi
La cuina contemporània ha portat el remenat a nous terrenys. La cuinera María Lo, guanyadora de MasterChef 10, ha proposat una versió que barreja tradició i modernitat. La seva recepta combina botifarra amb bolets asiàtics, creant un contrast sorprenent.
L'ús de shiitake i shimeji introdueix matisos umami que enriqueixen el plat. Aquests ingredients, cada cop més presents en supermercats especialitzats, reflecteixen l'obertura de la cuina espanyola a influències internacionals.
El truc final que marca la diferència
Més enllà dels ingredients, el detall clau està al final de la cocció. María Lo recomana retirar el remenat del foc abans que estigui completament fet. L'escalfor residual acaba la cocció sense ressecar l'ou.
Aquest gest permet conservar una textura sucosa i cremosa, considerada ideal per molts experts. Institucions com l'Escola d'Hostaleria de Le Cordon Bleu i publicacions especialitzades com Harold McGee a On Food and Cooking coincideixen en la importància d'aquest punt.
El remenat, en definitiva, és molt més que una recepta senzilla. És una demostració de com la tècnica, el producte i la creativitat poden transformar l'habitual en quelcom excepcional. Un plat que continua reinventant-se sense perdre la seva essència.
Recepta de remenats d'ous
Aquesta és la recepta dels ous remenats de María Lo:
Ingredients
- Ous, 4
- Dents d'all, 2
- Botifarra d'arròs, 1/2
- Bolets shitake grans, 5
- Bolet Shimeji, 150 g
- Mantega sense sal, 2 cs
- Sal, al gust
Pas 1
En una paella a foc mitjà, posa la mantega a fondre. Mentrestant, pela i pica els dents d'all en làmines fines i cuina'ls a la mantega fins que comencin a agafar color daurat.
Pas 2
Afegeix els bolets tallats en làmines (els shitake) i separats de manera individual (els Shimeji). Afegeix sal i pebre negre.
Pas 3
Cuina-ho tot a foc mitjà-alt fins que els bolets hagin perdut part de l'aigua i comencin a agafar color.
Pas 4
Afegeix la botifarra esmicolant-la amb les mans sense la pell i cuina-ho tot junt uns 5 minuts sense deixar de remenar.
Pas 5
Corregeix de sal si cal. Si veus que queda una mica sec, afegeix un raig d'oli d'oliva verge.
Pas 6
Ara, en un bol bat els 4 ous i afegeix-hi una petita mica de sal. Afegeix-los a la paella quan la botifarra estigui daurada i barreja-ho tot amb una espàtula perquè es vagi coent.
Pas 7
Acaba de cuinar remenant amb ritme per repartir-ho tot bé i finalitza decorant amb una mica de julivert o cibulet fresc picat per sobre.
