Si hi ha un plat que ens transporta directament als àpats de l'estiu a casa dels avis, les terrasses de sempre o els diumenges de platja, són els ous farcits de tonyina.
És d'aquells clàssics de la cuina espanyola que mai passen de moda, i no ens estranya, són fàcils de fer, fresquets i salven qualsevol àpat familiar o sopar improvisat en un obrir i tancar d'ulls.
Això sí, encara que sembli la recepta més senzilla del món, fer que quedin perfectes té el seu què. El secret perquè no quedin secs ni amb el rovell grisós comença en el mateix moment en què posem la cassola al foc per bullir-los.
Controlar els minuts a l'aigua bullent i aconseguir una mescla ben lligada amb la salsa són factors clau per garantir un mos sucós.
La cocció adequada de la base
El procés comença seleccionant unitats fresques i portant-les a ebullició en una cassola amb abundant aigua i una mica de sal.
Per aconseguir una textura ferma però suau, el temps de cocció ha de ser 10 minuts des que l'aigua comença a bullir.
Transcorregut aquest temps, resulta indispensable tallar la cocció de seguida submergint les peces en un recipient amb aigua gelada. Aquest xoc tèrmic facilita pelar la closca sense fer malbé la clara, mantenint una estructura perfecta per farcir.
El tall i l'extracció neta
Un cop pelades i assecades les unitats, es procedeix a tallar-les per la meitat. L'extracció del rovell bullit s'ha de fer amb cura per evitar que la clara es trenqui o perdi la seva forma còncava.
Les clares buides es disposen de manera ordenada sobre la safata o plat on es vagi a servir la preparació final.
Reservar els rovells en un bol a part permet treballar la pasta del farcit de manera còmoda i homogènia.
L'elaboració del farcit
Per preparar la pasta principal, es trituren els rovells bullits guardant-ne una petita part per a la decoració final del plat.
A aquesta base s'hi afegeix el peix en conserva prèviament escorregut per eliminar l'excés d'oli o aigua de vegetació.
La integració de la salsa maionesa s'ha de fer de manera gradual fins a aconseguir una crema suau i sense grumolls.
Afegir un toc breu de tomàquet fregit o salsa de tomàquet ajuda a aportar una vistositat sucosa i un matís subtil de sabor.
El farcit de les cavitats
Hi ha dues formes habituals de repartir el preparat cremós sobre les meitats de clara bullida.
La primera opció consisteix a utilitzar una cullera petita per anar dipositant porcions generoses a cada forat.
Per aconseguir un acabat més vistós i polit, es pot fer servir una màniga pastissera proveïda d'una broqueta. Aquest sistema permet dosificar la quantitat exacta i dona una aparença impecable digna d'un aparador d'aperitius.
La decoració final del plat
La presentació visual resulta tan rellevant com el mateix sabor per obrir la gana dels comensals abans de menjar.
El mètode més habitual consisteix a ratllar el rovell reservat sobre la superfície de cada unitat farcida.
Així mateix, es poden col·locar petites tires de pebrot del piquillo o tires de pebrot escalivat a la part superior de cada mos. Les olives verdes o negres laminades també aporten un toc de color i un contrast salat molt agradable.
Ingredients
- 4 ous grossos
- 2 llaunes de tonyina en conserva
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- 2 cullerades de maionesa
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Cibulet fresc picat
- Un rajolí de vinagre per a la cocció
- Un rajolí de suc de llimona
Pas 1
Escalfa abundant aigua amb sal i un rajolí de vinagre en un cassó.
Pas 2
Quan arrenqui el bull, introdueix els ous, baixa la temperatura i cou-los durant 12 minuts.
Pas 3
Passa'ls de seguida a un recipient amb aigua gelada per tallar la cocció completament i retira la closca amb cura.
Pas 4
Talla les peces per la meitat en sentit longitudinal, retira els rovells i col·loca'ls en un bol ampli. Reserva un dels rovells per a l'acabat final.
Pas 5
En aquest mateix recipient, aixafa els rovells amb una forquilla i afegeix la tonyina ben escorreguda, la salsa de tomàquet i dues cullerades de la maionesa acabada de fer. Salpebra al gust i integra bé.
Pas 6
Dipòsita la mescla amb fermesa dins de les cavitats de les clares.
Pas 7
Decora espolvorejant per sobre el rovell reservat ratllat, una mica de cibulet picat i unes voltes de pebre negre mòlt per als teus ous farcits de tonyina.
Pas 8
Al vas de la batedora, afegeix l'ou, la sal i la meitat de l'oli de gira-sol. Recolza el capçal al fons i bat a velocitat mitjana sense moure'l fins que comenci a lligar. Afegeix la resta de l'oli i el suc de llimona en un fil fi, movent la batedora de baix a dalt fins completar la maionesa de llimona.
Un entrant pràctic i econòmic
L'enorme popularitat d'aquesta recepta es deu també al seu baix cost econòmic i a l'ús d'ingredients bàsics del rebost. És una opció idònia per deixar preparada amb antelació quan s'organitzen àpats amb nombrosos convidats a casa.
Amb només controlar el temps de cocció de l'ingredient principal i lligar bé el farcit, pots preparar un plat exquisit en molt pocs minuts.
Només cal seguir aquests passos senzills per triomfar en la teva propera trobada amb una proposta tradicional.