Sofía Cruz, cuinera: "Les millors mandonguilles es fan amb una salsa de ceba amb 4 grans d'all, 1 porro i 2 tasses de brou de pollastre"
Un clàssic de la cuina domèstica que troba en la salsa el seu màxim potencial
Altres notícies: Dani García, xef: "El secret de la sopa d'all és torrar les rodanxes de pa, en una paella sense oli, abans d'afegir-les al brou"
Notícies relacionades
- Els cuiners coincideixen: "El pollastre més sucós es fa amb la tècnica de la salmorra, que consisteix a submergir-lo en aigua amb sal durant hores abans de rostir-lo"
- José Andrés, xef: "Per amanir uns escopinyes es necessiten 2 mandarines, 1 ratlladura de llimona i unes gotes d'oli d'oliva verge extra"
Les mandonguilles casolanes formen part del receptari habitual a Espanya des de fa generacions. Aquest plat, lligat a la cuina d'aprofitament, permetia rendibilitzar la carn en reunions familiars sense renunciar al sabor. La combinació d'ingredients senzills com pa ratllat, all o ceba reflectia una manera de cuinar pràctica i adaptada al que hi havia disponible.
Amb el temps, aquesta funció inicial ha quedat enrere. Les mandonguilles han passat de ser un recurs econòmic a convertir-se en un plat amb identitat pròpia, capaç de competir amb receptes més elaborades. La seva presència continua sent habitual a les llars, però també ha guanyat protagonisme en propostes gastronòmiques més actuals.
Versatilitat a cada cuina
Un dels factors clau en aquesta evolució és la seva enorme capacitat d'adaptació. Les mandonguilles permeten múltiples combinacions d'ingredients, tècniques i acompanyaments. Això ha afavorit que cada família desenvolupi la seva pròpia versió, ajustada als seus gustos i costums.
Aquesta flexibilitat ha permès mantenir viu el plat dins la tradició culinària espanyola. No existeix una sola recepta vàlida, sinó moltes interpretacions que responen al moment i als ingredients disponibles. La base es manté, però el resultat final pot variar de manera notable.
![Este es el pueblo más caro de Tarragona para comprar una casa, Altafulla](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/30\/vida\/1003742678131_14950734_320x180.jpg"])
La importància de la salsa
Tot i que la barreja de carn és rellevant, el que realment marca la diferència és la salsa que acompanya el plat. És en aquest element on les mandonguilles assoleixen tot el seu potencial. Durant la cocció, la carn absorbeix els sabors, aconseguint una textura més sucosa i un perfil més complex.
Aquest procés converteix cada recepta en una experiència diferent. Canviar una verdura, modificar el brou o afegir una herba aromàtica pot transformar completament el resultat. L'experimentació a la cuina ha donat lloc a nombroses versions que enriqueixen aquest clàssic.
![Crónica Directo - 2026-05-05T132327.284.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/05\/actualitat\/1003742758107_16050044_320x180.jpg"])
Una recepta amb identitat
En aquest context, destaquen propostes com la de la cuinera Sofía, que aposta per una salsa de porro i ceba. Es tracta d'una elaboració senzilla però amb un sabor profund, basada en ingredients habituals a qualsevol cuina.
El punt de partida és un sofregit cuinat sense presses, on les verdures s'estoven i concentren el seu sabor. Aquest pas resulta fonamental per aconseguir una base sòlida sobre la qual s'integraran la resta d'ingredients. La incorporació de les mandonguilles permet que tot es cogui de manera conjunta, generant una textura homogènia.
Equilibri de sabors
El porro aporta un matís suau i lleugerament dolç, mentre que la ceba, ben ofegada, introdueix un fons caramel·litzat. L'all reforça la base aromàtica i el brou actua com a element integrador, donant lloc a una salsa envoltant que s'adhereix a la carn.
Aquest equilibri és clau per a l'èxit del plat. La combinació d'ingredients no només aporta sabor, sinó també una textura que millora l'experiència final. Les mandonguilles es tornen més tendres i sucoses, absorbint cada matís de la salsa.
Tradició que es manté
Segons fonts com el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, la cuina tradicional continua tenint un pes important a les llars espanyoles. Alhora, institucions com la Reial Acadèmia de Gastronomia destaquen la capacitat d'aquests plats per adaptar-se sense perdre la seva essència. Estudis recents de la Fundació Espanyola de la Nutrició també subratllen el valor de les receptes casolanes equilibrades.
