Jesús Sánchez, xef: "El sopar més elegant de l'estiu no porta pa, sinó 350 g de cogombrets, 110 g de bonítol i 50 g d'anxoves de llauna"
El xef tres estrelles Michelin revela el truc infal·lible per transformar unes anxoves de llauna en el sopar més elegant i sofisticat de la temporada
També et pot interessar: Els experts coincideixen: per evitar el risc d'anisakis cal congelar els seitons nets durant 5 dies abans de marinar-los
Notícies relacionades
Jesús Sánchez, xef de tres estrelles Michelin, ho té clar quan es tracta de gaudir sense complicacions, hi ha receptes que neixen per impressionar i gaudir-se sense culpa perquè ho tenen tot des del primer mos.
Com ell mateix assegura, aquesta és directament “la recepta més fàcil que tindrem aquí”. Un mos rodó que no requereix foc, tècniques complexes ni temps d'espera, però que funciona com un tret a la taula.
En paraules del mateix cuiner: “No trobaràs una recepta més fàcil, més saborosa i més canalla. Un cogombret en vinagre, bonítol del nord, anxoves de llauna... i a gaudir com si fos festa. És l'aperitiu perfecte per alegrar-te el dia en només deu segons”.
Una combinació infal·lible que demostra com tres ingredients de rebost ben triats poden marcar la diferència.
De les xarxes socials a la taula
Aquesta suggerència, recollida del seu compte de TikTok, demostra que no cal encendre els fogons per aconseguir un aperitiu excepcional.
L'interessant d'aquesta idea és que no es cuina, però es gaudeix com poques. Tal com expressa el mateix xef, “ja ens queden aquests cogombrets que, sí, no hem cuinat, però hem fet una recepta amb la gorra i els estem menjant”. Residint la clau de l'èxit en pocs elements, excel·lent qualitat i una execució neta.
Per garantir el millor resultat, el professional insisteix en un matís fonamental respecte a la conserva de peix: “Bonítol en oli, això sí, tingueu-ho en compte, bonítol en oli”.
Res no es deixa a l'atzar quan es busca l'equilibri perfecte al paladar. En respectar la qualitat de les anxoves de llauna i la resta d'ingredients, cada peça encaixa al seu lloc perquè el mos final sigui, com ell mateix afirma amb entusiasme, “boníssim”.
L'equilibri del mos perfecte
La unió de cogombrets en vinagre, bonítol del nord i anxoves de llauna no és casualitat, sinó un exercici d'equilibri gastronòmic on cada ingredient compleix una funció precisa.
L'acidesa del vinagre i el punt cruixent del cogombret tallen a l'instant la intensitat salina del peix curat, preparant el paladar per rebre la resta de matisos.
Per la seva banda, la carn melosa del bonítol en oli aporta estructura i una textura suau que esmorteix el cop de sal, equilibrant el conjunt sense restar protagonisme al sabor marí.
![El refugio de Mónica Naranjo, Sant Andreu de Llavaneres.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561368.jpg?p=w:320\/h:240&h=yQwlMTnM"])
El resultat és un contrast entre cruixent, àcid, greixós i salat que converteix tres ingredients senzills del rebost en una experiència rodona per a l'aperitiu.
El pas a pas de la preparació
Per muntar aquest aperitiu tan senzill com vistós, el xef Jesús Sánchez proposa seguir un ordre precís que garanteix l'èxit a cada mossegada.
El procés comença obrint el cogombret en vinagre al llarg amb cura, evitant tallar-lo completament perquè mantingui bé la forma i funcioni com a base.
A continuació, s'aplica un toc lleuger de maionesa al fons per crear una capa cremosa que lligarà els ingredients i esmorteirà la potència de l'elaboració.
Sobre aquesta base untuosa s'acomoden les anxoves de llauna, que aporten el punt salí fonamental perquè el mos sigui rodó. Just a sobre s'afegeix el bonítol en oli ben esmicolat i distribuït sense aixafar, aconseguint que es noti la seva presència en cada textura.
Per acabar, els cogombrets farcits es disposen de manera neta sobre el plat i es rematen amb julivert picat, unes brins d'all fresc i un bon raig d'oli d'oliva verge extra abans de servir.
Del rebost a la taula
- 350 g de cogombrets en vinagre grans
- 110 g de bonítol del nord en oli d'oliva
- 50 g d'anxoves de llauna
- 30 g de maionesa
- 1 gra d'all fresc
- Unes fulles de julivert fresc picat al gust
- Oli d'oliva verge extra
Pas 1
Fes un tall longitudinal a cada cogombret amb cura de no traspassar-los, creant una cavitat en forma de barca que aguanti el farcit.
Pas 2
Reparteix la maionesa al fons del tall per crear una capa suau que lligui la preparació i esmorteixi el cop de sal.
Pas 3
Acomoda les anxoves de llauna directament sobre l'emulsió perquè el greix de la salsa suavitzi la salinitat de la peça.
Pas 4
Esmicola el bonítol en oli d'oliva i distribueix-lo per sobre sense apelmaçar el producte.
Pas 5
Col·loca els cogombrets farcits sobre la safata de servir, afegeix les brins d'all, el julivert fresc picat i remata amb un fil d'oli d'oliva verge extra.
Tres ingredients per marcar la diferència
Reinventar els aperitius de sempre no requereix passar hores davant dels fogons ni complicar-se amb tècniques impossibles.
![Coches en una carretera de curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561552.jpg?p=w:320\/h:240&h=mZ8zHJNs"])
Amb un parell de llaunes de qualitat, el punt cruixent d'un bon encurtit i el consell d'un xef de tres estrelles Michelin, tens a l'abast una proposta rodona per resoldre qualsevol pica-pica en segons.
Pots provar aquesta idea a la teva pròxima trobada i comprovar com un mos senzill es converteix en el veritable protagonista de la taula.
@_jesussanchez 🧢 Recepta amb la gorra: Cogombret farcit (versió definitiva) No trobaràs una recepta més fàcil, més saborosa i més canalla. Un cogombret en vinagre, bonítol del nord, anxova... i a gaudir com si fos festa. 📍Obrim el cogombret i el farcim: Una mica de maionesa, una bona anxova, bonítol en oli esmicolat... i per rematar: julivert, all picat i un raig d'AOVE. Resultat? Un mos cruixent, salí, fresc i explosiu. No es cuina, però es gaudeix. Es xuclen els dits. Es repeteix. #ReceptaAmbLaGorra #JesúsSánchez #CuinaDivertida #CuinaFàcil #CogombretFarcit #BonítolDelNord #CantabriaGastronòmica ♬ Don't Start Now - Dua Lipa
