Les àvies coincideixen: "Les millors mandonguilles no porten carn, sinó 2 albergínies grans, 80 g de pa ratllat i 30 g de formatge parmesà"
El truc de l'àvia per aconseguir un mos cruixent per fora i sucós per dins sense fer servir batedora
També et pot interessar: Alfredo Vozmediano, cuiner: "El millor plat d'albergínies s'aconsegueix amb 20 g de gingebre picat, 2 culleradetes de tahini i 50 g de miso blanc"
Notícies relacionades
Deixar de banda la carn i el peix per endinsar-se en el receptari tradicional italià és la millor manera de descobrir les polpette di melanzane.
Aquestes mandonguilles d'albergínia es presenten com l'alternativa vegetariana perfecta a les elaboracions clàssiques, ideals per gaudir d'un àpat saborós i ple de matisos.
El veritable secret per aconseguir un resultat digne de l'àvia rau en controlar la humitat de l'hortalissa, essent imprescindible deixar-la refredar en un colador i prémer-la amb les mans per retirar l'aigua sobrant i garantir una massa amb cos.
El rostit de la polpa
El procés comença rentant les hortalisses senceres, punxant-les amb una forquilla i portant-les al forn durant uns 25 minuts.
Aquest forn previ permet que la pell es desprengui fàcilment i que l'interior assoleixi una textura suau i melosa.
Un cop fredes, s'extreu el farcit amb l'ajuda d'una cullera i es col·loca sobre un colador fi. Prémer la carn del vegetal resulta decisiu per eliminar la humitat sobrant i aconseguir que la barreja posterior es compacti sense problemes.
El picat sense batedora
La tradició exigeix que les peces s'aixafin en trossos grans utilitzant una forquilla o les pròpies mans, evitant la batedora.
Aquest mètode manual conserva la textura fibrosa característica de l'hortalissa de temporada.
Mantenir les fibres intactes és el truc definitiu que permet emprar molta menys quantitat de pa ratllat. D'aquesta manera, la massa guanya lleugeresa i s'obtenen esferes notablement més tendres, aromàtiques i saboroses.
L'assaboriment amb formatge
En un recipient profund es barreja la massa vegetal amb l'all i el julivert fresc picats molt fins.
La incorporació del formatge parmesà o pecorino ratllat és un pas opcional, però aporta un plus de gust que realça tot el conjunt.
![Paseantes del Coma-ruga Beach Market](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564192.jpg?p=w:320\/h:240&h=MOFQzUnG"])
Afegir els ous sencers i salpebrar al gust acaba de cohesionar els ingredients. Es va sumant el pa ratllat a poc a poc fins a aconseguir una consistència humida però manejable per donar forma amb els dits.
El bolejat i arrebossat
Per donar forma a la preparació, es formen petites boletes amb els palmells de les mans per després passar-les per farina assegurant un segellat exterior fi que protegirà l'interior durant la cocció.
Fregir en abundant oli d'oliva verge extra ben calent evita que les esferes absorbeixin un excés de greix.
En treure-les sobre paper absorbent s'hi fixa una capa daurada que les torna irresistibles en mossegar-les.
La presentació a taula
Servir aquestes mandonguilles d'albergínia acabades de fer et permetrà apreciar la combinació d'una cobertura daurada amb un cor suau, sent perfectes per oferir com a aperitiu de picoteig o com a plat principal en un sopar equilibrat.
Acompanyar la ració amb una salsa de tomàquet casolana o un iogurt especiat eleva la frescor del plat.
La seva versatilitat les converteix en una alternativa tan versàtil que pots incloure-la dins del menú diari.
El valor del repòs
Permetre que la massa reposada s'assenti uns minuts abans de passar per la farina facilita el modelatge de les porcions.
Aquest breu descans ajuda que el pa ratllat absorbeixi la humitat justa i les esferes no s'obrin a la paella.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
Portar aquest plat a taula és l'oportunitat ideal per gaudir de la cuina tradicional amb ingredients de cada dia.
Pots preparar aquestes mandonguilles avui mateix per sorprendre la teva família amb un mos cruixent, sucós i carregat d'història.
Ingredients
- 2 albergínies grans
- 2 ous frescos sencers
- 2 dents d'all
- 80 g de pa ratllat
- 30 g de formatge ratllat (parmesà o pecorino)
- 1 branqueta de julivert fresc
- Farina per arrebossar
- Oli d'oliva verge extra
- Sal grossa i pebre negre (al gust)
Pas 1
Renta i punxa les hortalisses amb una forquilla. Enforna-les senceres a 200 ºC durant 25 minuts fins que quedin tendres, deixa refredar i extreu la polpa amb una cullera.
Pas 2
Passa la polpa per un colador prement per treure l'aigua. Afegeix l'all i el julivert picats i aixafa el conjunt amb una forquilla, mai amb batedora.
Pas 3
Incorpora els ous, el formatge ratllat i salpebra. Afegeix el pa ratllat a poc a poc fins a aconseguir una massa humida però modelable.
Pas 4
Fes boletes de la mida d'una nou amb les mans i passa-les lleugerament per farina per segellar la superfície.
Pas 5
Fregiu en abundant oli ben calent fins que estiguin daurades. Retira sobre paper de cuina per eliminar el greix sobrant.