Les mandonguilles són un exemple clar d'aquesta continuïtat. La seva evolució demostra que la cuina tradicional no és estàtica, sinó que es transforma amb el temps. Aquest plat continua ocupant un lloc destacat gràcies a la seva senzillesa, la seva versatilitat i la seva capacitat de reinventar-se.
El resultat és una recepta que manté el seu caràcter familiar, però que també pot sorprendre. En aquesta combinació de tradició i canvi rau el secret del seu èxit, consolidant les mandonguilles com un dels grans clàssics de la gastronomia espanyola.
Recepta de mandonguilles
Aquesta és la recepta de les mandonguilles de la cuinera Sofía:
Ingredients
- 400gr de vedella picada
- 100gr de porc picat
- 2 grans d'all
- 1 ramell de julivert
- 1 ou
- 3 cullerades de pa ratllat
- Sal i pebre al gust
- Per a la salsa
- Oli d'oliva
- 4 grans d'all
- 1 ceba
- 1 porro
- 2 tasses de brou de pollastre
- Farigola
Pas 1
Primer prepara la base de les mandonguilles. Pela i pica molt fi els grans d'all i el julivert.
Pas 2
En un bol gran barreja la carn de vedella i la de porc amb l'all, el julivert, l'ou, el pa ratllat, la sal i el pebre. Barreja-ho bé amb les mans fins que quedi una massa homogènia.
Pas 3
Si notes que està massa tova, afegeix una mica més de pa ratllat fins que tingui consistència suficient per formar boles.
Pas 4
Forma les mandonguilles amb les mans, intentant que quedin de la mateixa mida perquè es coguin de manera uniforme. Reserva-les en un plat.
Pas 5
Posa una paella àmplia al foc amb un bon raig d'oli d'oliva i quan estigui calent, afegeix les mandonguilles directament, sense passar-les per farina, i daura-les per tots els costats, girant-les perquè es coguin de manera uniforme.
Pas 6
No cal que es facin per dins del tot en aquest punt. Quan estiguin ben daurades, treu-les i reserva-les.
Pas 7
En aquesta mateixa paella, aprofitant l'oli i els sucs que han deixat anar, prepara la salsa.
Pas 8
Afegeix els alls, la ceba i el porro, tot ben picat, i cuina-ho a foc mitjà-baix. Deixa que s'ofegui lentament fins que estigui molt tendre i lleugerament daurat, gairebé caramel·litzat.
Pas 9
Quan les verdures estiguin al punt, torna a incorporar les mandonguilles juntament amb el suc que hagin deixat anar. Afegeix el brou de pollastre fins que quedin gairebé cobertes i afegeix una branqueta de farigola.
Pas 10
Deixa que tot es cogui a foc suau durant uns 30 minuts, perquè les mandonguilles s'acabin de fer i la salsa espesseixi i concentri sabor.
Pas 11
Serveix calent i acompanya amb pa, arròs o el que vulguis.
@sofiatecocina MANDONGUILLES EN SALSA DE CEBA 🧅🩷 Les Mandonguilles en Salsa 💃🏼 són un SÍ rotund a qualsevol cuina i taula, perquè siguem sincers, a tothom li agraden! Literalment les pots fer del que vulguis, això és el millor 🤪 Les pots fer amb qualsevol carn, de marisc, veganes… jo què sé, de tot. I el que més joc dóna és la salseta, perquè amics… la salseta ho és TOT i la pots fer amb literalment qualsevol cosa 😍 Peeeero, la que t'ensenyo a preparar en aquest vídeo és la més simple i la més fàcil que pots fer, fes-me cas 🩷 💭INGREDIENTS: 🥩 400gr de vedella picada 🐽 100gr de porc picat 🧄 2 grans d'all 🌱 1 ramell de julivert 🥚 1 ou 🥖 3 cullerades de pa ratllat 🧂 Sal i pebre al gust Per a la salsa: 🫒 Oli d'oliva 🧄 4 grans d'all 🧅 1 ceba 🥒 1 porro 🍲 2 tasses de brou de pollastre 🍃 Farigola Quina salseta t'agrada més per a les mandonguilles? 🥹⬇️ #mandonguillesensalsa #receptesfacils #receptessaludables #ideesdemenjar #peratu ♬ so original - Música per a estats 2.0
