L'arròs és un dels grans bàsics de la cuina. Tanmateix, aconseguir que quedi solt, saborós i al punt exigeix parar atenció a petits detalls durant la preparació. La quantitat de líquid n'és un. USA Rice recorda que la proporció canvia segons la varietat i recomana seguir les indicacions de l'envàs sempre que sigui possible.
Hi ha un altre gest capaç de transformar el resultat. La cuinera Emma Christensen aconsella torrar lleugerament l'arròs amb mantega o oli abans d'incorporar el líquid.
Aquest pas potencia la seva aroma i aporta un lleuger gust torrat. USA Rice també assenyala que saltar prèviament els grans pot ajudar a aconseguir un arròs més separat després de la cocció.
No sempre cal rentar-lo
L'esbandida mereix una puntualització. La Universitat d'Arkansas explica que rentar l'arròs pot retirar part del midó superficial i reduir l'enganxositat, quelcom útil quan es busquen grans més solts.
Però no és una regla vàlida per a tots els arrossos. USA Rice adverteix que alguns arrossos enriquits no necessiten rentat i que fer-ho pot provocar la pèrdua de vitamines i minerals solubles afegits al producte.
El líquid també compta
Christensen proposa a més substituir part de l'aigua per brou de pollastre o de verdures. No recomana necessàriament fer servir només brou: la seva opció habitual és combinar-lo a parts iguals amb aigua per evitar un resultat massa pesat.
La tècnica coincideix amb les recomanacions culinàries d'USA Rice i la Universitat d'Arkansas, que contemplen el brou com a alternativa a l'aigua per aportar més sabor. Al final, la diferència està en petits gestos: mesurar bé el líquid, conèixer l'arròs escollit i potenciar el seu sabor sense complicar la recepta.
Propietats de l'arròs
L'arròs és una font important d'hidrats de carboni, el principal combustible que utilitza l'organisme per obtenir energia. A més, aporta petites quantitats de proteïnes i, segons la varietat i el seu processament, vitamines del grup B i minerals com magnesi, fòsfor, seleni i manganès.
L'arròs integral conserva el segó i el germen, per la qual cosa conté més fibra i micronutrients que l'arròs blanc refinat. Aquesta fibra afavoreix el trànsit intestinal, contribueix a una major sensació de sacietat i ajuda que l'absorció dels hidrats de carboni sigui més gradual.
Per aquest motiu, organismes sanitaris recomanen prioritzar els cereals integrals, entre ells l'arròs integral, davant de les seves versions refinades. El seu consum dins d'una dieta equilibrada s'associa amb beneficis per a la salut digestiva i metabòlica, tot i que convé combinar-lo amb verdures i fonts de proteïna per aconseguir un àpat nutricionalment més complet.