Els experts coincideixen: "Per saber si un peix està fresc i en bon estat, ha de tenir els ulls brillants i la pupil·la negra"
Hi ha diversos detalls que convé revisar per evitar endur-se a casa una peça en mal estat
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "L'ingredient secret per condimentar un plat de musclos no és la ceba, sinó un sofregit amb 5 grans d'all i 1 bitxo"
Notícies relacionades
Aquells que de petits acompanyaven a les seves mares o àvies a la peixateria recordaran una regla que semblava infal·lible: si les ganyes estaven vermelles i els ulls brillaven, el peix era fresc. Encara que aquest consell continua sent útil, quedar-se només amb aquests dos detalls pot portar a errors.
Els professionals del sector insisteixen que la frescor es valora amb un conjunt de senyals. L'aspecte general, la textura, l'olor o fins i tot l'estat de la cavitat abdominal ofereixen informació igual o més important que els ulls. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) també recomana comprovar diversos d'aquests indicadors abans de comprar.
Més enllà de la mirada
Lluís, responsable de la Peixateria Costa Pujol de Barcelona, explica en un vídeo difós a TikTok que el primer filtre és molt senzill: el peix ha de resultar atractiu a simple vista. Si l'aspecte genera desconfiança des del primer moment, el més prudent és descartar-lo.
El peixater assenyala que la carn ha de presentar un color rosat i brillant, a més d'una textura ferma. Les peces apagades, grisàcies o amb un aspecte ressec solen indicar que han perdut frescor.
@costapujol Per saber si el peix és fresc...¡Fixa't en això!🤫🔍 Evita que et donin gat per llebre a la peixateria, et mostro els trucs per detectar peix fresc de veritat. 👁 Revisa ulls, brànquies i textura tal com t'ho explico. La propera vegada que vagis a la peixateria fixa't bé 😉 #Peixateria #peixfresc #CostaPujol #SantCugat ♬ so original - Luís | Peixateria Costa Pujol
Cinc senyals que no fallen
Una explicació encara més detallada l'aporta Arnau Subías, biòleg marí especialitzat en espècies gastronòmiques que treballa per al restaurant Estimar, del xef Rafa Zafra. En un vídeo publicat a Instagram resumeix cinc comprovacions essencials abans de decidir la compra.
![Loli Domínguez y ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559118.jpg?p=w:320\/h:240&h=fJ4k6mTD"])
La primera són els ulls, que han de mantenir-se brillants, amb la pupil·la negra i sense aspecte enfonsat. La segona correspon a la pell i les escates, que han de conservar el seu brillantor metàl·lic i romandre ben adherides al cos, sense desprendre's amb facilitat. Aquestes recomanacions coincideixen amb les indicacions de l'AESAN per identificar un peix fresc.
Les ganyes continuen sent decisives
El tercer aspecte són les brànquies o ganyes, un dels indicadors més fiables. Tant el peixater com el biòleg coincideixen que han de presentar un color vermell intens o rosat, a més d'estar humides i brillants. Si apareixen seques, marronoses o pàl·lides, és millor no comprar aquesta peça.
El quart punt sol passar desapercebut: la cavitat abdominal. Ha de mantenir-se ferma i llisa, sense enfonsaments ni zones que cedeixin al tacte. Quan aquesta part apareix despenjada o massa tova, pot ser un símptoma de pèrdua de qualitat.
![Cinglera del Capelló de noche](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559274.jpg?p=w:320\/h:240&h=DpEMXVCb"])
L'olor mai enganya
La cinquena comprovació és probablement la més senzilla: l'olor. Un peix fresc ha de recordar al mar o a l'aigua neta, mai desprèn una aroma intensa o desagradable. L'AESAN recomana descartar qualsevol producte amb olors anòmals, encara que el seu aspecte exterior sembli correcte.
Triar una bona peça és només el primer pas. Els especialistes aconsellen consumir el peix el mateix dia o l'endemà, conservar-lo refrigerat entre 0 i 4 graus, mantenir la cadena de fred i eviscerar-lo com més aviat millor si no es cuinarà immediatament. Si no es consumirà en poc temps, la congelació és la millor alternativa per preservar la seva qualitat i seguretat alimentària.
Conèixer aquests senyals permet comprar amb més criteri i evitar confiar únicament en els ulls del peix. La combinació d'aspecte, textura, ganyes, cavitat abdominal i olor ofereix una valoració molt més fiable, augmentant les possibilitats de gaudir d'un producte fresc i en les millors condicions.
