Sergio Gallego, cuiner: "La millor salsa per al peix porta tomàquet picat, ceba, salsa de soja i taronja"
El xef revela tres receptes fàcils de salsa per al peix perquè els lloms a la planxa quedin tendres i plens de sabor
Altres notícies: La jornada gastronòmica ideal per anar-hi fins al 8 de novembre: degustacions de calamar fresc, tapes a 3 euros i passejades amb vaixell per la costa
Notícies relacionades
Per a aquells que busquen receptes ràpides i fàcils, un bon peix a la planxa és l’alternativa perfecta.
Es tracta d’una opció lleugera i molt nutritiva que permet cuidar-se sense renunciar al sabor ni passar hores davant dels fogons.
A aquesta excel·lent recepta, afegir-hi una bona salsa per al peix no significa emmascarar el protagonista marí, sinó realçar-lo amb molt poc esforç. A més, és la fórmula perfecta per evitar que la carn quedi seca, una de les pors més habituals a l’hora de cuinar aquest producte.
El cuiner Sergio Gallego comparteix al seu perfil de TikTok @Sergiogallegobe tres propostes magistrals per sortir de la rutina: "No et diré una salsa per al peix, te’n diré tres".
L’elegant inspiració francesa
La primera suggerència prové directament del receptari clàssic i dels records familiars de Gallego.
És una salsa per al peix perfecta per a lloms grassos com el salmó: "Una salsa que feia la meva mare amb el salmó, supersenzilla i amb una mica d’inspiració en la cuina francesa".
La base parteix d’un sofregit suau amb mantega i nata, al qual el cuiner afegeix un toc de brou fumet i un bon raig de vi blanc. Aquesta combinació cremosa aporta untuositat sense restar protagonisme al fons marí.
![El castillo templario más bonito del siglo IX](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/573050.jpg?p=w:320\/h:240&h=qYVSOtLV"])
El secret del plat rau en el seu acabat cruixent i àcid: "La clau és el contrast que té aquesta base amb el vi i el brou de peix, amb tàperes i ametlles".
La vinagreta exprés cítrica
Per als dies amb presses en què gairebé no hi ha temps per encendre el foc, Gallego recupera una recepta fresca i directa. Aquesta refrescant salsa per al peix es prepara en fred per abocar-la directament sobre la peça acabada de sortir de la planxa: "Superfàcil de fer quan vols fer un peix i sortir corrents".
L’elaboració no requereix cocció addicional i es munta en el temps que triga a daurar-se la paella. Consisteix a picar finament un tomàquet fresc juntament amb una mica de ceba dolça per aportar textura cruixent.
@sergiogallegobe GUARDA I COMPARTEIX! 3 SALSES per portar el teu PEIX al següent nivell 🐟✨ Avorrit del peix a la planxa? No et compliquis. Aquí tens TRES idees de salses per donar-li un toc increïble a qualsevol salmó, lluç o llobarro, des de la més clàssica fins a la més exprés. 1️⃣ L’Elegant (Inspiració Francesa): Base de Nata, Mantega, Vi blanc, Brou de peix... i el toc màgic de Tàperes i Ametlles! Perfecta per al salmó. 2️⃣ L’Exprés (Fàcil i Refrescant): Tomàquet, Ceba, Llimona, Salsa de Soja i Taronja. Ideal per quan has de
El toc mestre el dóna l’amaniment agredolç: "Amanim amb una mica de llimona, salsa de soja i taronja, i ho posem tot per sobre". Una barreja plena de vitalitat que aporta humitat instantània.
El sofregit tradicional del nord
La tercera alternativa ret homenatge a les brases de les tavernes i rostidors del Cantàbric. Es tracta de la clàssica salsa per al peix a base d’un sofregit calent que desperta qualsevol lluç, besuc o llobarro amb una intensitat inconfusible.
El procediment respecta la tradició fil per randa: "Sofregim una mica d’alls i bitxos, apartem l’oli i després hi afegim una mica de vinagre al final perquè faci aquest contrast".
El toc final infal·lible
Escollir una bona salsa per al peix permet transformar un plat bàsic de cada dia en una proposta digna de restaurant sense gairebé afegir-hi calories ni feina a la cuina.
![El refugio de Santi Millán](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/572961.jpg?p=w:320\/h:240&h=BFXPRnuC"])
Amb ingredients senzills i respectant el punt de cocció de la peça, l’èxit a taula està més que garantit.
Aquesta emulsió tèbia en trencar-se contra la calor de la paella aconsegueix una vinagreta viva i aromàtica.
Tres camins diferents amb els quals garantir que el peix quedi sucós, saborós i llest en temps rècord.
