Julia Chaves, àvia cuinera: "Els millors macarrons gratinats no milloren només amb orenga, sinó amb 1 pebrot vermell i una mica de pebre negre mòlt"
La cuinera de 87 anys recupera un clàssic familiar amb un gest molt senzill que canvia la textura del plat sense complicar la preparació
Altres notícies: Els experts coincideixen: "Les patates i les cebes s'han d'emmagatzemar per separat, perquè guardar-les juntes pot escurçar la vida útil d'ambdues"
Notícies relacionades
Els macarrons gratinats tenen quelcom de recepta d'infantesa. Pasta, carn, tomàquet i una capa de formatge daurat són suficients per tornar a moltes taules aquell plat casolà que sol associar-se a àpats familiars i safates acabades de sortir del forn.
La versió de Julia Chaves, coneguda com la Iaia Julia, parteix d'aquesta mateixa idea. La creadora de contingut, nascuda a Saceruela (Ciudad Real) i establerta des de fa anys a Barcelona, ronda els 60.000 seguidors a Instagram i s'ha fet popular per les seves receptes senzilles.
Un gir senzill
El detall que distingeix els seus macarrons està a la salsa de tomàquet casolana. En lloc de recórrer a tomàquet fregit preparat, la Julia tritura tomàquets frescos amb pebrot vermell i ceba, una combinació que després incorpora directament a la carn picada ja daurada.
El procediment evita una elaboració massa llarga. Mentre la pasta es cou al dente, la carn se salteja en una paella i rep després les verdures triturades, que es cuinen uns minuts fins a integrar-se i formar una salsa sucosa que impregna els macarrons.
![El refugio de Paz Padilla en Cataluña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563221.jpg?p=w:320\/h:240&h=5rifCqN9"])
El toc final
Un cop barrejada la pasta amb la carn i el tomàquet, tot passa a una safata apta per a forn. Per sobre s'afegeix una capa generosa de formatge ratllat i una mica d'orenga abans de gratinar fins que la superfície quedi daurada i lleugerament cruixent.
Les versions publicades de la recepta coincideixen en la tècnica, tot i que no sempre en totes les quantitats. Infobae recull una elaboració per a tres racions generoses i uns 45 minuts, mentre que Trendencias reprodueix el mateix truc de les verdures a partir del vídeo publicat per la mateixa cuinera.
La xifra canvia
El valor nutricional d'aquests macarrons no es pot fixar amb total precisió sense conèixer les marques i proporcions exactes. L'estimació difosa situa cada ració en 480-520 quilocalories, amb 22-25 grams de proteïnes, tot i que s'ha d'entendre com una referència orientativa i no com una dada tancada.
El tipus de carn, la quantitat d'oli o el formatge escollit poden modificar de manera considerable aquest càlcul. Bases de composició com FoodData Central, del Departament d'Agricultura dels Estats Units, calculen els nutrients atenent al pes i a la composició concreta de cada aliment.
![El refugio de Alfonso Arús](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563520.jpg?p=w:320\/h:240&h=9HCysWbg"])
Què fer amb les sobres
També convé matisar la conservació. Guardar el plat dos dies a la nevera, com proposa la recepta difosa, és una opció prudent, però l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició assenyala que els aliments cuinats refrigerats no haurien de romandre més de tres dies.
L'organisme recomana a més refrigerar les sobres abans que passin dues hores i conservar-les en recipients tancats. L'USDA amplia el marge general de les sobres cuinades a tres o quatre dies i aconsella escalfar-les completament abans de consumir-les.
Una recepta que roman
La congelació tampoc està prohibida des del punt de vista de la seguretat alimentària. Les sobres cuinades es poden congelar de manera segura, tot i que en una preparació amb pasta i formatge gratinat és possible que la textura perdi qualitat en descongelar-se i escalfar-se de nou.
L'atractiu de la recepta de la Iaia Julia està, precisament, en no buscar complicacions. Tomàquet, pebrot i ceba triturats substitueixen una salsa més laboriosa i mantenen el sabor d'uns macarrons de tota la vida, d'aquells que funcionen perquè recorden a casa abans fins i tot del primer mos.
Recepta dels macarrons
Aquesta és la recepta dels macarrons de la iaia Julia:
Ingredients
- 250 g de macarrons
- 2 tomàquets madurs grans (o 300 g de tomàquet triturat)
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba mitjana
- 200 g de carn picada mixta (vedella i porc)
- 70 g de formatge ratllat per gratinar (tipus emmental, gouda o barreja)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 pessic d'orenga seca
- Sal
- Pebre negre mòlt (opcional)
Pas 1
Posa a bullir abundant aigua amb sal i un raig d'oli en una olla. Quan arrenqui el bull, afegeix els macarrons i cou fins que estiguin al dente (segons indicacions del paquet, uns 8-10 minuts).
Pas 2
Mentre es cou la pasta, renta i talla els tomàquets, el pebrot i la ceba.
Pas 3
Tritura les verdures amb una batedora fins a obtenir una salsa fina.
Pas 4
Escalfa l'oli en una paella gran. Salteja la carn picada a foc mitjà-alt i remena bé perquè es dauri per igual. Afegeix sal i pebre al gust.
Pas 5
Incorpora la salsa de verdures triturades a la carn i cuina-ho tot junt 5 minuts, fins que espesseixi lleugerament.
Pas 6
Escorre els macarrons i barreja'ls amb la salsa de carn i tomàquet directament a la paella o en una safata apta per a forn.
Pas 7
Escampa el formatge ratllat per sobre i afegeix una mica d'orenga seca.
Pas 8
Porta la safata al forn i gratina a 200 ºC (funció grill) durant 5-8 minuts, fins que la superfície estigui daurada i bombollejant. Vigila que no es cremi.
Pas 9
Treu del forn i deixa reposar 2 minuts abans de servir. Serveix calent per gaudir del formatge fos.
