Martín Berasategui, xef: "La millor recepta amb sardines de llauna no porta llimona, sinó 100 g de formatgets, 100 ml d'oli i julivert fresc"

Arribar a casa cansats i quedar-nos mirant la nevera buscant inspiració és una escena en què tots ens hi hem trobat.

Per aquells dies sense idees, les sardines de llauna són les millors aliades per resoldre el menú en qüestió de minuts.

Aquesta situació la reconeix el nostre reconegut xef Martín Berasategui, proposant una fórmula senzilla per fer un salt de qualitat a un àpat habitual que tenim a les despenses.

Aquesta proposta demostra que no cal complicar-se als fogons per gaudir d'un sopar especial amb ingredients a l'abast de la mà.

El secret de la qualitat al plat

L'afamat cuiner basc va compartir aquesta enginyosa elaboració durant el seu pas pel programa La noche D de RTVE.

Tot i que es tracta d'una fórmula summament fàcil i sense gran misteri, el veritable èxit de la barreja rau en un detall clau: la matèria primera utilitzada.

Per aconseguir un resultat excel·lent, resulta fonamental emprar unes sardines de llauna en conserva d'altíssima qualitat. Escollir bons ingredients de base marca la diferència per transformar aquesta senzilla combinació en un mos digne de deu.

Un perfil nutricional extraordinari

Més enllà de ser una solució rapidíssima per resoldre sopars a casa, les sardines de llauna són una autèntica joia per a la salut que de vegades passem per alt.

De fet, la mateixa Fundació Espanyola de Nutrició recorda que només menjant una ració d'aquest peix blau ja estàs cobrint pràcticament el 100% dels àcids grassos i omega 3 que el nostre cos necessita al dia.

A això cal afegir-hi que ens aporta una combinació completa de vitamines com l'A, D, E, B6 i la famosa B12, que van de meravella per mantenir les defenses fortes i carregar-nos d'energia per aguantar la jornada.

A més, el seu aportament proteic es complementa amb minerals tan necessaris com el calci, el ferro, el fòsfor, el magnesi i el iode.

És a dir, que obrir una llauna és cuidar-se gairebé sense adonar-te'n i gaudint d'un platàs de tota la vida.

Mesures i pas a pas

Preparar aquesta recepta no et suposarà un maldecap a l'hora de fer la compra, perquè porta molt pocs ingredients i els pots tenir a casa.

Només necessitaràs una llauna de sardines, 100 grams de formatgets en porcions, 100 ml d'oli d'oliva, 100 ml d'aigua i un grapat de fulles de julivert fresc que tinguis ben netes.

És cert que això de fer servir formatgets en porcions sona una mica estrany si penses en alta cuina, però la veritat és que marquen la diferència perquè donen a la barreja una textura suau i un cos increïble.

I no et preocupis si no tens sardinetes petites a mà i utilitzes sardines normals més grans; la recepta surt igual de bona, només has de posar-ne alguna peça menys perquè els sabors segueixin estant perfectament equilibrats.

Tècnica de triturat i emulsió

Per aconseguir una textura fina, el primer pas consisteix a retirar amb cura les espines centrals del peix, un detall opcional però molt recomanable.

A continuació, s'introdueixen les peces netes al vas de la batedora juntament amb els formatgets, l'aigua i les fulles de julivert.

La clau de l'èxit del procés rau a començar a triturar mentre es vessa l'oli d'oliva en un fil constant i molt a poc a poc, imitant el gest tradicional de la maionesa. Aquesta tècnica aconsegueix una emulsió perfecta, homogènia i molt sedosa que s'ha de deixar reposar a la nevera perquè agafi cos i es serveixi ben fresca.

Opcions per presentar i acompanyar

Un cop refrigerada la crema per untar, la forma clàssica de portar-la a taula passa per untar-la sobre unes bones llesques de pa torrat al gust.

Igualment, hi ha una alternativa molt apetitosa per a qui busca un aperitiu més lleuger durant el cap de setmana.

Servir aquest preparat acompanyat de bastonets de vegetals crus o crudités resulta una opció estupenda per untar de manera equilibrada i sense complicacions.

Eleva els teus sopars i aperitius a casa

Gaudir de l'alta cuina a casa no requereix passar hores davant dels fogons ni invertir en ingredients costosos o inaccessibles.

Pots convertir unes senzilles sardines de llauna en un paté cremós d'autor seguint la fórmula de Martín Berasategui, perfecte per resoldre un sopar ràpid o impressionar els teus convidats durant l'aperitiu.