Robata: el restaurant de Barcelona especialitzat en brasa japonesa on degustar gunkan, hamachi i wagyu

Des de fora el seu ambient tètric potser convida a no entrar, però un cop al seu interior accedim a un món del qual no vols sortir. Íntim i perfecte per a una cita romàntica, el restaurant Robata conquereix els paladars més exquisits del cor de la ciutat de Barcelona.

L'establiment culinari no només es distingeix per la magnífica qualitat del producte, sinó també pel seu ambient urbà i cosmopolita.

Just al mig es troba la robata, la famosa brasa japonesa de carbó, que serveix com a protagonista de la cuina a la vista i dona nom al restaurant.

Pocs ho saben, però aquest és el bar dels Roca on prendre la millor xocolata calenta a la tassa: al centre de Girona

Des del 2016

Crónica Global ha pogut parlar amb Blanca González, directora de màrqueting d'Umai Group, sobre el restaurant Robata.

"Va ser fundat per Fabiola Lairet i Ricardo Figuera, però actualment ja no en són els propietaris". Tot i així, Lairet segueix vinculada a la marca com a assessora gastronòmica i de concepte, participant en l'evolució de la proposta culinària i en l'essència del projecte.

Robata va obrir el seu primer restaurant a Barcelona el 2016 i amb el temps el concepe s'ha consolidat també a Madrid, mantenint sempre una proposta molt cuidada tant a nivell gastronòmic com d'experiència. De moment no hi ha plans d'obertura de nous locals de manera imminent.

Terrassa utilitza drons contra les vespes asiàtiques: acaben amb 70 nius en només cinc anys

Gastronomia japonesa

La carta, dissenyada en col·laboració amb la xef Fabiola Lairet, està pensada per compartir i oferir una acurada selecció de plats que fusionen el millor de la cuina japonesa amb subtils tocs mediterranis i americans.

Entre les opcions destaquen els gunkan --un tipus de sushi de toro amb ou-, hamachi (peix típic de la gastronomia japonesa) i wagyu amb tòfona. També, hi trobem l'usuzukuri de toro, una manera de preparar sashimi amb un tipus de tall fi, així com les gambes vermelles a la graella.

Gunkan de toro i ou CEDIDA

Sembla el Japó, però és Catalunya: més de 4.000 hectàrees d'arbres fruiters a 20 minuts de Lleida tenyeixen de rosa les terres del Segre

Nous plats

A més, la nova carta inclou un plat de bolets Portobello, ideal per als vegetarians. L'oferta culinària es complementa amb una acurada selecció de vins nacionals i internacionals, així com una àmplia varietat de sakes i còctels creatius.

Per culminar l'experiència, podràs degustar els irresistibles postres, com les Maduixes a la Pebre amb un toc tèbi, que en estar flamejades amb vodka i pebre, se serveixen amb gelat de vainilla bourbon.

Bolets de Portobello CEDIDA

La xef del restaurant

La relació de Fabiola Lairet amb el Japó es remunta als seus inicis com a aprenenta de sushichef, etapa en què va fer estades formatives a Nishiwaki. Va començar un recorregut decisiu al costat de referents de primer nivell com Andy Matsuda --amb qui es va formar al Sushi Skill Institute-- i Hirotoshi Ogawa.

Nigiri de salmó Aburi i nigiri de toro i foie CG

Manté una relació propera amb tots dos, que continuen sent figures clau en la seva trajectòria. Aquest bagatge va cristal·litzar el 2013 amb l'obertura del seu primer projecte propi, Monster Sushi: un restaurant de cuina nikkei, d'esperit urbà, que es va consolidar amb rapidesa a l'escena gastronòmica barcelonina.

Més endavant va impulsar Robata, al carrer Enric Granados, una proposta més refinada i ambiciosa. Després de diversos anys d'èxit, el negoci va passar a integrar-se al grup Umai, i la Fabiola va decidir concentrar-se en el que considera el nucli de la seva vocació. L'assessoria gastronòmica i la presència activa a cuina, liderant equips i supervisant amb rigor tant la selecció de matèries primeres com l'execució de cada plat.

Interior del restaurant CEDIDA

Disseny del lloc

El disseny de Robata, a càrrec del prestigiós estudi Bru+Co, reflecteix l'elegància i la sobrietat japonesa, creant un ambient acollidor i sofisticat que convida a gaudir de moments inoblidables. Cada un dels espais ret homenatge a la cultura i gastronomia japonesa amb tocs de fusió occidental.

Un lloc on l'elegància contemporània i l'ànima de les izakayas –les tavernes tradicionals japoneses-- conviuen en equilibri. Un ambient dissenyat per relaxar-se i deixar-se portar per la màgia dels sabors, les textures i l'autenticitat d'una cuina que respecta les seves arrels.

Comentaris

La valoració dels comensals avala la seva experiència i el rigor del restaurant en cada paraula: "M'ho van proposar i no em va decebre gens. Té aquesta vibració elegant, però relaxada, perfecta per celebrar".

Altres al·ludeixen al seu espai íntim: "Hem anat la meva parella i jo per Sant Valentí i ha estat genial". Alguns discorren la seva qualitat: "Dels tonyines més frescos que he menjat a la vida. Molt bon preu en relació a la qualitat del menjar".

"He estat quatre vegades al Japó i cal reconèixer que el nivell de sushi s'assembla". I alguns ho tenen molt clar: "És probablement la meva desena vegada a Robata i he de dir que mai no defrauda. La qualitat, l'ambient i el tracte, òptim". En definitiva, un restaurant on trobaràs el millor equilibri entre el món oriental i l'occidental.