Durant generacions, la imatge de les llenties al nostre país ha estat lligada a aquelles olles a foc lent, a les cuines de les àvies i a aquells reconfortants guisats d'hivern que alimentaven tota la família per molt pocs diners.
Tanmateix, el ritme de vida actual i les ganes de menjar bé sense complicar-nos la vida han transformat aquest clàssic de cullera en un recurs d'allò més versàtil i estiuenc, on les llenties de pot s'han convertit en les nostres millors aliades per resoldre un àpat lleuger.
Referents dels fogons com el xef Dani García defensen obertament l'ús de conserves de qualitat per elaborar amanides sofisticades.
Una postura que demostra com aquest ingredient ha sabut adaptar-se als mesos de calor per oferir-nos plats apetitosos, nutritius i llestos en qüestió de minuts.
Un plat que comença pel forn
La recepta comença, precisament, per l'únic que sí requereix una mica de calor: la remolatxa.
El xef posa el tubercle sencer al forn, embolicat en una capa generosa de sal gruixuda, i el deixa cuinar pacientment durant 1 hora i mitja a 190 graus.
Segons explica el mateix Dani García, aquest pas resulta fonamental perquè "la remolatxa és un tubercle dur i necessita cocció" per desplegar tota la seva textura suau i el seu dolçor natural.
Un cop la tenim rostida, pelada i tallada, arriba el moment de muntar el plat.
És aquí on les llenties entren en joc sense necessitat de passar per l'olla. Simplement es barregen amb uns brots tendres, ceba tendra picada molt fina, tonyina esmicolada i un toc d'alcaparres, rematant el conjunt amb un amaniment a base d'oli d'oliva, vinagre de poma, sal i pebre.
El detall que marca la diferència
Tot i que l'elaboració no comporta cap dificultat, el xef insisteix en un matís professional que convé aplicar a casa si volem que l'amanida funcioni al cent per cent: "Vull que tot estigui tallat de la mateixa mida i que d'una cullerada puguis tastar de tot", explica Dani García.
Amb aquest tall uniforme s'aconsegueix un equilibri perfecte on cap ingredient tapa el del costat.
En aquest punt hi ha un petit truc, ja que només una part de la remolatxa es pica per integrar-la al bol amb les llenties. La peça restant es reserva sencera per a l'emplatat final, aportant un vistós toc de color i volum que fa el plat molt més apetible a la vista.
Per què val la pena incloure-les al menú
Deixant de banda la practicitat, no hem d'oblidar que les llenties compten amb un perfil nutricional veritablement complet.
Aporten una quantitat notable de proteïna vegetal i fibra de gran qualitat, convertint-se en un ingredient enormement saciant capaç de resoldre un àpat complet sense pesadesa.
A més, són una excel·lent font de ferro, potassi i àcid fòlic, i el seu baix índex glucèmic ens ajuda a mantenir l'energia estable durant tota la jornada.
Aquesta fantàstica combinació de propietats explica per què aquesta lleguminosa, associada tradicionalment als guisats contundents, encaixa a la perfecció en una amanida estiuenca.
En combinar-se amb elements cruixents com els brots verds o amb la nota terrosa de la remolatxa, les llenties aporten cos, consistència i presència al plat sense necessitat de recórrer a greixos pesats ni a més hidrats de carboni.
Ingredients
- 200 g de llenties cuites (de pot)
- 100 g de tonyina en oli d'oliva (esmicolada)
- 40 g de brots tendres o créixens
- 10 g d'alcaparres
- 2-3 unitats de remolatxes fresques
- 1 unitat de ceba tendra (picada molt fina)
- Julivert fresc picat (al gust)
- Oli d'oliva verge extra
- Vinagre de poma
- Sal fina (per a l'amaniment)
- Pebre negre mòlt
- Sal gruixuda (per al llit de les remolatxes)
Pas 1
Posa el forn a 190 ºC amb calor a dalt i a baix i la funció de ventilador activada.
Pas 2
Col·loca les remolatxes senceres i sense pelar en una safata sobre una bona base de sal gruixuda. Cobreix-les completament amb més sal gruixuda i enforna-les durant 1 hora i 30 minuts.
Pas 3
Retira les remolatxes de la crosta de sal amb cura i pela-les. Pica'n dues a daus petits i reserva la tercera sencera per al toc final de l'emplatat.
Pas 4
En un bol ampli, barreja les llenties ben escorregudes, els brots tendres o créixens, la ceba tendra picada molt fina, les alcaparres i la tonyina esmicolada. Incorpora el julivert fresc picat i els daus de remolatxa.
Pas 5
Amaniu el conjunt amb un raig d'oli d'oliva, un toc de vinagre de poma, sal fina i pebre acabat de moldre al gust. Remena bé per integrar els sabors.
Pas 6
Serveix l'amanida als plats i remata la presentació col·locant a sobre la remolatxa sencera que havies reservat. Llesta per portar a taula.
Una recepta fàcil de replicar a casa
En definitiva, la proposta de Dani García demostra que no cal passar hores davant dels fogons per gaudir d'un plat equilibrat, saludable i amb caràcter.
Si tens un pot de llenties a mà al rebost, aquesta amanida és l'excusa perfecta per donar-los sortida sense encendre la cuina més del que és estrictament necessari. Una alternativa ideal per aquells dies en què el cos demana alguna cosa fresca, nutritiva i preparada sense complicacions.